Trucha asalmonada con espárragos trigueros

Trucha asalmonada con espárragos trigueros:
Para la receta de ésta semana he escogido un pescado, en concreto trucha asalmonada.
Un pescado que está compuesto por sólo un 5% de grasa. Rica en vitamina B, y se puede incluir perfectamente en dietas adelgazantes y para reducir el colesterol.
Con un valor calórico de 130 calorías por cada 100 gramos.

Acompañada de espárragos trigueros a la plancha.

Ingredientes:

•  2 filetes de trucha asalmonada, bien congelada o fresca
•  1 Cucharada sopera de harina de trigo
•  Sal
•  Vinagre de módena
•  Aceite de oliva virgen extra picual OleoExt
•  1 tarrina de crema de queso camembert
•  1 brick pequeño de nata para cocinar
•  Espárragos trigueros
•  1 rodaja de tomate
•  Nuez moscada

Procedimiento:

1. Pasamos los filetes de trucha asalmonada por la plancha o la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Hacemos lo mismo con los espárragos trigueros.
3. Para la salsa:
4. En un cazo echamos primero crema de queso camembert, después nata, sal y un poco de nuez moscada,
5. La ponemos a fuego medio, removemos un poco para que se mezcle, y añadimos un poco de harina de trigo.
6. Removemos para que no nos queden grumos.
7. Cogemos otro cazo o cacerola pequeña, que en él vamos a hacer la vinagreta que vamos a echarle a los espárragos trigueros.
8. Echamos en el cazo aceite de oliva, un poco de vinagre de módena y una pizca de sal, y removemos rápido para que se reduzca y listo.
9. Para emplatar:
10. Colocamos los filetes de trucha en el plato, vertemos por encima salsa de queso que hemos hecho anteriormente.
11. Ponemos al lado una rodaja de tomate y por encima colocamos cruzado o como os parezca los espárragos trigueros.
12. Vertemos encima de ellos la vinagreta reducida.
13. Listo para degustar. (Fdo:Fernando Luis Mateos)

Salmón con quinoa y mayonesa al ajo

Estamos ya en Abril, con la primavera ya haciendo de las suyas, con estos cambios bruscos de tiempo, y con las alergias acechando...
Hoy he preparado esta receta. Es una receta propia, y original de mi recetario.
En otras ocasiones publico adaptaciones de otras recetas, pero esta vez publico una mía. En principio iba a ser una ensalada, pero ha acabado siendo un plato principal.
Para prepararlo he utilizado la Quinoa, es una semilla que podemos consumirla como un cereal.Es rica en proteínas y grasas. Grasas insaturadas, como los ácidos omega 3 y omega 6.
Además de eso es rica en fibra. Esta indicada para personas que tienen que llevar una dieta sin gluten...Y nos puede servir para controlar nuestro nivel de colesterol.
La he utilizado como guarnición y base para el salmón.
Ahora vamos con la receta: 

Ingredientes:

100 gramos de quinoa
1 litro de agua (1/1 remojar quinoa, 1/2 cocción).
35 gramos brotes tiernos, o un puñado para el lecho de la quinoa y el salmón
Aceite de oliva virgen extra Picual OleoExt (salsa)
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt (cocinar salmón)
1/4 de diente de ajo(salsa)
Tomillo seco
Sal
Vinagre o zumo de limón
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)
1 trozo de lomo de salmón
1 huevo (salsa)

Elaboración:
En un bol echamos la quinoa, un poco de sal, y la cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 1 hora para que se reblandezca, y se hidrate.

Para elaborar la salsa, echamos en el vaso de la batidora, 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual OleoExt.
Batimos hasta que nos quede espesa.

Ahora vamos con el salmón.
Primero le quitamos la piel con ayuda del cuchico santoku o de cocina.
Cortamos en trozos cuadrados el salmón.

Precalentamos una sartén o la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra cornicabra, cuando esté caliente, ponemos los cuadrados de salmón, espolvoreamos sal y tomillo por encima,
Dejamos que se dore un poco, no demasiado tiempo, para que no quede seco y se nos pase.
Damos la vuelta y hacemos el mismo proceso anterior.
Cuando esté listo lo vamos poniendo en un plato.

