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jueves, 29 de diciembre de 2011

Tarta de chocolate blanco con frutas



Ingredientes:
1 yogur natural azucarado
175g de harina
200g de azúcar
1 brick pequeño de nata para montar
1 bote de frutas en almíbar
4 rodajas de piña
1 sobre y medio de cuajada
1 litro de leche
100g de leche condensada
1 tableta de chocolate blanco
½ taza pequeña de aceite de oliva
½ sobre de levadura
Mermelada de fresa

Elaboración:
-Base de la tarta.
-En un bol echamos 175g de harina, 100g de azúcar, aceite de oliva, ½ sobre de levadura.
-Removemos y cuando esté bien mezclado lo vertemos en el molde para tartas, previamente echamos en el molde un chorrito de aceite de oliva o mantequilla para que no se pegue.
-Precalentamos el horno a 180º, y metemos dentro el molde con la masa durantes unos 20 minutos, ya que no es un bizcocho grande, sino que es solo la base para la tarta, y tarda menos porque es mas fino.

-Para el relleno:
-Por otro lado cogemos una cazuela y en ella vertemos un litro de leche, apartando una taza antes de echarlo.
-Ponemos a fuego medico y echamos el chocolate blanco en trozos y vamos removiendo, hasta que esté disuelto.
-A la leche que hemos dejado en la taza, le añadimos 1 sobre y medio de cuajada y lo removemos bien.
-Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el contenido de la taza, removemos y lo ponemos al fuego.
-Retiramos del fuego cuando vuelva a romper a hervir.
-Dejamos que se enfríe un poco y le echamos las frutas dentro, removemos bien.
-Cuando hayamos terminado con el relleno, la base de la tarta ya estará lista.
-Sacamos del horno la base y dejamos enfriar un poco.
-En el vaso de la batidora echamos el brick de nata para montar y los 100g de azúcar que nos quedan. La montamos con la batidora y su varilla, o en su defecto con paciencia con una varilla manual.
-Vertemos el contenido de la cazuela en el molde encima de la base de la tarta.
-La colocamos bien con una cuchara para que no quede todo el relleno en un lado, y echamos por encima la nata montada anteriormente.
-Colocamos por encima las 4 rodajas de piña y si queremos alguna cereza o uvas de las que hemos echado para el relleno, que venían en el bote de frutas en almíbar.
-Vertemos por encima mermelada de fresa, yo la he echado en forma de cruz, vosotros si queréis echarla por encima de toda la tarta.
-Lo colocamos según el gusto para adornar y dar más sabor.
-Metemos el molde en la nevera alrededor de 3 o 4 horas para que cuaje.
-Cuanto más tiempo esté en la nevera mejor, puesto que cuajará más.
-Pasado este tiempo sacamos el molde de la nevera y le quitamos el cincho de alrededor si es desmontable.



¡Buen provecho!

lunes, 19 de diciembre de 2011

Dorada al ron con cebolla caramelizada




Ingredientes:
1 dorada mediana
2 rodajas de limón
½ cebolla mediana
4 cucharadas soperas de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Tomillo
½ taza de ron añejo

Elaboración:
-Ponemos el horno a calentar a 180º C.
-Cogemos las doradas y las lavamos bien.
-Rociamos bien la bandeja del horno con aceite de oliva.
-Colocamos la dorada encima del aceite, hacemos dos cortes por encima, para que al echarle sal y demás condimentos coja bien el sabor y no se quede solo en su superficie.
-Echamos sal por encima y un poco de tomillo. Colocamos justo encima de los cortes que hemos hecho dos rodajas de limón y rociamos bien por toda la dorada aceite de oliva.
-Metemos la bandeja en el horno, y lo dejamos hacerse alrededor de unos 15 o 20 minutos, según la potencia del horno.
-Mientras la dorada se hace en el horno, preparamos la salsa que vamos a echarle por encima.
-Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar.
-Cortamos ½ cebolla en juliana y la echamos en la sartén cuando el aceite esté caliente.
-Dejamos pochar unos minutos, cuando veamos que va doradita añadimos azúcar, removemos bien.
-Y por último añadimos la ½ taza de ron, removemos y dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos para que se reduzca el ron.
-Pasado este tiempo retiramos del fuego.
-Cuando la dorada esté cocinada, la sacamos del horno, y encendemos el grill.
-Cogemos la salsa hecha anteriormente con la cebolla caramelizada y el ron y la echamos por encima de la dorada.
-La introducimos en el horno y dejamos gratinar unos 2 o 3 minutos para que se caramelice la salsa.


