Salsa verde con trigueros

Esta receta la es una nueva versión de la que hacían las abuelas, queda bien para acompañarla con algún pescado como la trucha, etc...

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 50 g de cebolla
• 3 espárragos trigueros
• Perejil fresco (3 ramilletes)
• 1 vaso de agua

Elaboración:

1. Troceamos el ajo, los espárragos y la cebolla.
2. Ponemos una sartén a fuego medio y le añadimos el aceite de oliva.
3. Cuando esta esté en su punto, echamos todas las verduras junto con el perejil fresco previamente cortado en trocitos, y espolvoreamos un poco de sal al gusto por encima.
4. Lo dejamos hacerse, y damos vueltas de vez en cuando para que se haga bien por todas las partes.
5. Cuando esté bien dorado, vertemos el agua, removemos bien, y le añadimos las dos cucharadas de fécula de maíz, removiendo bien para que no queden grumos, y así la salsa irá haciiendose más espesa.

Entomatá casera

Otra receta de las abuelas, ideal para comerla con pan mojado o para añadirla a pescados, pollo frito, etc.

Ingredientes:

• 1kg de tomates
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• Sal al gusto
• 2 dientes de ajo
• 200g de calabacín(opcional)
• Un poco de azúcar para endulzar el tomate
• Aceite de oliva
• Albahaca

Elaboración:

1. Pelamos los tomates y lo troceamos. Los ponemos en un bol.
2. Lavamos los pimientos, los cortamos en trozos y lo añadimos al bol.
3. Cortamos cebolla en pequeñita, y la echamos en el bol.
4. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos y lo ponemos en el bol.
5. Pelamos y cortamos calabacín y lo echamos en el bol. (opcional).
6. En una sartén grande ponemos aceite de oliva, dejamos calentar.
7. Cuando esté apunto vertemos el contenido del bol en la sartén.
8. Añadimos un poco de sal al gusto y una ramita de albahaca fresca.
9. Dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando, cuando empiece a saltar, le bajamos el fuego, y lo dejamos a fuego medio durante unos 45 minutos más o menos, nos daremos cuenta cuando lo removamos, de que vaya deshaciendose el tomate y lo demás.
10. Añadimos un poco de azúcar para quitarle acidez, y retiramos del fuego.
11. Pasamos por el pasapuré o batidora, o si nos gusta lo añadimos directamente sin pasar.
12. Se sirve caliente.
13. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Salsa de piñones al ajo blanco

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 150g de piñones
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Sierra de Gata
• Un poquito de agua
• Sal
• Pimienta negra, perejil y un poquito de zumo de limón

Procedimiento:

1. Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Probamos de sal y lista para degustar con cualquier tipo de verduras, o por ejemplo con los tomates verdes fritos, que podéis encontrar la receta en este mismo blog.

Salsa de queso y soja

Ingredientes:

• 150 g de queso de untar.
• 1/2 taza de salsa de soja para aliñar
• 50g de harina de trigo (maizena)
• Una pizca de sal
• 1/2 vaso de agua

Procedimiento:

1. Ponemos en un cazo el agua, la dejamos llevar a ebullición.
2. Después añadimos queso de untar,  harina de trigo, sal salsa de soja.
3. Removemos bien a fuego lento para que no se pegue y listo para servir.
4. Ideal para añadir a lomo, solomillo o en su defecto magreta adobada que es lo que había en el frigorífico.
5. Se sirve caliente, cuando se enfría tiene un aspecto gelatinoso, pero al volver a calentarla vuelve a un estado más líquido.