Por último vamos con el montaje del plato.
En el centro del plago, a lo largo, colocamos los brotes tiernos, como lecho para la quinoa y el salmón.

Seguidamente echamos por encima del lecho de brotes, la quinoa extendida sin cubrir todo el lecho.

Encima de la quinoa colocamos los cuadrados de salmón.

Y para terminar, con ayuda de un biberón, echamos la salsa en zig-zag por encima del salmón, quinoa, y brotes.

Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por todo el plato.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 

Milhojas de calabacín, salmón ahumado y patata con crema de queso natural

Empezamos Junio, ya casi en el verano, y con con el calor ya acechando.
Anoche preparé esta receta, de la cual al final salió otra más con los restos, una pequeña Tapita, pero la receta de esa ya la publicaré otro día.
Como podréis ver en la foto de los ingredientes hay un tomate. En un principio, era para acompañar al plato, pero al terminarlo, queda el plato completo sin necesidad de ponerlo. Pero de todas formas he preparado también la receta, con el plato también compuesto por el tomate en dados pequeñitos aliñados.

Ingredientes:

• 100 gramos de salmón ahumado (sin gluten en etiqueta)
• 1 tarrina de crema de queso natural de untar (sin gluten en etiqueta)
• 1 tomate mediano(opcional acompañamiento)
• Aceite de oliva
• 1/2 calabacín pequeño
• 1/2 patata mediana
• Sal fina
• Orégano(o especias que más os gusten)
• Crema de aceto balsámico (sin gluten en etiqueta)
• Perejil fresco(para adornar, opcional)

Elaboración:

1. Pelamos la patata y el calabacín, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
2. Ponemos la plancha o sartén a calentar. 
3. Rociamos un poquito de aceite de oliva, dejamos que se caliente, y echamos en un lado las rodajas de patata y en otro el calabacín.
4. Espolvoreamos un poco de sal fina, para dar un toque salado.
5. Cuando vayan dorándose, les damos la vuelta. Y cuando estén listos los retiramos a un plato, con cuidado no se rompan.
6. Cogemos el plato donde vayamos a servirlo. En el medio, colocamos 6 rodajas de calabacín. 
7. Echamos queso  de untar en una manga, y vamos echando un poquito encima de cada rodaja de calabacín.
8. Encima de cada uno ponemos un trocito de salmón ahumado.
9. Colocamos 2 rodajas grandes de patata, y ponemos un poquito de crema de queso en las 4 esquinas.
10. En medio ponemos un punto de queso más grande, que sobresalga sobre los demás.
11. Vamos poniendo aleatoriamente, tiras de salmón ahumado,
12. Espolvoreamos un poco de orégano>(opciona) por toda la milhoja, y rociamos en zig-zag crema de aceto balsámico. Por último colocamos el perejil para adornar.

Parte opcional:

• Se pondría al lado de la milhoja, como acompañamiento. 
• Cortamos el tomate en daditos muy pequeños, los echamos en un bol, espolvoreamos sal fina, orégano y lo rociamos con aceite de oliva.
• Mezclamos bien y lo colocamos en el plato como guarnición. 
• Como podéis apreciar en la foto, queda mejor sin el tomate. 

Fdo: Fernando Luis Mateos

Lenguado a la plancha con vinagreta y arroz salvaje

Hoy os traigo una nueva receta, como siempre práctica, deliciosa, ligera y muy sencilla de elaborar.

Para prepararla he utilizado uno de los ingredientes más importante, y imprescindibles de la dieta mediterránea.

Aceite de oliva de la marca OleoExt. De la variedad Cornicabra, con una acidez de solo un 0,2%. Un aceite de excelente sabor, y con la gran suerte de poder haberla probado y cocinado con ella, ya que es una edición limitada.

Elaborada con olivas recolectadas en la Sierra de Altamira, muy cerca de Guadalupe.

Gracias a OleoExt y Antonio Villegas por confiar en mi, para probar ésta edición limitada de aceite de oliva,de nuestra tierra, Extremadura.