¡Buen provecho!
Feliz Navidad y Prospero Año a todos.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Tomates rellenos con fletán

Tomates rellenos con fletán

Esta semana cocinamos un pescado, pero en una forma diferente.
En concreto he utilizado tomates frescos enteros como soporte para un pescado rico y muy económico, el fletán.
Uno de los ingredientes con los que he hecho esta receta es aceite de oliva.
He utilizado aceite de oliva virgen extra, de cultivo agroecológico de la Zona de Sierra de Gata, en el Norte de Extremadura.
Éste ingrediente como muchos le llaman, “el oro líquido” muy preciado, aunque en estos momentos se paga con un valor más bajo del que deberíamos pagar. En su cultivo no se han utilizado ningún tipo de fertilizantes ni abonos químicos.
Entre sus propiedades organolépticas podemos encontrar un alto contenido en vitamina E, y con un efecto antioxidante. Y además de un efecto tónico para el cuidado de la piel.
Además de ser uno de los ingredientes imprescindibles de dieta mediterránea.
Ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

2 filetes de fletán
2 tomates frescos
50 gramos de zanahoria en tiras
Aceite de oliva
Sal
Orégano
1 huevo
100g de cebolla
Espinacas baby(opcional para la presentación).
Perejil para adornar
Queso rallado (sin gluten etiqueta)

Elaboración:
-Vaciamos los tomates, hacemos un corte por donde tienen el pezón, y los vaciamos con un chuchillo o una cuchara.
-Cortamos en trozos los filetes de fletán.
-Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, y echamos en ella los trocitos de fletán, los trozos de tomate que hemos sacado al vaciarlos, un poco de sal, y zanahoria en tiras.
-Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, removemos de vez en cuando para que no se pegue.
-Ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
-Pasado éste intervalo de tiempo añadimos un poco de orégano y un huevo batido.
-Removemos bien para que no se cuaje el huevo en un solo sitio.
-Retiramos del fuego y con una cuchara rellenamos los tomates.
-Cuando estos estén llenos ponemos un poco de queso rallado por encima.
-Colocamos en la base del plato las espinacas en forma de lecho, y encima colocamos los tomates rellenos.
-Colocamos a modo de decoración una ramita de perejil fresco.

¡Buen provecho¡

jueves, 20 de octubre de 2011

Magdalenas

Magdalenas


Para esta semana he elegido unas magdalenas.

Son sencillas, económicas y muy ricas.

Las he hecho de dos tipos, la elaboración es la misma, solo cambian los ingredientes.

Podéis utilizar los envoltorios de magdalenas grandes o pequeños.

Yo he utilizado los dos. Con los ingredientes que yo he utilizado si las hacéis grandes os salen más o menos una docena.

Tipo 1.
Ingredientes:

200g de harina
100g de azúcar
100g de leche condensada
½ vaso de leche
5 cucharadas soperas de cacao en polvo
Fideos de colores
1 pizca de sal
3 huevos medianos
1 sobre de levadura

Tipo 2:

Ingredientes:

200g de harina
100g de azúcar
100g de leche condensada
½ vaso de leche
5 cucharadas soperas de coco rallado
1 pizca de sal
Fideos de chocolate
3 huevos medianos
1 sobre de levadura
Elaboración:
-Cogemos un bol, en el echamos harina, azúcar, los huevos batidos, ½ vaso de leche, leche condensada, un poco de sal y 1 sobre de levadura.
-Removemos un poco, y añadimos el coco rallado.
-Mezclamos bien la masa, hasta que quede una mezcla homogénea.
-Echamos con una cuchara o con una manga ancha la mezcla en los envoltorios de las magdalenas.
-Espolvoreamos por encima de ellas fideos de colores. (Opcional).
-Precalentamos el horno a unos 180º, y las metemos dentro.
-Dejamos en el horno alrededor de unos 20 minutos.
-De vez en cuando abrimos el horno, y con ayuda de un palillo pinchamos en una para ver si se ha cuajado por dentro la masa.
-Cuando veamos que hayan crecido y estén hechas las retiramos, dejamos enfiar y listas para degustarlas.

Nota: Para las de chocolate la elaboración es la misma, lo único que sustituimos es el coco por el cacao.

¡Buen provecho!

martes, 4 de octubre de 2011

Tapa de arroz bomba con mejillones y pisto

Tapa de arroz bomba con pisto y mejillones


 Ingredientes:
  • (Estos ingredientes son para una tapa, para 2 personas).
  • 1 lata mediana de mejillones en escabeche
  • 200g de arroz bomba
  • 2 hojas de cogollo
  • 100g de pimiento verde
  • 50g de pimiento rojo
  • 50g de cebolla
  • Zumo de limón
  • Paté de hígado de cerdo
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • Perejil seco
  • Aceite de oliva y sal
  • ½ litro de agua

 Elaboración:


  1. -Cortamos 50g de pimiento rojo, 50g de pimiento verde y 50g de cebolla en daditos pequeños, los echamos en un bol medianos, le añadimos un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
  2.  -En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, echamos los 50g de pimiento verde que nos quedan, cortados en tiras, dejamos pochar y echamos jamón cocido en tiras, damos vueltas para que no se queme.
  3. -Echamos por encima arroz bomba, damos unas vueltas con una cuchara de palo, y añadimos agua. 
  4. -Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento, probamos de sal y si acaso le echamos un poco, aunque al echar el jamón cocido, éste ya aporta un ligero sabor salado.
  5. -Para la preparación, cogemos los dos cogollos, echamos en su interior con una cucharilla o un untador, paté de hígado de cerdo. Colocamos encima los mejillones y añadimos el pisto que hicimos anteriormente con las verduritas.
  6. -Lo colocamos en el centro del plato y alrededor colocamos el arroz que hicimos anteriormente, en forma de lecho o base.
  7. -Espolvoreamos perejil por encima.

