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martes, 24 de noviembre de 2015

Sopa de cebolla ecológica Amandín

Empezando semana nueva, ya entrando en el otoño por fin, ya con el frío que debe acompañar estas fechas.
Y lo que más se apetece para comer son sopas calientes, caldos, etc.
Mi propuesta es esta sopa de cebolla Amandín ecológica, he sigo elegido por TvBio y Amandín para su club de probadores. 
Y esta vez ha tocado probar esta sopa de cebolla ecológica, en mi caso la he acompañado con tiras de queso semi-curado, jamón serrano crujiente y picatostes (de ajo, pererejil y albahaca), elaborados al momento y muy sencillos de preparar.
Es una sopa ecológica. elaborada con: agua, cebolla, apio, pan rallado, almidón, aceite de girasol, puerro, zanahoria, fibra de acacia, sal, harina de arroz y especias.
A mi me ha gustado su sabor, el conjunto de ingredientes que la componen, hace que sea una sopa deliciosa, Quizá lo que menos me ha gustado es que, al estar acostumbrado a tomar la comida con poca sal, me ha resultado un poco sabrosa para mi gusto, pero le añadimos un poco de agua y solucionado. Podéis encontrar éste producto, y otros en su amplia gama de productos ecológios. Podéis verlos en su web: http://www.amandin.com/
En esta foto os pongo los ingredientes, como podéis ver la sopa de cebolla ya viene preparada, lista para calentar y tomar directamente.



Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde integral
Sopa de cebolla Amandín
3 lonchas muy finas de jamón serrano
2 lonchas de queso semi-curado
Ajo molido
Perejil seco
Albahaca seca
Aceite de oliva virgen extra (cornicabra) (OleoExt)

Aquí tenéis la foto de la sopa ya presentada en el plato. Seguidamente os veréis el proceso de elaboración de los picatostes y del jamón crujiente.

Elaboración:
Comenzaremos preparando los picatostes con ajo-hierbas.
Lo primero cortar las 2 rebanadas de pan de molde integral, en cuadraditos no muy grandes.

Echamos los picatostes en la sartén cuando esté lista el aceite de oliva, y por encima espolvoreamos ajo molido, perejil seco y albahaca seca.
Removemos, para que los picatostes se impregnen del aceite de oliva, del ajo y de las hierbas aromáticas.
Dejamos a fuego medido, salteando de vez en cuando, y los retiraremos cuando estén crujientes.


Seguimos con el jamón serrano crujiente:
Cortamos las lonchas de jamón fino, con la mano en trazos irregulares, en forma de lascas o pétalos.

Ponemos a calentar al fuego una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente, añadimos los pétalos de jamón serrano, vamos salteando de vez en cuando, éste empezará a cocinarse y el resultado final serán unos pétalos de jamón crujiente.

Cuando esté listo lo colocamos encima de papel absorbente, así le quitaremos el exceso de grasa.
En la siguiente foto podéis ver el resultado final, como veréis en la foto, en mi caso no lo he dejado tan crujiente, porque me gusta así, pero podéis dejarlo más tiempo cocinándose, y quedará más crujiente.

Como habréis podido observar, no es tan difícil degustar en casa una buena sopa caliente de cebolla ecológica, con un acompañamiento hecho por nosotros mismos, muy sencillo de elaborar. Especial para las personas que o tienen poco tiempo para cocinar, o literalmente no saben cocinar. Una receta especial para singles y principiantes en la cocina.
Listo para degustar:(Fdo: Fernando Luis Mateos)

Podéis ver más productos de Amandín en el siguiente enlace:
http://www.amandin.com/

Y si queréis más información sobre productos ecológicos y bio. Solo tenéis que pasaros por el perfil de Facebook de TvBio:
TvBio en Facebook




martes, 6 de octubre de 2015

Rollitos de surimi con salsa hawaina casera( mayonesa+salsa de mostaza)

Otra vez estamos por aquí, ya preparando cosas nuevas para éste invierno,  con cambios en el blog, como habéis podido observar.
Ahora tenéis arriba del todo un menú con pestañas, donde podéis ir a la sección de recetas que queráis.
También está la pestaña para las Recetas sin gluten. Much@s de los seguidores del blog, son intolerantes al gluten, y había varias recetas que ellos si pueden degustar, pero no estaban catalogadas. Ahora ya las podéis encontrar en esa pestaña, de todas formas, revisad bien los ingredientes, por si alguno no  es el adecuado para una dieta sin gluten.
Y en cuanto a la receta de hoy, una de las esencias del blog, es conseguir hacer platos ricos, sin ser un gran cocinero, sin tener ingredientes caros, y aprovechando tanto los productos de temporada, como con los ingredientes que tengamos en el frigorífico.
Esta receta está hecha con ingredientes que había en  mi frigorífico, el cuál le tocaba ya descongelarse, y he tenido que aprovechar algunos ingredientes. Otros como los canónigos los he comprado hoy.
La primera foto que está a la izquierda es la presentación en tabla como tapa.