Ingredientes:

• 1 filete de lenguado
• 150 gramos de arroz salvaje canadiense
• Aceite de oliva (OleoExt)
• 1 huevo(opcional)
• Sal
• Perejil fresco
• Pimentón dulce de la Vera
• Para la vinagreta:
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil fresco
• Vinagre balsámico

Elaboración:

1. En un cazo ponemos a cocer 1/2 litro de agua, con un poco de sal y aceite de oliva
2. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, y dejamos cocer. Cuando esté listo, lo escurrimos y enfriamos con agua fría, y volvemos a escurrir.
3. Calentamos la plancha a potencia media, o en su defecto una sartén.
4. Rociamos con un poco de aceite de oliva, y cuando veamos que está caliente, colocamos el filete de lenguado sobre la plancha. Espolvoreamos un poco de sal.
5. En otro lado de la plancha ponemos un molde para hacer el huevo a la plancha.
6. Echamos un chorrito de aceite de oliva, y dejamos calentar, añadimos el huevo.
7. Cuando esté listo lo retiramos a un plato.
8. Damos la vuelta al filete de lenguado cuando vaya dorado, con cuidado no se nos queme, y cuando esté lito por el otro lado, lo colocamos en el plato.
9. Al lado ponemos el arroz, dentro de un molde si tenéis, y colocáis el huevo encima.
10. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima del huevo.
11. Y por último vamos con la vinagreta. En un biberón o en una tarrina, echamos aceite de oliva, un poco de sal, perejil fresco picado,  pimienta blanca, ajo molido y unas gotas de vinagre balsámico.
12. Removemos la vinagreta y la añadimos por encima del filete de lenguado. 
13. Y si nos sobra, pues echamos un poquito por encima del huevo para mezclar sabores.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos):

PD: Podéis adquirir éste aceite en esta dirección:
http://oleoext.es/

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Hoy domingo os vengo con una receta ya publicada en el blog. Pero que pasaba desapercibida ya que estaba englobada en un Menú.
Fue la última receta publicada en los diarios digitales en los que colaboraba, con la sección "Las Recetas de Fer".
Es un atún a la plancha, con una salsa de queso y soja, acompañado de un revuelto de trigueros.
Espero que os guste. Y esta semana publicaré un reportaje aquí en el blog, con las fotos y demás de la feria Alimentaria en Barcelona. Ya que asistiré a ella como blogger. Recordar que el día 3 es el sorteo del cuadernillo de recetas de postres y dulces caseros. Los interesados en participar, tenéis que entrar en la página de facebook Cocina para Singles-La Cocina de Fer, y ir al evento, y dar a participar.
Feliz semana.

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Ingredientes:

• 2 lomos medianos de atún
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate mediano
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• 100g de queso de untar
• Mantequilla
• ½ vaso de leche

Elaboración:

1. -Lavamos los lomos de atún, y los ponemos en un plato, le añadimos un poco de perejil seco, sal y aceite de oliva, y lo dejamos macerando unos minutos para que coja sabor.
2. -Por otro lado cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio.
3. -Troceamos el tomate en daditos y los espárragos trigueros.
4. -Cuando el aceite esté apunto, echamos el tomate y los espárragos.
5. -Añadimos un poco de sal al gusto y un poquito de ajo molido.
6. -Removemos de vez en cuando y dejamos que se poche bien. Cuando veamos que esté listo lo retiramos del fuego.

-Preparamos la salsa:

1.  En un cazo pequeño, echamos un poco de mantequilla, la dejamos derretir un poco y echamos queso de untar, ½ vaso de leche o nata líquida y un chorrito de salsa de soja.
2. Y un poco de pimienta negra, damos vueltas bien, para que el queso se vaya diluyendo.
3. Cuando esté totalmente disuelto el queso lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora para que quede una mezcla homogénea.
4. Encendemos la plancha o en su defecto ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
5. Cuando esté caliente echamos los lomos de atún, dejamos que se hagan bien, pero sin dejar pasarlos, cuando vayan dorados le damos la vuelta para que se haga por la otra cara.