 ¡Buen provecho!

sábado, 17 de septiembre de 2011

Liquids 2011 ( Feria de bebidas y cremas de Cáceres)



Hoy he asistido junto con Maria, y Mario a la feria sectorial de bebidas y cremas en Cáceres.
Allí hemos probado las nuevas creaciones de mojitos, que eran la mayoría de los stands.
También hemos probado vinos, además de ver un concurso de cócteles.
Agradecer a Bebercios Finos de Arroyo de San Serván lo bien que nos trataron y ese estupendo regalo con el que me véis en la foto, una cerveza Duff, famosa por beberla Hommer en los Simpsoms.
A la derecha del blog, podéis ver un album con algunas fotos, no hay muchas, porque no tuvimos mucho tiempo. Un saludo a todos

viernes, 9 de septiembre de 2011

Crema de calabacín


Ingredientes:


  • 500g de calabacín
  • 1 pimiento verde de freír
  • 300g de patatas 
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de leche
  • 1 diente de ajo pequeño 
  • Añadimos 150 g de queso de untar. (sin gluten etiqueta)
  • Sal, y pimienta negra. 
  • Aceite de oliva sierra de Gata

Elaboración:

  1.  En un cazo ponemos calabacín troceado, con agua, aceite de oliva y sal, y lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos mas o menos.
  2. Por otro lado cocemos las patatas cortadas en dados junto con el ajo, pimiento verde en tiras, agua, sal y aceite de oliva. 
  3. Escurrimos tanto las patatas como el calabacín cuando estén cocidas, y las echamos en otra cazuela.
  4. Le añadimos un poco de sal, la pimienta molida, un poco de aceite de oliva y la leche.
  5. Lo calentamos bien, removemos hasta que quede todo bien mezclado.
  6. Añadimos el queso de untar, lo pasamos por la batidora,.
  7. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

sábado, 27 de agosto de 2011

Tapa de bacalao a la lima

Ingredientes:
  • Zumo de 2 limas
  • Agua, Sal, Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Cebolla
  • Tomate en daditos
  • 200g de bacalao desmigado y desalado
  • Fideos de soja fritos o arroz frito (como sugerencia de acompañamiento).

Elaboración:
  1. Esprimimos las limas, y echamos el zumo en un bol o enladera.
  2. Echamos bacalao desmigado previamente desalado.
  3. Añadimos cebolla cortada en daditos.
  4. Un poco de agua, sal al gusto y unos trocitos de tomate natural.
  5. Por último espolvoreamos un poco de tomillo, removemos, y dejamos en el frigorífico durante unas 3 horas macerando.
  6. Pasado este tiempo, la tapa estaría lista, como sugerencia, la podéis acompañar con unos fideos de soja fritos, o con un poco de arroz frito que será más  fácil de encontrar.
  7. Listo para degustar: (Fdo: Fer)-.

sábado, 6 de agosto de 2011

¿Qué vino acompañarías a cada comida o receta?

En función del plato:
  • Con sopas y consomés: Los consomés los podemos acompañar con un tinto ligero y fresco, y con la sopa podemos poner un tinto con más cuerpo y a una temperatura de unos 16º, no muy frío, lo que sería a temperatura ambiente, siempre que no haga mucho calor o frío...
  • Con verduras: ponemos un tinto ligero entre 7 y 10º.... 
  • Con Marisco y pescados: un blanco, seco y ligero, dejamos enfriar un poco en la nevera. 
  • Aves: Cuando las servimos asadas,  podemos acompañarlo con un rosado fresco, pero si las hacemos en salsa irán mejor acompañadas con un blanco.
  • Carnes: Las acompañaremos con un rosado, clarete o  un tinto. Cuando la carne es de caza vendría muy bien un vino con mucho cuerpo y servirlo a unos 18º.
  • Postres: Un vino dulce y con mucho aroma, y si los servimos fríos mejor.
Nota: Esto lo he aprendido en el curso de Maitre que acabo de realizar. Ahora me gustaría que vosotros me sugiriérais para cada una de las recetas del blog , qué vino de los que conocéis o tomáis habitualmente acompañaríais a cada plato.
Espero vuestros emails: escarpin25@hotmail.com

viernes, 22 de julio de 2011

Patatas rellenas con carne

Patatas rellenas con carne

Ingredientes:
(Para 2 personas)
3 patatas grandes
400g de tomate entero o triturado
6 lonchas de queso
300 g de carne picada de cerdo o vacuno
1 pimiento verde
1trozo de cebolla según el gusto
Sal, Aceite de oliva
Azúcar (para quitar acidez al tomate)
Tomillo
½ vaso pequeño de vino tinto joven