Espero que os guste esta receta sencilla, socorrida y con ingredientes fáciles de encontrar.
Gracias por seguir al pie del cañón, siguiendo mis recetas, aunque nos ha costado, ya hemos superado las 100.000 visitas, de las cuáles, un 40% son de fuera de España. Y por seguirnos en Twitter, ya somos en La Cocina de Fer 825 seguidores, 707 en Facebook (Cocinaparasingles-LaCocinadeFer). Y empezando en instagram. En éste último con buena aceptación de las recetas, y sorprendentemente, con más público de fuera de España.
Sigamos así, despacito pero como diría alguien que conozco, con buena letra, y poco a poco, que es como se consiguen las cosas.
Ya no os enredo más, aquí os dejo la receta, espero que os guste, y si podéis la retuiteéis, o como se diga, compartáis en facebook y vuestras redes sociales. Así daremos mayor difusión a la receta.
Aquí tenéis 2 presentaciones distintas de la receta:
La foto de la derecha sería la presentación en plato. 




Ingredientes:


  • 3 cucharadas pequeñas de Mayonesa
  • 3 cucharadas pequeñas de Salsa mostaza
  • 5 barritas palitos de cangrejo(surimi)
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 3 anchoas
  • 2 láminas de pan de molde
  • 7 o 8 ramas de canónigos  canónigos
  • Albahaca seca


Elaboración:
Cortamos los palitos de cangrejo en trocitos, los echamos en un bol.
Seguidamente cortamos algunas aceitunas en trocitos, las ponemos en el bol junto con los palitos.
Espolvoreamos un poco de albahaca seca.
Echamos unos canónigos.
Mezclamos mayonesa con salsa de mostaza. 50/50.
Vertemos la salsa obtenida encima de los ingredientes del bol. Dejamos un poco para untarla por encima de los rollitos.
Mezclamos bien, y a la vez machacamos con la cuchara los ingredientes, para que los canómigos se troceen, y no queden trozos tan grandes.
Colocamos la lámina de pan de molde grande sin corteza estirada.
Prensamos la rebanada de pan de molde sin corteza, con un rodillo, hasta que quede plana, con cuidado no se rompa. Ya que al estar aplastada nos será más fácil enrrollarla y no se nos romperá.

Terminado éste paso, procedemos a echar en el lado más cercano a nosotros, con una cucharilla pequeña, la mezcla de los ingredientes.
Enrollamos con cuidado no se rompa el pan. Sujetamos el rollito, con un palillo, para que una y no se nos abra.

Cuando hayamos conseguido el rollito, le colocamos 3 palillos, de forma que queden tres rollitos, y no se nos abra.

Seccionamos con el cuchillo en 3 trozos el rollito y lo colocamos en el plato.
Colocamos los rollitos ya cortados, sobre el plato, y los untamos por arriba con un poco de la salsa hawaiana que hemos hecho anteriormente.
Colocamos encima cruzada una anchoa y espolvoreamos un poco de albahaca seca(opcional).
He hecho dos presentaciones, una en una tabla y otra en un plato, añadiéndole un tartar en el centro con la mezcla que ha sobrado y adornándolo con hojas de canónigo.
Arriba tenéis las fotos de las dos presentaciones.
(Fdo:Fernando Luis Mateos)

lunes, 5 de octubre de 2015

Solomillos de Pollo con salsa de quesos y frutos secos




 Ingredientes:
(Para 2 personas)
Coste: 5,75 €

  • 400g de Solomillos de pollo
  • 1 brick de nata para cocinar de 200 ml
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Vaso pequeño de vino blanco
  •  Sal, perejil
  • 100g de queso azul
  • 75g de queso emmental rallado
  • 80g de frutos secos (anacardos, nueces, avellanas y almendras).
  • ½ limón para zumo
  • Aceite de oliva virgen extra (variedad picual)  Oleoext


Elaboración:
1. En un bol ponemos los solomillos de pollo.