Para emplatar:

1. Colocamos en un lado del plato el lomo de atún, vertemos por encima la salsa hecha anteriormente.
2. Y al lado yo he colocado como base brotes verdes y rojos, podéis poner lechuga o nada.
3. Colocamos encima el revuelto de trigueros que hemos hecho anteriormente, espolvoreamos perejil seco por encima y listo.
4. Listo para degustar (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros.

Ingredientes:

• 2 lomos medianos de atún
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate mediano
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo en polvo
• 100g de queso de untar
• Mantequilla
• ½ vaso de leche

Elaboración:

1. -Lavamos los lomos de atún, y los ponemos en un plato, le añadimos un poco de perejil seco, sal y aceite de oliva, y lo dejamos macerando unos minutos para que coja sabor.
2. -Por otro lado cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio.
3. -Troceamos el tomate en daditos y los espárragos trigueros.
4. -Cuando el aceite esté apunto, echamos el tomate y los espárragos.
5. -Añadimos un poco de sal al gusto y un poquito de ajo molido.
6. -Removemos de vez en cuando y dejamos que se poche bien. Cuando veamos que esté listo lo retiramos del fuego.

-Preparamos la salsa:

1.  En un cazo pequeño, echamos un poco de mantequilla, la dejamos derretir un poco y echamos queso de untar, ½ vaso de leche o nata líquida y un chorrito de salsa de soja.
2. Y un poco de pimienta negra, damos vueltas bien, para que el queso se vaya diluyendo.
3. Cuando esté totalmente disuelto el queso lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora para que quede una mezcla homogénea.
4. Encendemos la plancha o en su defecto ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
5. Cuando esté caliente echamos los lomos de atún, dejamos que se hagan bien, pero sin dejar pasarlos, cuando vayan dorados le damos la vuelta para que se haga por la otra cara.

Para emplatar:

1. Colocamos en un lado del plato el lomo de atún, vertemos por encima la salsa hecha anteriormente.
2. Y al lado yo he colocado como base brotes verdes y rojos, podéis poner lechuga o nada.
3. Colocamos encima el revuelto de trigueros que hemos hecho anteriormente, espolvoreamos perejil seco por encima y listo.
4. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Lomos de bacalao horneado con nata

Ingredientes:

( Para 2 personas)

• 2 Lomos grandes de bacalao al punto de sal (congelado)
• 1 brick de nata para cocinar de 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de La Vera dulce
• 2 patatas medianas
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Queso grana padano o rallado

Elaboración:

1. Dejamos descongelar los lomos de bacalao, los escurrimos bien.
2. Precalentamos el horno a 180º C
3. En un recipiente para horno, esparcimos en su base aceite de oliva, que quede bien cubierto.
4. Colocamos en el centro los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo.
5. Cortamos patatas en rodajas panadera y las colocamos alrededor.
6. Sazonamos por encima las patatas al gusto
7. Espolvoreamos un poco de pimienta negra y de pimentón dulce por encima de las patatas y del bacalao.
8. Lo introducimos en el horno durante unos diez minutos, para que se cocinen, no en exceso las patatas y el bacalao.
9. Sacamos la bandeja del horno y añadimos nata para cocinar y un poco de queso grana padano o rallado por encima.
10. Metemos de nuevo en el horno y lo dejamos durante aproximadamente unos 15 o 20 minutos. ( Según la potencia de vuestro horno). El mío es muy pequeñito y tardan las cosas un poquito más…
11. Después ponemos el grill durante más o menos 1 minuto, para que se dore por encima…
12. Retiramos  del horno y  servimos caliente.

Fdo: Fernando Luis Mateos

Vasitos de bacalao al poleo

Ingredientes:

• 300g de bacalao desmigado y desalado.
• 1 pimiento verde de freir
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja mediana
• 1 tomate mediano
• 1 rama de poleo fresco
• Zumo de un limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo molido
• 100g de gambas peladas
• pimentón dulce de la Vera

Elaboración:

1. Lo primero que tenemos que hacer es coger el bacalao desmigado, sino está desalado, lo desalamos introduciendolo en agua y la vamos cambiando cada 2 horas.
2. Si lo hemos comprado ya desalado, lo pasamos por agua, ya que aunque viene desalado, lo lavamos antes de ponerlo en el bol donde lo vamos a dejar macerando.
3. Después de lavarlo lo escurrimos bien, y lo colocamos en el bol.
4. Cortamos las verduras en taquitos pequeños, y los echamos encima del bacalao.
5. Echamos sal al gusto, zumo de limón, la ramita de poleo en trocitos, para que se reparta bien el sabor, y por último aceite de oliva.
6. Removemos bien, lo tapamos y colocamos en el frigorífico durante unas 4 horas más o menos para el bacalao vaya cogiento los distintos sabores.
7. Unos minutos antes de servirlo, lo sacamos del frigorífico y lo vamos depositando en los vasitos.
8. Colocamos una sartén con poco aceite al fuego, o la plancha, y echamos las gambas peladas crudas, le echamos un poco de sal, ajo molido y pimentón dulce.
9. Removemos bien las gambas, para que coja todos los ingredientes y no se nos hagan solo por un lado, las salteamos bien, cuando estén listas, las vamos echando por encima del bacalao en los vasitos.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Rollito de fletán relleno de gambas y guisantes al pimentón

Ingredientes:
(2 personas)

• 2 filetes de fletán
• 150g de guisantes
• 100g de gambas peladas crudas
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo molido
• Tomate frito
• 1 sobre  de 12g de ketchup
• Mayonesa
• Nueces

Elaboración:

1. Pasamos por la plancha o por una sartén con un chorrito de aceite de oliva los filetes de fletán, sin dejarlos pasar mucho para poder enrrollarlos después.
2. En otra sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar y añadimos las gambas y los guisantes.
3. Removemos, añadimos un poco de sal, ajo molido y pimentón dulce al gusto.
4. Damos vueltas para que se mezclen los sabores y lo dejamos hacer, removiendo de vez en cuando.
5. Cuando esté bien doradito lo retiramos del fuego.
6. Colocamos en un plato grande los filetes de fletán extendidos, y pegados uno al lado del otro, para que al echarle el relleno no se nos caiga el contenido.
7. Echamos en el centro de estos con una cuchara pequeña el revuelto que hemos hecho en la sartén.
8. Cogemos las dos puntas del primer filete y las juntamos como si fuera un rollo, le ponemos palillos para que no se nos abra.
9. Hacemos lo mismo con el otro.

Para la salsa:

1. Podéis echarle la salsa que queráis, yo he puesto rosa, porque me gusta el sabor que le da al pescado.
2. La salsa es sencilla, he echado en un bol he echado la misma cantidad de mayonesa y tomate frito, y después le he añadido un sobre pequeño de ketchup para potenciar el sabor de la salsa.
3. Esparcimos la salsa por encima y le ponemos unas nueces( opcional, las he puesto para adornar). Aunque también al mezclarse le dará sabor al plato.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Dorada al ron con cebolla caramelizada

Ingredientes:

1 dorada mediana

2 rodajas de limón

½ cebolla mediana

4 cucharadas soperas de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Tomillo

½ taza de ron añejo

Elaboración:

-Ponemos el horno a calentar a 180º C.

-Cogemos las doradas y las lavamos bien.

-Rociamos bien la bandeja del horno con aceite de oliva.

-Colocamos la dorada encima del aceite, hacemos dos cortes por encima, para que al echarle sal y demás condimentos coja bien el sabor y no se quede solo en su superficie.

-Echamos sal por encima y un poco de tomillo. Colocamos justo encima de los cortes que hemos hecho dos rodajas de limón y rociamos bien por toda la dorada aceite de oliva.

-Metemos la bandeja en el horno, y lo dejamos hacerse alrededor de unos 15 o 20 minutos, según la potencia del horno.

-Mientras la dorada se hace en el horno, preparamos la salsa que vamos a echarle por encima.

-Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, dejamos calentar.

-Cortamos ½ cebolla en juliana y la echamos en la sartén cuando el aceite esté caliente.

-Dejamos pochar unos minutos, cuando veamos que va doradita añadimos azúcar, removemos bien.

-Y por último añadimos la ½ taza de ron, removemos y dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos para que se reduzca el ron.