Elaboración:
-Preparación de la carne:
-Colocamos la carne en un bol, echamos una pizca de sal, un poco de tomillo, aceite de oliva, un chorrito de vino tinto joven y un poco de pimentón dulce.
-Mezclamos bien para que coja los sabores de los ingredientes que hemos añadido.
-Colocamos film por encima y dejamos macerar la carne en la nevera durante unas 2 horas.
-Para la salsa:
-Cortamos cebolla, pimiento verde, y tomate en trozos.
-En una sartén echamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y dejamos calentar.
-Cuando esté apunto echamos las verduras cortadas.
-Removemos bien y vamos machacando con una cuchara de madera.
-Cuando vaya deshaciéndose el tomate añadimos sal al gusto, una cucharada pequeña de azúcar para restar acidez al tomate y un poco de tomillo que le dará mucho sabor a la salsa.
-Removemos y dejamos hacer a fuego lento durante unos 20 minutos más o menos hasta que veamos que la salsa está hecha, probamos de sabor por si le falta sal.
-Para las patatas:
-Cogemos las patatas y las abrimos a la mitad de forma horizontal.
-Las vaciamos por dentro con un cuchillo pequeño, con cuidado de no romperlas por -abajo sino se les saldrá el relleno.
-Colocamos las mitades en la bandeja del horno, con el hueco hacia arriba.
-Añadimos la carne ya macerada con una cuchara en el hueco de las patatas.
-Precalentamos el horno a 200º C.
-Introducimos la bandeja con las patatas en el horno, y las dejamos durante unos 30 minutos.
-Cuanto veamos que la carne y las patatas están hechas, sacamos la bandeja del horno y añadimos la salsa que hicimos anteriormente por encima de la carne, cubriéndola bien.
-Colocamos una loncha de queso encima de cada patata, si las vamos a comer en el momento no hace falta gratinarlas, ya que con el calor de la patata y la carne el queso se empezará a gratinar.
-Si las comemos más tarde pues ya sí, las metemos en el horno en modo grill, para que se calienten y así se gratinen un poco.
-Colocamos en un plato y espolvoreamos un poco de perejil para darle color.
¡Buen provecho!

lunes, 11 de julio de 2011

Homus (Amparo Jurado Quirós)

Esta receta la ha enviado Amparo Jurado Quirós, una buena amiga y seguidora del blog.
Es una receta típica de la cocina árabe.
Os animo a enviar las vuestras para compartirlas con los demás seguidores.
Ingredientes
  • 1 bote de garbanzos,
  • 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 
  • 2 cucharas de las de café de pimienta,
  • 2 de cominos molido
  • 1 limón, un chorrito de acaeite de oliva,
  • 1/2 vaso de agua, pimentón molido picante (opcional)
Elaboración:
  • Se sofrie la cebolla, cuando esté pochada se le añade el bote de garbanzos previamente escurrido, se les da una vuelta y se le añade el agua, lo dejamos hervir unos minutos.
  • Mientras majamos en el mortero los ajos con un pellizco de sal, añadimos el zumo del limón, el comino, la pimienta y el chorrito de aceite. se añade el majado a los garbanzos, se tritura y cuando está frío se pone en el frigorífico. Serviremos con el pimentón ( siempre opcional).
  • Esta receta me la enseñó un amigo egipcio: Ashraf Mehani.

jueves, 7 de julio de 2011

Helado de melocotón al cacao

Ingredientes:
  • 6 melocotones medianos
  • 1 brick pequeño de nata para montar
  • 100g de azúcar
  • 3 cucharadas pequeñas de coco rallado
  • 2 cucharadas pequeñas de cacao en polvo
  • Caramelo líquido
Elaboración:
  1. En un bol echamos nata para montar y azúcar. La montamos con una batidora de varillas o en su defecto con una varilla manual con mucha paciencia.
  2. Pelamos los melocotones, los troceamos y los echamos en el bol.
  3. Añadimos por encima coco rallado y cacao en polvo.
  4. Lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien.
  5. Lo vertemos en un bol o fiambrera y lo introducimos en el congelador durante unas 12 horas para que quede bien compacto, ya que le costará congelarse bien y tampoco nos interesa que esté muy congelado.
  6. Lo sacamos con el sacabolas y vertemos por encima en zig-zag caramelo líquido.
  7. La presentación ya queda de vuestra cuenta, yo he aprovechado 2 melocotones que sobraron y los he puesto alrededor.
  8. Listo para degusta. (Fdo: Fer)

jueves, 30 de junio de 2011

Arroz con castañas pilongas y miel

Ingredientes:
  • 500g de arroz
  • 1 litro de leche
  • Miel
  • 150g de azúcar
  • 200g de castañas pilongas (peladas)
  • 1 ramita de canela

Elaboración:
  1. Ponemos arroz  con agua en un bol, y lo dejamos unas horas en remojo.
  2. Cuando pase éste tiempo, la echamos en una cazuela, le añadimos leche, azúcar, miel al gusto, las castañas y la ramita de canela.
  3. Ponemos a cocer a fuego medio, hasta que rompa a hervir, removemos un poco, y lo dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos, añadimos un poco más de leche removemos y si queréis le podéis añadir un poco de mantequilla derretida.
  4. Retiramos del fuego y colocamos en tazones individuales, dejamos enfriar.
  5. Listo para degustar: (Fdo: Fer)

lunes, 20 de junio de 2011

Postre frío de limón (Montaña Perianes)

Ingredientes:
1 bote de leche condensada de 250ml
125ml de zumo de limón

Elaboración:
Vertemos en el vaso de la batidora la leche condensada, añadimos un poco de zumo de limón, batimos y  seguimos el mismo proceso hasta que esté bien mezclado.
Vertemos en tarrinas  y dejamos enfriar.