2. Echamos por encima un diente de ajo en trozos, zumo de limón y un poco de perejil machado con unos granos de sal.

3. Lo metemos en la nevera y lo dejamos macerar durante 3 horas para que coja sabor.

4. Cuando estos estén ya macerados, echamos en una sartén o en la plancha, un chorrito de aceite de oliva.

5. Cuando esta esté caliente, vamos poniendo los solomillos de pollo, los dejamos que se hagan bien, damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

6. Los sacamos de la sartén o de la plancha y los vamos colocando en una cacerola para que no se queden fríos.

7. Ahora vamos con la salsa.

8. Ponemos un cazo o cazuela pequeña a calentar, echamos el queso azul y dejamos que se vaya deshaciendo,

9. Seguidamente añadimos nata, los frutos secos y por último el queso emmental. Removemos para que la salsa no se pegue y quede bien mezclada.

10. Retiramos la tapadera de la cazuela y añadimos la salsa por encima de los solomillos.

11. Listo para degustar (Fdo: Fernando Luis Mateos, “Fer”)

jueves, 17 de septiembre de 2015

Tosta extremeña con Torta del Casar y chorizo ibérico

De nuevo vuelta a la rutina. Y empezándome a poner al día con el blog. Hoy comparto esta receta, publicada en 2012. Una de las más visitadas en el blog, y con una muy buena aceptación en nuestro instagram (cocinaparasingles). 
Elaborada con productos de Extremadura, y uno de ellos elegida Denominación de Origen Protegida de mes, de Caceres Capital Gastronómica 2014. El pimentón de la Vera.
Casualidades de la vida, hoy colaboro con ellos en un acto. Como blogger gastronómico, en el Concurso de Gazpachos de Cáceres Gastronómica 2015 (Gazpachada capital). Estaremos en el Foro de los Balbos, a las 19:00 horas de la tarde.  Con degustación gratuita de gazpacho para los asistentes. Suerte a los concursantes.
Aquí os dejo la receta:
Esta semana preparamos una tosta. Un buen aperitivo para las reuniniones familiares, con amigos, etc.
Para hacerla he utilizado productos de nuestra tierra. Torta del Casar, es la primera vez que la utilizo en mis recetas, y chorizo rojo Ibérico.
Ingredientes:
  • 1 barrita de pan ( 2 tostas)
  • Torta del Casar
  • 1 huevo
  • 2 lonchas de chorizo rojo ibérico
  • 100gramos de cebolla
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Aceite de oliva Oleoext
  • Pimentón dulce
  • Tomillo
 Elaboración:
  1. Empezamos con la cebolla caramelizada. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar. Cuando esté apunto añadimos cebolla cortada en juliana, y removemos, dejamos que se poche bien.
  2. Cuando veamos que está casi pochada echamos 3 cucharadas soperas de azúcar y removemos.
  3. Removemos con una cuchara de madera para que no se pegue a la sartén.
  4. Dejamos unos minutos hasta que el azúcar se disuelva del todo, y retiramos del fuego cuando veamos que esté caramelizada.
  5. Ponemos la plancha o una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  6. Echamos en un lado las lonchas de chorizo ibérico finas, y dejamos que se pase un poco, y damos la vuelta para que se haga por el otro lado, retiramos a un plato, para después colocarlo en la tosta.
  7. Ponemos un molde para hacer huevos a la plancha, los hay de silicona y de acero inoxidable, si tenéis de silicona mejor.
  8. Lo impregnáis un poco con una brocha con aceite de oliva para que no se nos peque el huevo al echarlo.
  9. Echamos el huevo en el molde y lo dejamos que se haga.
  10. Cuando veamos que el huevo está casi cuajado, quitamos el molde, y en breve lo retiramos de la plancha con una espátula fina.
  11. Y por último vamos a montar la tosta.
  12. En primer lugar, abrimos a la mitad la barrita de pan.
  13. La untamos con Torta del Casar.
  14. Colocamos encima las lonchas de chorizo a la plancha.
  15. Esparcimos por encima del chorizo cebolla caramelizada hasta cubrirlo.
  16. Ponemos el huevo encima de la cebolla caramelizada y para terminar, espolvoreamos un poco de tomillo y de pimentón dulce.
Listo para degustar: (Fdo: Fer)

viernes, 7 de agosto de 2015

Bocadito extremeño



Ingredientes:
  • 1 tostada de pan, o un trozo de la base de una baguette
  • 2 anchoas
  • 1 lonchas de jamón serrano o paleta extremeña
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 tomate mediano o 1 tarrina pequeña de tomate natural
  • Orégano
  • Vinagre balsámico