-Pasado este tiempo retiramos del fuego.

-Cuando la dorada esté cocinada, la sacamos del horno, y encendemos el grill.

-Cogemos la salsa hecha anteriormente con la cebolla caramelizada y el ron y la echamos por encima de la dorada.

-La introducimos en el horno y dejamos gratinar unos 2 o 3 minutos para que se caramelice la salsa.

¡Buen provecho!

Feliz Navidad y Prospero Año a todos.

Tomates rellenos con fletán

Tomates rellenos con fletán

Esta semana cocinamos un pescado, pero en una forma diferente.

En concreto he utilizado tomates frescos enteros como soporte para un pescado rico y muy económico, el fletán.

Uno de los ingredientes con los que he hecho esta receta es aceite de oliva.

He utilizado aceite de oliva virgen extra, de cultivo agroecológico de la Zona de Sierra de Gata, en el Norte de Extremadura.

Éste ingrediente como muchos le llaman, “el oro líquido” muy preciado, aunque en estos momentos se paga con un valor más bajo del que deberíamos pagar. En su cultivo no se han utilizado ningún tipo de fertilizantes ni abonos químicos.

Entre sus propiedades organolépticas podemos encontrar un alto contenido en vitamina E, y con un efecto antioxidante. Y además de un efecto tónico para el cuidado de la piel.

Además de ser uno de los ingredientes imprescindibles de dieta mediterránea.
Ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

2 filetes de fletán

2 tomates frescos

50 gramos de zanahoria en tiras

Aceite de oliva

Sal

Orégano

1 huevo

100g de cebolla

Espinacas baby(opcional para la presentación).

Perejil para adornar

Queso rallado (sin gluten etiqueta)

Elaboración:

-Vaciamos los tomates, hacemos un corte por donde tienen el pezón, y los vaciamos con un chuchillo o una cuchara.

-Cortamos en trozos los filetes de fletán.

-Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, y echamos en ella los trocitos de fletán, los trozos de tomate que hemos sacado al vaciarlos, un poco de sal, y zanahoria en tiras.

-Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, removemos de vez en cuando para que no se pegue.

-Ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

-Pasado éste intervalo de tiempo añadimos un poco de orégano y un huevo batido.

-Removemos bien para que no se cuaje el huevo en un solo sitio.

-Retiramos del fuego y con una cuchara rellenamos los tomates.

-Cuando estos estén llenos ponemos un poco de queso rallado por encima.

-Colocamos en la base del plato las espinacas en forma de lecho, y encima colocamos los tomates rellenos.

-Colocamos a modo de decoración una ramita de perejil fresco.

¡Buen provecho¡

Tapa de bacalao a la lima

Ingredientes:

• Zumo de 2 limas
• Agua, Sal, Aceite de oliva
• Tomillo
• Cebolla
• Tomate en daditos
• 200g de bacalao desmigado y desalado
• Fideos de soja fritos o arroz frito (como sugerencia de acompañamiento).

Elaboración:

1. Esprimimos las limas, y echamos el zumo en un bol o enladera.
2. Echamos bacalao desmigado previamente desalado.
3. Añadimos cebolla cortada en daditos.
4. Un poco de agua, sal al gusto y unos trocitos de tomate natural.
5. Por último espolvoreamos un poco de tomillo, removemos, y dejamos en el frigorífico durante unas 3 horas macerando.
6. Pasado este tiempo, la tapa estaría lista, como sugerencia, la podéis acompañar con unos fideos de soja fritos, o con un poco de arroz frito que será más  fácil de encontrar.
7. Listo para degustar: (Fdo: Fer)-.

Rape con tomate

Esta semana cocinamos cola de rape con salsa de tomate.

Una receta sencillita y económica.
El ingrediente principal es la cola de rape, este es rico en hierro, potasio, además de un contenido alto de proteínas, y lo mejor es bajo en grasas.