Nota: Esta receta tan buena nos la ha enviado Montaña Perianes Ramajo de Cilleros, seguidora de este blog.
Está riquísima, os animo a que enviéis vosotros las vuestras.

sábado, 28 de mayo de 2011

Gazpacho naranja con manzana



Esta semana que ya ha llegado el calor, viene bien algo fresquito.
La receta que prepararemos es un gazpacho naranja con manzana. A todos nos encanta el gazpacho, pero tendemos a no abusar de el ya que provoca ardor de estómago y nos repite después mucho el ajo.
Bueno yo he encontrado una posible alternativa, añadiéndole manzana… Está comprobado, espero que os guste.

Ingredientes:
400 g de tomate triturado o fresco
1 diente de ajo
1 ramita de poleo fresco
½ manzana
50g de cebolla
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre aromático, de vino o de limón
Colines
Miga de pan

Elaboración:

-Echamos en el vaso de la batidora los huevos cocidos en trozos, ajo en trozos, tomate triturado, un poco de sal, manzana en trozos, poleo fresco, miga de pan y aceite de oliva.
-Batimos todo esto hasta quedar bien triturado y mezclado.
-Vertemos en una jarra o bol grande, le añadimos agua, sazonamos al gusto y por último añadimos vinagre al gusto.
-Lo metemos en la nevera para que se conserve fresco, que es como mejor se come.
-Yo lo he acompañado con colines, podéis acompañarlo con picatostes, rebanadas de pan, etc.

¡Buen provecho!

jueves, 19 de mayo de 2011

Tarta helada con frutas

Esta semana vamos a preparar un postre.
Ahora que se acerca el calor, un postré frío, en concreto una tarta helada con nata y frutas de temporada como la fresa.
Ésta tarta está inspirada en un postre portugués llamado çerradura con fresas.
Es una receta sencilla, económica y sobre todo agradable para nuestro paladar.
Empezamos con la receta:

Ingredientes:
1 brick pequeño de nata para montar
100 g de azúcar
1 plátano grande
200g de fresas
1 bote pequeño de bote condensada
2 yogures naturales azucarados
1 paquete de galletas maría
100g de mantequilla

Elaboración:

-Rompemos las galletas y las machacamos con un mortero o una taza, hasta que queden muy finas, añadimos mantequilla derretida, mezclamos bien hasta que quede una pasta.
-Cogemos el molde en el que vamos a hacer la tarta, esparcimos por todo el fondo de éste la mezcla de galletas y mantequilla. Metemos en la nevera para que se endurezca.
-Echamos en un bol nata para montar y los 100 g de azúcar. Montamos la nata, bien con una batidora o en su defecto, que es mi caso, con paciencia la montamos con una barrilla.
-Seguidamente añadimos los yogures y la leche condensada, removemos bien para que quede una mezcla homogénea.
-Cogemos la mitad de las fresas y del plátano, le echamos un poco de leche para que no quede seco y lo batimos con la batidora.
-Añadimos a la mezcla y lo removemos bien.
-Vertemos la mezcla en el molde, lo esparcimos bien y añadimos por encima unas rodajas de fresa y plátano para adornar.
-Metemos en el congelador durante alrededor de 5 o 6 horas, según la potencia de vuestro congelador, y esperar a que se congele sino al quitar el molde se nos saldrá toda.


¡Buen provecho!

miércoles, 11 de mayo de 2011

Ensalada primavera con picotas agroecológicas

Esta semana preparamos algo ligero y sencillito.
En concreto vamos a confeccionar una ensalada, entre los ingredientes principales de esta, encontramos la cereza picota del Norte de Extremadura.
Una fruta de temporada, exquisita y que los demás ingredientes hacen una composición sabrosa y muy saludable.
Vamos con la receta:
Ensalada primavera con picotas:

Ingredientes
  • 10 o 15 cerezas
  • 150g de canónigos
  • 80g de maíz en grano dulce
  • 3 lonchas de pechuga de pavo (sin gluten en etiqueta)
  • 1 tomate mediano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre aromatizado
  • Sal y un poco de orégano
Elaboración:
  1. Lavamos las cerezas, las partimos a la mitad y les quitamos el pipo.
  2. En un plato grande o bol ponemos como base los canónigos, echamos una capa de maíz en grano por encima.
  3. Colocamos alrededor de los canónigos las picotas partidas a la mitad, haciendo un círculo.
  4. Por encima des picotas hacemos otra corona con medias rodajas de tomate.
  5. Cortamos pechuga de pavo en tiras y la echamos por encima y volvemos a echar un poco de maíz en el centro.
  6. Para la salsa o aliño, exprimimos en un bol o taza un tomate, le añadimos un poco de sal, vinagre aromatizado, orégano y aceite de oliva al gusto, removemos y listo para añadirlo.