Elaboración:
  1. Colocamos la rebanada de pan en el plato.
  2. Pelamos el 1/2 tomate y lo rallamos, o si nos es más fácil cogemos una tarrina de las de tomate triturado natural que hay en los supermercados o tiendas de productos extremeños. Las hay de muchas marcas extremeñas.
  3. Esparcimos el tomate triturado por todo el pan.
  4. Le añadimos un poco de sal, y un poco de aceite de oliva.
  5. Cortamos en lascas el jamón serrano o la paleta y la colocamos por encima del tomate.
  6. Troceamos en rodaja el huevo cocido y lo colocamos encima, los trozos que queráis, yo le he puesto dos.
  7. Cogemos 2 anchoas y las colocamos también por encima al gusto.
  8. Espolvoreamos un poco de orégano y pimentón dulce por todo el bocadito.
  9. Echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva por encima y unas gotitas de vinagre balsámico.

Listo para degustar. (Fdo: Fer)

domingo, 19 de julio de 2015

Ensalada veraniega con queso fresco

Una receta fresca, de bajo coste, y muy sabrosa.
Una de las cosas buenas que tiene la cocina, es poder improvisar, y hacer las cosas sobre la marcha, con los ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Y el resultado es una receta de elaboración muy sencilla y vistosa a la vez.


Ingredientes:
(para 2 personas)

  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 queso fresco (tarrina de 250 gramos) (sin gluten etiqueta)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra  variedad picual (OleoExt)
  • Albahaca seca
  • 2 boquerones en salmuera (sin gluten etiqueta)


Elaboración:

  1. Cortamos el tomate con el pezón hacia arriba. A la mitad.
  2. Seguidamente cortamos la parte de abajo, y la de arriba del pezón, unas rodajas finas.
  3. Partimos el tomate desde arriba en 2, como medialunas. Loncheamos las 2 partes, en rodajas de 1 cm.
  4. Repetimos el mismo proceso con el queso tierno, lo partimos en dos desde arriba, y después de las mitades hacemos lonchas semi-gruesas, para que no se nos rompa.
  5. Cocemos los 2 huevos. Cuando estén listos los pelamos y los troceamos en rodajas, con cuidado no se nos desmoronen. Si los dejáis enfriar, será más fácil cortarlos.
  6. Y finalmente vamos con el montaje de la ensalada.
  7. Podéis ver en la foto como lo he colocado yo, si os gusta de otra forma, pues ánimo.
  8. Colocamos una corona de tomate en el borde del plato.
  9. Ponemos otra de lonchas de queso fresco, solapadas sobre el tomate, y cubriendo el plato hacia el centro.
  10. Hacemos otra corona con las rodajas de huevo cocido, y en el centro otro tomatito pequeño, cortado en gajos, para decorar(opcional). 
  11. Cortamos aceitunas negras o blancas sin hueso, las que tengáis en casa, y las colocamos en las esquinas de los tomates, o donde más os guste.
  12. Y en el centro encima del tomate yo he colocado, 2 boquerones en salmuera, para dar el toque agrio a la ensalada.
  13. Espolvoreamos un poco de sal, albahaca seca y aceite de oliva, por toda la ensalada.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)


martes, 7 de julio de 2015

Patatas extremeñas con salsa de pimientos y jamón crujiente

La receta de esta semana, es una receta de las de toda la vida.
Una manera de recuperar la cocina tradicional extremeña, es compartiendo con tod@s las recetas de estas, y dándolas a probar a l@s demás.
Hoy he seleccionado una receta que preparaba mi madre, cuando eramos pequeños... Ella las llama patatas rebozadas en salsa, aunque en la gastronomía popular extremeña, se les llama "Patatas a la importancia".
Lo bueno de la cocina es que puedes hacer la misma receta, pero introduciendo cambios y llevándolo a tu terreno.
Normalmente se hacen rebozadas, y después se cuecen en salsa con un sofrito y un poco de vinagre de vino blanco.
En mi caso solo las he rebozado, y la salsa la he hecho aparte, para verterla por encima de estás en el momento de servirlas.
Y le he añadido jamón serrano crujiente, así el plato es más completo.
Ha sido elaborada con aceite de oliva virgen extra,  de la variedad Picual. Cedida por la marca extremeña OleoExt de Carrascalejo y Antonio Villegas. (http://oleoext.es/)
Vamos ahora con la receta, la foto de debajo es la de la receta ya terminada y servida. 
 