Rape con salsa de tomate
Ingredientes:
1 filete de cola de rape
2 tomates medianos
50g de cebolla en juliana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Perejil seco

Elaboración:

-Cortamos tomate en daditos pequeños. Cortamos también la cebolla en juliana.
-Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dejamos calentar.
-Añadimos el tomate y la cebolla, lo removemos un poco y añadimos un poco de sal y pimienta negra.
-Dejamos que se haga bien durante al menos unos 15 minutos, removemos de vez en cuando para que no se peque, a la vez que damos vuelvas vamos machacando un poco el toma y la cebolla con una cuchara de madera.
-Probamos de sabor y retiramos del fuego.
-En otra sartén o en la plancha, vertemos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar y ponemos el filete de rape, le echamos un poco de sal por encima, dejamos que se haga por ese lado.
-Cuando veamos que va dorado, le damos la vuelta para que se haga por la parte de arriba y cuando esté listo lo retiramos y ponemos en un plato.
-Por encima de él vertemos la salsa de tomate a la pimienta hicimos anteriormente.
-Espolvoreamos perejil seco por encima.

¡Buen provecho!

Fletán con verduras

Esta semana vamos a cocinar un pescado.

En concreto fletán, un pescado blanco con bajo contenido en grasas.
Entre las vitaminas que nos aporta destaca la B9 que tiene una acción antioxidante. Además de tener un alto contenido en yodo y potasio.
Una receta exquisita y muy económica, además de sana.
Fletán con verduras

•  1 kg de filetes de fletán
• 300g de menestra de verduras
• 1 brick pequeño de nata (sin gluten etiqueta)
• 4 tiras de pimiento del piquillo asado 
• 2 huevos
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• Ajo granulado y sal 
• Perejil 
• nuez moscada (opcional)

 Elaboración:

1. En una cacerola ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y lo dejamos calentar, seguidamente añadimos los filetes de fletán previamente cortados en 2 trozos o 3 para que quepan en la cazuela. Lo dejamos que se doren un poco y le damos la vuelta.

 2. Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos la menestra de verduras para que se doren un poco.

 3. Después, cuando veamos que la pesca está dorada, la apartamos del fuego, y seguimos con la sartén de las verduras, echamos dos huevos batidos, y damos unas vueltas, pero no dejamos que se haga mucho el huevo, quitamos del fuego y ponemos otra vez la cazuela con la pesca.

 4. Añadimos la menestra con el huevo a la pesca, nata, nuez moscada, e ajo picado y sal.

 5. Dejamos que cueza un poco, no dar vueltas, ya que podemos desmigar la pesca.

 6. Para que no se nos peque cogemos la cazuela por las asas y la zarandeamos un poco, no dejar en el fuego mas de 3 minutos, ya que se pegará.

 7. Servimos en plato y añadimos por encima el pimiento de piquillo con el fin de adornar y dar algo más de sabor. También añadimos un poco de perejil seco para darle un poco de color.

¡Buen provecho!

Pisto de pimientos del piquillo

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo asados en tiras
• Huevo cocido
• Aceitunas negras
• Atún
• Sal
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• Perejil

Preocedimiento:

1. Ponemos en un plato los pimientos en tiras.
2. Cortamos los huevos cocidos en trozos, añadimos atún, aceitunas negras, sal y por último el aceite de oliva.
3. Removemos bien para que se mezclen bien los sabores.
4. Espolvoreamos un poco de perejil por encima.
5. Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Arroz caldoso con merluza y salmón ahumado

Ingredientes:

• 4 medallones de merluza
• 1 paquete de salmón ahumado en lonchas
• 500g de arroz largo
• 1 pimiento italiano de freir
• 75g de cebolla
• 1 cucharada de caldo de pollo (avecrem)
• Orégano  y sal
• Aceite de oliva
• Guisantes
• Agua

Procedimiento:

1. En una cazuela grande echamos aceite de oliva Sierra de Gata.
2. Lo dejamos calentar. Seguidamente ponemos los medallones de merluza de Pescanoex, para que se doren.
3. Cuando vayan dorados añadimos pimiento en tiras, cebolla en juliana, guisantes, sal y orégano.
4. Añadimos el salmón ahumado de Pescanoex y dejamos que se poche bien la verdura, removemos de vez en cuando.
5. Cuando este ya todo pochado bien, añadimos el arroz, y damos vueltas como si fritaramos el arroz.
6. Y por último añadimos el agua y la cucharada de caldo de carne.
7. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, con cuidado de que el arroz no se quede sin caldo.
8. Listo para degustar (Fdo: Fer).