¡Buen Provecho!

Guiso extremeño de cerdo

Esta semana cocinamos un plato típico de Extremadura.
Lo hacían nuestras abuelas, tatarabuelas, madres, etc.
Se suele hacer en tiempo de las matanzas de cerdo, en invierno.
Normalmente es guisa y se deja macerar durante unas horas, y después antes de llenar los chorizos, hacen un poco para probarlo de sal.
Su nombre es el de prueba de cerdo, aunque yo lo he llamado guiso extremeño de cerdo.
Es una receta exquisita.
Guiso extremeño de cerdo


Ingredientes:
  • 500g de carne de cerdo picada en dados
  • Pimentón dulce y picante en menor cantidad (sin gluten)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Sal
  • ½ vaso de agua
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Elaboración:
  1. En un bol echamos la carne picada en dados, añadimos sal, pimentón dulce y picante en menor cantidad.
  2. Removemos bien, y dejamos durante unas horas en el frigorífico para que coja sabor.
  3. En una sartén echamos la mezcla del bol, vertemos ½ vaso de agua, y ponemos a cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.
  4. Cuando veamos que el agua se ha consumido le añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos hasta que esté a nuestro gusto.
  5. Espolvoreamos un poco de perejil seco.

¡Buen Provecho!

miércoles, 27 de abril de 2011

Rape con tomate

Esta semana cocinamos cola de rape con salsa de tomate.

Una receta sencillita y económica.
El ingrediente principal es la cola de rape, este es rico en hierro, potasio, además de un contenido alto de proteínas, y lo mejor es bajo en grasas.


Rape con salsa de tomate
Ingredientes:
1 filete de cola de rape
2 tomates medianos
50g de cebolla en juliana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Perejil seco

Elaboración:

-Cortamos tomate en daditos pequeños. Cortamos también la cebolla en juliana.
-Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dejamos calentar.
-Añadimos el tomate y la cebolla, lo removemos un poco y añadimos un poco de sal y pimienta negra.
-Dejamos que se haga bien durante al menos unos 15 minutos, removemos de vez en cuando para que no se peque, a la vez que damos vuelvas vamos machacando un poco el toma y la cebolla con una cuchara de madera.
-Probamos de sabor y retiramos del fuego.
-En otra sartén o en la plancha, vertemos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar y ponemos el filete de rape, le echamos un poco de sal por encima, dejamos que se haga por ese lado.
-Cuando veamos que va dorado, le damos la vuelta para que se haga por la parte de arriba y cuando esté listo lo retiramos y ponemos en un plato.
-Por encima de él vertemos la salsa de tomate a la pimienta hicimos anteriormente.
-Espolvoreamos perejil seco por encima.

¡Buen provecho!

martes, 12 de abril de 2011

Tortilla de patatas chips con queso


La receta de esta semana es muy sencilla, económica y muy sabrosa.

Es una tortilla de patata, pero diferente, ya que la he hecho con patatas de bolsa.
Ha quedado muy rica, en ella he mezclado el sabor de las patatas artesanas, con queso de untar…
Para potenciar el sabor, le he añadido unas gotitas de salsa picante opcionales, y con un aroma a orégano.

Ingredientes:
  • 200g de patatas fritas de bolsa al estilo casero
  • 7 Huevos
  • 1 Lata pequeña de atún
  • 100g de queso de untar natural
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Unas gotas de salsa picante

 Elaboración:
-Deshacemos las patatas dentro de la bolsa.
-Las volcamos en un bol, le añadimos los huevos batidos, removemos un poco y lo dejamos durante unos 20 minutos para que se ablanden bien.
-Pasado el tiempo, le damos bien vueltas, añadimos atún y queso de untar.
-Mezclamos bien, para que el queso se empiece a deshacer y no se quede como una pasta.
-Vertemos unas gotitas de salsa picante y espolvoreamos un poco de orégano.
-Removemos bien, y dejamos reposar unos minutos.
-Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
-Cuando esta esté caliente, echamos la mezcla, dejamos que se haga bien por ese lado, para darle la vuelta utilizamos un plato, y la echamos por la cara que no está hecha, dejamos para que se haga según el gusto.
¡Buen provecho!

lunes, 11 de abril de 2011

Fletán con verduras

Esta semana vamos a cocinar un pescado.

En concreto fletán, un pescado blanco con bajo contenido en grasas.
Entre las vitaminas que nos aporta destaca la B9 que tiene una acción antioxidante. Además de tener un alto contenido en yodo y potasio.
Una receta exquisita y muy económica, además de sana.
Fletán con verduras

  •  1 kg de filetes de fletán
  • 300g de menestra de verduras
  • 1 brick pequeño de nata (sin gluten etiqueta)
  • 4 tiras de pimiento del piquillo asado 
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • Ajo granulado y sal 
  • Perejil 
  • nuez moscada (opcional)

 Elaboración:


1. En una cacerola ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y lo dejamos calentar, seguidamente añadimos los filetes de fletán previamente cortados en 2 trozos o 3 para que quepan en la cazuela. Lo dejamos que se doren un poco y le damos la vuelta.