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas
2 huevos
150 gramos de harina de maíz (sin gluten)
4 lonchas muy finas de jamón serrano (sin gluten)
5 pimientos del piquillo asados
40 gramos de cebolla
1 diente de ajo
Perejil fresco
Albahaca seca
1 brick de nata para cocinar
6 dadidos de queso semi-curado

martes, 2 de junio de 2015

Milhojas de calabacín, salmón ahumado y patata con crema de queso natural

Empezamos Junio, ya casi en el verano, y con con el calor ya acechando.
Anoche preparé esta receta, de la cual al final salió otra más con los restos, una pequeña Tapita, pero la receta de esa ya la publicaré otro día.
Como podréis ver en la foto de los ingredientes hay un tomate. En un principio, era para acompañar al plato, pero al terminarlo, queda el plato completo sin necesidad de ponerlo. Pero de todas formas he preparado también la receta, con el plato también compuesto por el tomate en dados pequeñitos aliñados.


Ingredientes:

  • 100 gramos de salmón ahumado (sin gluten en etiqueta)
  • 1 tarrina de crema de queso natural de untar (sin gluten en etiqueta)
  • 1 tomate mediano(opcional acompañamiento)
  • Aceite de oliva
  • 1/2 calabacín pequeño
  • 1/2 patata mediana
  • Sal fina
  • Orégano(o especias que más os gusten)
  • Crema de aceto balsámico (sin gluten en etiqueta)
  • Perejil fresco(para adornar, opcional)



Elaboración:

  1. Pelamos la patata y el calabacín, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
  2. Ponemos la plancha o sartén a calentar. 
  3. Rociamos un poquito de aceite de oliva, dejamos que se caliente, y echamos en un lado las rodajas de patata y en otro el calabacín.
  4. Espolvoreamos un poco de sal fina, para dar un toque salado.
  5. Cuando vayan dorándose, les damos la vuelta. Y cuando estén listos los retiramos a un plato, con cuidado no se rompan.
  6. Cogemos el plato donde vayamos a servirlo. En el medio, colocamos 6 rodajas de calabacín. 
  7. Echamos queso  de untar en una manga, y vamos echando un poquito encima de cada rodaja de calabacín.
  8. Encima de cada uno ponemos un trocito de salmón ahumado.
  9. Colocamos 2 rodajas grandes de patata, y ponemos un poquito de crema de queso en las 4 esquinas.
  10. En medio ponemos un punto de queso más grande, que sobresalga sobre los demás.
  11. Vamos poniendo aleatoriamente, tiras de salmón ahumado,
  12. Espolvoreamos un poco de orégano>(opciona) por toda la milhoja, y rociamos en zig-zag crema de aceto balsámico. Por último colocamos el perejil para adornar.


Parte opcional:

  • Se pondría al lado de la milhoja, como acompañamiento. 
  • Cortamos el tomate en daditos muy pequeños, los echamos en un bol, espolvoreamos sal fina, orégano y lo rociamos con aceite de oliva.
  • Mezclamos bien y lo colocamos en el plato como guarnición. 
  • Como podéis apreciar en la foto, queda mejor sin el tomate. 

Fdo: Fernando Luis Mateos

miércoles, 27 de mayo de 2015

Tomates rellenos con palitos de cangrejo y especiados



Ingredientes:

  • 6 tomates medianos
  • 6 barritas de palitos de cangrejo
  • Salsa de queso azul (comprada o casera)
  • 2 lonchas de lacón ahumado 
  • Queso semi-curado en láminas
  • Zanahoria en tiras
  • Maíz en grano
  • Un ligero toque de pimienta negra
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

  1. Abrimos los tomates por arriba, y los vaciamos por dentro. Conservando la parte de fuera. sin que se rompan. Para poder rellenarlos.
  2. Cortamos en trocitos pequeños la parte de dentro que hemos retirado al tomate.
  3. Troceamos también los huevos cocidos, los palitos de cangrejo y el lacón ahumado en dadidos pequeños.
  4. Echamos en un bol, todos los ingredientes que hemos troceado anteriormente, y añadimos maíz en grano, zanahoria en tiras, y un ligero toque de pimienta negra, para potenciar dar un sabor diferente, y así rebajar el sabor del queso azul.
  5. Vertemos por encima salsa de quezo azul, de manera que se mezclen bien los ingredientes. (Si no tenéis  de bote, podéis hacerla vosotros , al final de la receta pondré como hacerla).
  6. Mezclamos bien con una cuchara, a la vez vamos aplastando con esta, para que entre bien la mezcla en los tomates.
  7. Con una cuchara rellenamos los tomates con la mezcla, y por últimos, cortamos queso semicurado en tiras y lo echamos por encima, lo colocamos al gusto.
  8. Rociamos el queso con aceite de oliva OleoExt para dar más sabor a éste.
  9. Espolvoreamos con un poco de orégano...