Salsa al vino de pitarra de Cilleros

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• zumo de limón
• 100g de cebollas
• 1 vaso de vino blanco de pitarra de Cilleros
• Sal y un poquito de orégano

Procedimiento:

1. En una cacerola ponemos la cebolla picada y el vino, lo ponemos a cocer, cuando esté hirviendo añadimos la yemas de huevo batidas.
2. Removemos, y seguidamente echamos la mantequilla en trozos pequeños.
3. Seguimos removiendo hasta que se derrita la mantequilla y quede una mezcla homogénea.
4. Un minuto antes de quitarlo lo sazonamos, echamos el orégano y el zumo de limón.
5. Listo para añadir a carnes. (Fdo: Fer)

salsa de yogur o agria

Ingredientes:

• 1 yogur natural
• zumo de un limón exprimido
• 1 cuchara de aceite de oliva Sierra de Gata
• 1 cucharada de mostaza en grano
• perejil
• sal y pimienta molida

Procedimiento:

1. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos hasta que quede bien mezclado.
2. Ideal para verduras cocidas o a ensaladas.
3. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Salsa Pesto (italiana)

• Ingredientes:
  1 rama de albahaca
  3 dientes de ajo
  50 g de piñones
  50 g de queso parmesano rallado
  3 cucharadas de aceite de oliva Sierra de Gata y sal
  
• Procedimiento:
  Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los batimos, probamos de sal.
  Seguidamente la añadimos a la pasta recién hervida.
  Listo para degustar. (Fdo:Fer)

Salsa bechamel

Ingredientes:

• 50g de mantequilla
• 50g de harina de trigo
• 1/2 litro de leche

Procedimiento:

1. Calentamos la leche en un cazo.
2. En otro ponemos la mantequilla para que se derrita, cuando esté derretida añadimos la harina de trigo y removemos para que se mezcle y finalmente quede una masa.
3. Seguidamente añadimos la leche caliente y damos vueltas para que no se formen grumos hasta que quede bien mezclada. Y listo para servir.

Salsa pimienta

Ingredientes:

• 30g de pimienta en grano
• 200ml de nata para cocinar (1 brick pequeño)
• Sal
• 1 cucharada sopera de ajo granulado.
• Un chorrito vino blanco.

Procedimiento:

1. Echamos en una cazuela la nata, la calentamos, cuando esta esté caliente añadimos los granos de pimienta, la sal, el ajo granulado y el chorrito de vino blanco, removemos.
2. Retiramos del fuego y lo echamos en el vaso de la batidora.
3. Batimos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Se sirve caliente acompañando a carnes.

salsa ali-oli

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo
• un vaso pequeño de aceite de oliva (125cc)
• 2 cucharadas soperas de vinagre o de zumo de limón
• sal
• perejil

Procedimiento:

1. En un mortero machamos los ajos con sal, o tambien podemos meterlos en el vaso de la batidora y hacerlo con la batidora.
2. Según lo vamos triturando vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que quede como una masa.
3. Aderezamos con el vinagre y el perejil.
4. Nota: Si le añadimos zumo de limón en vez de vinagre la salsa nos durará mas tiempo.

Salsa agridulce

Ingredientes:

• 50g de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 20 cl de caldo de pollo muy concentrado.
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras

Procedimiento:

1. En un cazo derretimos la mantequilla. Seguidamente incorporamos la harina removiendo sin parar durante dos minutos (siempre removemos hacia el mismo lado sino la salsa puede cortarse).
2. Añadimos el caldo de pollo, batimos para que se mezcle bien y la apartamos de la cocina.
3. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadimos el vinagre para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar salpique y nos podamos quemar.
4. Disolver bien el caramelo en el vinagre.
5. Añadir a la salsa que teniamos de antes y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
6. Después nuestra salsa ya estaria terminada y solo tendriamos que añadirsela al plato que queramos.

Salsa Carbonara

Ingredientes:

4 yemas de huevo
1 vaso de leche o de nata liquida
100 g de Queso Parmesano rallado.
Sal, pimienta y nuez moscada.
150g de bacon cortado a trozos

Procedimiento:
- Batimos las yemas de huevo, seguidamente incorporar la crema de leche o la nata, y la mitad del queso rayado.
-Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
-Después añadimos los trocitos de bacon fritos o pasados por el microndas, y ya estaría la salsa preparada para añadirla a la pasta.