Bacalao a la sartén con piquillos

Ingredientes:

• 1 tarro pequeño de piquillos asados
• 1/2 cebolla
• 300g de bacalao desmigado, y previamente desalado.
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• 1 brik pequeño de nata para cocinar (sin gluten etiqueta)

Procedimiento:

1. Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva, la calentamos.
2. Añadimos la cebolla cortada en juliana, la pochamos.
3. Seguidamente añadimos el bacalao previamente desalado.
4. Damos vueltas que que se rehogue un poco, pero no lo dejemos que se puede pegar.
5. Cuando vaya dorado el bacalao, añadimos los piquillos, y seguimos dando vueltas.
6. Cuando veamos que el pimiento va ya hecho, añadimos la nata y damos vueltas para que no se peque, y para que se mezcle bien.
7. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Atún con verduras

Ingredientes:
(2personas)

• 6 filetes de atún, (congelado o fresco)
• 500 g de tomate picado en dados
• 200g de cebolla picada en juliana
• 100g de pimiento rojo
• 100g de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• Sal
• Pimienta negra
• 1 vaso de caldo de pescado
• Piñones
• 1 cucharada de maizena

Procedimiento:

1. Ponemos una sartén grande, en ella rellenamos el fondo con aceite de oliva.
2. La dejamos calentar, seguidamente añadimos el tomate en dados, los pimientos cortados en juliana, la cebolla y el diente de ajo.
3. Lo dejamos freir dando vueltas durante 5 minutos a fuego medio.
4. Añadimos sal y un poco de pimienta.
5. Cuando veamos que la verdura va pochada la apagamos.
6. En la plancha o en una sarten con poco aceite vamos pasando los filetes de atún, en vuelta y vuelta, no dejandolo pasarse mucho, ya que se quedará muy seco.
7. Cuando lo saquemos de la sartén o de la plancha, lo vamos colocando en el fondo de una cazuela.
8. Cuando ya estén todos los filetes en ella, echamos por encima el sofrito de verduras.
9. Seguidamente le echamos un vaso de caldo de carne, ( en un vaso echamos una cucharada de caldo de pescado y agua, o 1 pastilla de caldo de pescado y lo ponemos un minuto).
10. Se lo echamos por encima, añadimos los piñones y 1 cucharada sopera de maizena para que espese la salsa, dejamos en el fuego durante 5 minutos a fuego medio, para que se mezclen bien los sabores.
11. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Cogollos con atún embumar

Ingredientes:

• Atún de vuelta y vuelta embumar
• tomate natural en dados
• Queso brie
• Cogollos
• Sal
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• Vinagre balsámico

Procedimiento:

1. Colocamos los cogollos como base en el plato.
2. Pasamos por la plancha o por una sartén con poco aceite el las rodajas de atún embumar.
3. Cortamos queso brie, tomate, y  atún embumar en daditos y lo echamos en un bol.
4. Le añadimos sal, vinagre y aceite de oliva de sierra de gata, removenos y vamos rellenando los cogollos.
5. El atún embumar ha sido cedido por PESCANOEX y EMBUMAR.
6. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Tosta de salmón embumar

Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón embumar
• 1 rebanada de pan multicereales
• 3 fresas laminadas
• crema de yogur
• queso parmesano
• perejil

Procedimiento:

1. Cortamos las dos rodajas de salmón embumar y las pasamos por la parrilla o por la plancha, o en su defecto por una sartén.
2. Tostamos la rebanada de pan multicereales.
3. Cortamos las fresas en láminas, y las colocamos encima de la tosta de pan.
4. Seguidamente ponemos encima las rodajas de salmón embumar, y por encima le echamos la salsa de yogur(veáse en receta de esta salsa en el apartado de salsas).
5. Espolvoreamos por encima un poco de queso parmesano y perejil y lo gratinamos.
6. Listo para degustar.( Fdo: Fer)
7. Nota: El salmón embumar ha sido proporcionado por Pescanoex y por Embumar.