Elaboración salsa de queso azul:

  • 1 brick de nata para cocinar, y medio paquete pequeño de queso azul.
  • En un cazo echamos el brick de nata y ponemos a calentar. Cuando esté ligeramente caliente, echamos el queso azul troceado muy pequeño, así se disolverá antes.
  • Removemos, hasta que el queso esté disuelto, y la salsa esté terminada.
  • Dejamos enfriar, y podríamos añadirla al relleno de los tomates.


Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos) 


martes, 7 de abril de 2015

Lenguado a la plancha con vinagreta y arroz salvaje



Hoy os traigo una nueva receta, como siempre práctica, deliciosa, ligera y muy sencilla de elaborar.
Para prepararla he utilizado uno de los ingredientes más importante, y imprescindibles de la dieta mediterránea.
Aceite de oliva de la marca OleoExt. De la variedad Cornicabra, con una acidez de solo un 0,2%. Un aceite de excelente sabor, y con la gran suerte de poder haberla probado y cocinado con ella, ya que es una edición limitada.
Elaborada con olivas recolectadas en la Sierra de Altamira, muy cerca de Guadalupe.
Gracias a OleoExt y Antonio Villegas por confiar en mi, para probar ésta edición limitada de aceite de oliva,de nuestra tierra, Extremadura.

Ingredientes:

  • 1 filete de lenguado
  • 150 gramos de arroz salvaje canadiense
  • Aceite de oliva (OleoExt)
  • 1 huevo(opcional)
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil fresco
  • Vinagre balsámico


Elaboración:

  1. En un cazo ponemos a cocer 1/2 litro de agua, con un poco de sal y aceite de oliva
  2. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz, y dejamos cocer. Cuando esté listo, lo escurrimos y enfriamos con agua fría, y volvemos a escurrir.
  3. Calentamos la plancha a potencia media, o en su defecto una sartén.
  4. Rociamos con un poco de aceite de oliva, y cuando veamos que está caliente, colocamos el filete de lenguado sobre la plancha. Espolvoreamos un poco de sal.
  5. En otro lado de la plancha ponemos un molde para hacer el huevo a la plancha.
  6. Echamos un chorrito de aceite de oliva, y dejamos calentar, añadimos el huevo.
  7. Cuando esté listo lo retiramos a un plato.
  8. Damos la vuelta al filete de lenguado cuando vaya dorado, con cuidado no se nos queme, y cuando esté lito por el otro lado, lo colocamos en el plato.
  9. Al lado ponemos el arroz, dentro de un molde si tenéis, y colocáis el huevo encima.
  10. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima del huevo.
  11. Y por último vamos con la vinagreta. En un biberón o en una tarrina, echamos aceite de oliva, un poco de sal, perejil fresco picado,  pimienta blanca, ajo molido y unas gotas de vinagre balsámico.
  12. Removemos la vinagreta y la añadimos por encima del filete de lenguado. 
  13. Y si nos sobra, pues echamos un poquito por encima del huevo para mezclar sabores.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos):

PD: Podéis adquirir éste aceite en esta dirección:
http://oleoext.es/


domingo, 15 de marzo de 2015

Patatas ali-oli serranas y las de siempre

En primer lugar, pedir disculpas por todo éste tiempo sin publicar.
No dispongo de mucho tiempo libre. Pero el blog no lo abandono, aunque tarde en publicar.
Hoy os traigo una comparativa de las Patatas ali-oli de toda la vida, unas hechas con aceite de oliva y las otras con aceite de girasol, y con algún que otro ingrediente añadido, que no son habituales en la receta original.
Las tipo 1 son con aceite de girasol, y las tipo 2 con aceite de oliva.
En mi opinión, las de aceite de oliva quedan mucho mejor de sabor, aunque la salsa queda demasiado líquida..
Las de aceite de girasol, la salsa queda más espesa y vistosa, pero no tiene tanto sabor.