 2. Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos la menestra de verduras para que se doren un poco.

 3. Después, cuando veamos que la pesca está dorada, la apartamos del fuego, y seguimos con la sartén de las verduras, echamos dos huevos batidos, y damos unas vueltas, pero no dejamos que se haga mucho el huevo, quitamos del fuego y ponemos otra vez la cazuela con la pesca.

 4. Añadimos la menestra con el huevo a la pesca, nata, nuez moscada, e ajo picado y sal.

 5. Dejamos que cueza un poco, no dar vueltas, ya que podemos desmigar la pesca.

 6. Para que no se nos peque cogemos la cazuela por las asas y la zarandeamos un poco, no dejar en el fuego mas de 3 minutos, ya que se pegará.

 7. Servimos en plato y añadimos por encima el pimiento de piquillo con el fin de adornar y dar algo más de sabor. También añadimos un poco de perejil seco para darle un poco de color.


¡Buen provecho!

miércoles, 30 de marzo de 2011

Costillas adobadas al vino de pitarra


Ingredientes:

500g de costillas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 vaso de vino de pitarra
Pimentón dulce molido
Sal
3 Patatas medianas
½ vaso de caldo de carne
Tomillo

Elaboración:
-Primero hacemos el adobo, en un mortero vertemos un poco de aceite de oliva, sal, ajo picado en trozos,1 vaso de vino de pitarra y un poco de tomillo.
-Lo machacamos bien. Colocamos las costillas en una fuente o bol, y vertemos por encima el adobo hecho anteriormente.
-Lo dejamos para que coja sabor durante mas o menos 2 horas….
-Mientras vamos pelando las patatas y picándolas en forma redonda o panadera.
-Precalentamos el horno a 180º.
-Pasado éste tiempo, en la bandeja del horno, la embadurnamos bien con aceite de oliva, -Colocamos en el centro las costillas con la carne hacia arriba, y alrededor las patatas.
-Echamos un poco de sal por encima y dejamos durante 35 minutos.
-Preparamos el vaso de caldo de carne, derretimos ½ pastilla de caldo de carne en un vaso de agua en el microondas.
-Cuando esté muy caliente removemos y lo vertemos encima de las patatas para que queden esponjositas y sabrosas.
-Y ponemos el horno en posición de grill durante 5 minutos para que se doren las patatas y un poco más las costillas.
¡Buen provecho¡

viernes, 18 de marzo de 2011

Tortillitas de calabacín con bacon

Esta semana vamos a hacer tortillitas de calabacín.
Son muy ricas y tienen una textura esponjosa.
Los ingredientes son más o menos para 4 personas, de todas formas es orientativo según la cantidad de calabacín que queráis usar calcular los demás ingredientes.
Os cuento un poco sobre las propiedades del calabacín, tiene un alto contenido en agua, con un escaso aporte de grasas, por tanto bajo en calorías y contiene vitamina C, además de aportar magnesio, potasio, yodo, etc.
Con esto no quiero decir que no tenga grasas, el calabacín en sí no las tiene, pero en esta receta si, ya que es una especie de buñuelo, y es frito con abundante aceite de oliva.
Es una receta sencilla, económica y muy sabrosa.
Ingredientes:

2 calabacines medianos
100 g de harina de trigo
150 g de zanahoria
2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
200g de bacon en tiras
3 huevos batidos
1 patata mediana
Aceite de oliva
Sal
Agua y perejil

Elaboración:

-Pelamos los calabacines, las zanahorias y la patata, cortamos en daditos y los echamos en una cazuela.
-Los cubrimos con agua, un poco de aceite de oliva y sal.
-Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio. Comprobamos que esté bien cocido, si no es así dejamos unos minutos más.
-Escurrimos bien el agua y los echamos en un bol, lo machacamos bien con un tenedor para que quede como una masa.
-Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos el bacon, lo dejamos hacer un poco, y retiramos.
-Escurrimos bien el bacon y lo echamos en el bol con los demás ingredientes.
-Añadimos harina de trigo y fina de maíz, removemos bien para que se mezcle.
-Y por último añadimos los huevos batidos, mezclamos bien para que quede una mezcla homogénea. Dejamos reposar un poco.
-Ponemos a fuego medio una sartén con abundante aceite de oliva, dejamos calentar.
-Con una cuchara grande cogemos una bola de la mezcla y la echamos en el aceite caliente, seguimos el mismo proceso hasta que la sartén esté llena.
-Damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y cuando estén dorados y cojan color los retiramos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.
-Los podemos servir fríos o calientes como más nos guste.

¡Buen provecho!

lunes, 7 de marzo de 2011

Judías verdes salteadas

Esta semana vamos a hacer una receta con verduras.