Esta es la foto de los dos tipos ya terminadas.
 Patatas Ali-oli de siempre
Tipo 1:
Ingredientes:
1 huevo
1 patata mediana
Aceite de girasol para freírlas
1/3  de acite de girasol del vasito de cristal que véis en la foto
Sal al gusto
Perejil fresco
1 chorrito de vinagre aromático
1/2 diente de ajo
1 oblea para empanadillas (acompañamiento opcional)

Elaboración:
Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén o freidora.
Cortamos las patatas en taquitos, y las freímos.
Cuando estén listas, las escurrimos y las colocamos en el vasito o plato.
Espolvoreamos sal al gusto.
Para la salsa: En el vaso de la batidora echamos el ajo en trocitos, 1 huevo, aceite de girasol, una pizca de sal, perejil fresco, 1 chorrito de vinagre balsámico.
Batimos con la batidora, y esparcimos la salsa por encima de las patatas.
Cortamos la oblea haciendo los cuadrados con la punta de un cuchillo, en la forma deseada y la echamos en  el aceite caliente hasta que se dore.
Listo para degustar.

Patatas ali-oli serranas
Tipo 2:
Ingredientes:
1 huevo
1 patata mediana
Aceite de girasol para freír las patatas
1/3 de aceite de oliva del vasito de yogur
Sal al gusto
Perejil seco
30 gramos de taquitos de jamón serrano
Tomillo seco
1/2 diente de ajo
1 chorrito de vinagre aromático
1 oblea para empanadillas (acompañamiento opcional)

Elaboración:
Seguiríamos el mismo proceso que con las primeras, pero la salsa es diferente.
Echamos todos los ingrediente en el vaso de la batidora, pero sustituímos el aceite de girasol, por el aceite de oliva.
Batimos bien, echamos las patatas en el vasito o plato, y echamos por encima la salsa, unos taquitos de jamón serrano, y espolvoreamos un poco de tomillo seco.
Cortamos la oblea haciendo los cuadrados con la punta de un cuchillo, en la forma deseada y la echamos en  el aceite caliente hasta que se dore.
Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos).




viernes, 23 de enero de 2015

Mini-ensaladas con daditos de queso aromatizados

Como os comenté la semana pasada, la receta anterior de los dadidos de queso, iba enlazada con ésta ensalada.
Es muy fácil de elaborar, y aunque en la foto no veáis el jamón, cuando la hice si lo añadí al final.
Vamos con la receta:


Ingredientes:

  • 150 gramos de brotes tiernos
  • Daditos de queso aromatizados
  • 8 tomates cherry
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • 3 lonchas finas de jamón serrano(pétalos).
  • Uvas pasas
  • Piñones


Elaboración:

  1. En un bol echamos en primer lugar los brotes tiernos, seguidamente los tomates cherry partidos en mitades, los daditos de queso, la cantidad que queramos, ya que a unos les gusta más el queso que a otros.
  2. Echamos unas uvas pasas, piñones, sal, vinagre balsámico, y dejamos el aceite de oliva para el final.
  3. Cogemos las lonchas finas de jamón serrano, y la cortamos en lascas, las metemos en el microondas a potencia media durante unos 30 segundos y los añadimos por encima de la ensalada.
  4. Por último añadimos el aceite de oliva al gusto.
  5. Nota: Para ver la elaboración de los daditos de queso aromatizados, pinchar en éste enlace: receta daditos de queso.

Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos).

viernes, 16 de enero de 2015

Daditos de queso en aceite de oliva con albahaca y tomillo

Hoy recupero una receta, que estaba guardada en un cajón.
Y creo que ha llegado el momento de compartirla. Es la primera parte de otra receta, que va enlazada con ésta que publicaré la semana que viene. Una ensalada.
Como preparar estos daditos de queso en aceite de oliva con albahaca y tomillo.




Ingredientes:
  • 1 cuña  de 300 g de queso semi-curado
  • ½ litro de aceite de oliva virgen 
  • Albahaca seca
  • Sal
  • Tomillo


Elaboración:
  1. Cortamos el queso en dados, pequeños, grandes, como mejor os convenga. Pensar que son para ensalada, y mejor que no sean demasiado grandes.
  2. Los echamos en un tarro de plástico o cristal, por encima espolvoreamos albahaca seca, un ligero toque tomillo y unos granos de sal.
  3. Echamos aceite de oliva virgen, hasta que los quesos queden cubiertos.
  4. Removemos para que la sal y la albahaca no se queden solo en un sitio.
  5. Dejamos en lugar fresco durante unos 5 días, y estaría listo para echarlo a nuestras ensaladas o comerlo directamente como picoteo.