Es económica, sencilla y muy sabrosa.
El ingrediente principal, son las judías verdes, ricas en potasio, un mineral que ayuda a eliminar el exceso de líquidos de nuestro organismo. Otra de sus cualidades es que ayudan a bajar la presión arterial, aunque en esta receta están acompañadas con tomate frito, el cuál no ayuda a esto, pero si echamos poco, no llega a ser dañino.
Si las comiéramos solas con aceite, agua y sal, serían buenas en dietas adelgazantes, ya que solo tienen 40 calorías por cada 100 gramos.
Otro de sus ingredientes principales son las zanahorias baby, muy buenas para la vista, además nos ayudan a prevenir el envejecimiento.
Otra de sus cualidades es que son ricas en carotenos, los cuáles nuestro hígado los transforma en Vitamina A. Uno de los más importantes son los betacarotenos, que previenen algunos tipos de cánceres.
Después de hablar un poco sobre los ingredientes principales de esta receta, vamos ya con su elaboración:
Los ingredientes son calculados para dos personas, vosotros los podéis variar según los comensales.

Judías verdes salteadas
Ingredientes:


300g de judías verdes (frescas o congeladas)
150g de zanahorias baby o de zanahoria en rodajas
1 lata pequeña de atún
100g de bacon en tacos o jamón serrano
½ brick pequeño de tomate frito (sin gluten en etiqueta)
3 lonchas de queso fundido
1 huevo batido
Albahaca
Sal, Aceite de oliva
½ litro de agua
80g de cebolla cortada en juliana


Elaboración:
  1. En una cazuela ponemos las judías, zanahorias, agua, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
  2. Ponemos a fuego medio durante 15 minutos, no más ya que no queremos que se cuezan demasiado, ya que las vamos a saltear después en la sartén con aceite de oliva.
  3. Cuando haya transcurrido el tiempo estimado, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, dejamos calentar, y añadimos cebolla en juliana, damos vueltas y echamos las verduras cocida.
  4. Removemos bien, para que no que quemen, y añadimos el bacon o jamón en tacos.
  5. Seguimos salteando, cuando vaya doradito añadimos atún, y las lonchas de queso en trocitos.
  6. Damos vueltas bien y por último le añadimos tomate frito y un poco de albahaca.
  7. Mezclamos bien y probamos de sal, dejamos un poco en el fuego sin parar de dar vueltas. Y estaría listo para servir.

viernes, 25 de febrero de 2011

Espaguetis tricolor marineros


Esta semana vamos a cocinar un plato de pasta, en concreto, espaguetis tricolor.
Es un plato sencillo de cocinar, económico y muy sabroso.
Una combinación de sabores, el sabor de las sardinas en tomate frito, mezcladas con nata, con el toque del pimentón dulce.

Espagueti tricolor marineros.

Ingredientes:
250g de espagueti tricolor
1 brick pequeño de nata para cocinar
1 lata de sardinas en tomate
100g de pechuga de pavo troceada.
1 pimiento italiano
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Queso grana padano en polvo
Orégano y perejil

Elaboración:

-Cocemos los espaguetis durante 10 minutos con agua, aceite de oliva y sal.

-En sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar.

-Añadimos pimiento italiano troceado.

-Pochamos bien, y añadimos sardinas en tomate y pechuga de pavo.

-Removemos bien para que no se nos pase, añadimos nata para cocinar.

-Damos vueltas para que se mezcle bien, ponemos a fuego lento y añadimos un poco de pimentón dulce, orégano y un poquito de queso grana padano.

-Retiramos del fuego.

-Escurrimos la pasta que hemos cocido anteriormente.

-Y vertemos encima de ella la salsa que hemos hecho anteriormente.

-Mezclamos bien, y emplatamos.

-Espolvoreamos por encima un poco de queso grana padano y adornamos con un poco de perejil.

¡Buen Provecho!

domingo, 20 de febrero de 2011

Tarta de manzana al turrón

Para la receta de esta semana no he tenido que exprimirme las meninges. Se trata de la tarta de manzana de toda la vida, la misma que elabora mi madre Florencia y que, de su mano, he degustado tantas y tantas veces. No hay misterios para esta tarta exquisita y esponjosa como un bizcocho.
Con el ingrediente secreto que ella utiliza, el cuál os desvelo, turrón blando.
Ésta la hemos cocinado los dos. Es deliciosa.

Tarta de manzana al turrón

Ingredientes:

100g de mantequilla

100g de turrón blando con almendras

6 huevos

1 sobre de levadura

200g de harina

150g de azúcar

180g de leche condensada

Ralladura de ½ limón

3 manzanas medianas peladas en rodajas.

Elaboración:

-Pelar las manzanas y cortarlas en medias rodajas.
-Rayar medio limón.
-Separar las yemas de las claras del huevo.
-Batir las claras a punto de nieve.
-Añadir azúcar y remover.
-Echar las yemas del huevo y mezclar bien.
-Verter leche condensada, limón rayado y mezclar.
-Deshacer turrón blando con un tenedor y añadirlo a la mezcla.
-Agregar mantequilla derretida, remover y, por último, acompañarlo con harina y levadura.
- Remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
-Untar el molde con mantequilla y verter la mezcla.
-Colocar los trozos de manzana clavados en la tarta, realizando un dibujo a gusto del cocinero.
-Precalentar el horno a 180º y hornear durante 30 minutos

Podéis verla también en eldigitaldemadrid.es y en diariodealcala.es.

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.