Listo para degustar:(Fdo: Fernando Luis Mateos)

martes, 13 de enero de 2015

Pastel salado Mediterráneo

Hoy he preparado éste pastel Mediterráneo. Como siempre una receta sencilla, especial para Singles y principiantes.
Y lo más importante de todo, de coste reducido. Por unos 4 euros más o menos, os sobraría para todos los ingredientes.

Ingredientes:
Para un molde metálico de 20 cm.

  • 170 gramos de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 6 lonchas finas de jamón serrano
  • 4 lonchas de finas de queso semi-curado
  • Orégano
  • Mantequilla
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • 1 sobre de levadura
  • 1 tomate natural mediano
  • Vino tinto
  • 1 yogur natural edulcorado


Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º C.
  2. En un bol echamos los huevos, 1 yogur natural edulcurado ( yo he utilizado de fresa, y el sabor es bueno). Y un chorrito de vino tinto.
  3. Mezclamos bien, y añadimos harina de trigo, sal y levadura.
  4. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, y lo dejamos reservado para después.
  5. Untamos el molde con mantequilla, para que no se nos peque el pastel a los bordes.
  6. Echamos mezcla en el fondo del molde,Colocamos unas rodajas de tomate natural, por encima de éste colocamos las lonchas de jamón, cubriendo todo el molde.
  7. Hacemos los mismo con 2 lonchas de queso, y encima colocamos las aceitunas negras, colocadas salteadas.
  8. Echamos otra capa de masa, de forma que cubra los ingredientes, seguimos el mismo proceso añadiendo los ingredientes en el orden anterior, y por último, cubrimos con la masa que nos quede los ingredientes. 
  9. Pasamos con una cuchara o lengua de cocina, para que quede cubierto y recto.
  10. Lo dejamos en el horno durante unos 30 minutos, controlando  de vez en cuando, con un palillo largo, pinchando en el centro del pastel, para ver si está hecho por dentro.
  11. Cuando esté listo lo retiramos del horno, y lo dejamos enfriar en el molde.
  12. Finalmente, lo separamos del molde con un cuchillo fino, y estaría listo.

Listo para degustar: (_Fdo: Fernando Luis Mateos).

miércoles, 7 de enero de 2015

Sopa de pan y ajo

Empezamos un nuevo año, un nuevo mes enero, uno de los más fríos del año. Y una manera de contrarestar el frío es tomando una buena sopa caliente... Os sugiero ésta de pan y ajo, con un poco de lacón.


Ingredientes:

 (2 personas)
 ½ barra de pan
 2 dientes de ajo
 Sal
 Aceite de oliva de
 1 loncha de lacón
 1 huevo
 Agua
 Pimentón dulce

Elaboración:

1. Cortamos el pan en trozos grandes.
2. Pelamos los dientes de ajo.
3. En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar y echamos los ajos para que se doren.
4. Seguidamente echamos el pan y rehogamos un poco, para que el pan se impregne del rico sabor del aceite de oliva.
5. Enseguida añadimos agua para que el pan no se queme.
6. Lo cubrimos bien y añadimos sal al gusto.
7. Dejamos cocer hasta que rompa a hervir, y en ese momento ponemos a fuego lento durante más o menos unos 10 minutos, incluso menos.
8. Cuando esté lista la echamos en un plato o cuenco.
9. Freímos el huevo y lo colocamos en el centro.
10. Cortamos una loncha de lacón en tiras y la colocamos al gusto por encima de la sopa.
11. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima del huevo y el lacón y rociamos con un poco de aceite de oliva.

¡Buen Provecho!
(Fdo: Fernando Luis Mateos)...

Tortilla de garbanzos

Una receta muy sencilla, y aprovechando los restos del cocido. Qué os parece si los garbanzos que os han sobrado, los utlizamos para hacer una rica tortilla. 
Ingredientes:
  • Garbanzos ( los que nos hayan sobrado del cocido, una manera de aprovecharlos).
  • 2 Patatas
  • 100g de cebolla
  • 2 latas pequeñas de atún
  • 4 huevos
  • Sal y aceite de oliva
Elaboración:
  1. Picamos las patatas en daditos pequeños, y también la cebolla.
  2. En una sartén echamos aceite de oliva y sofreimos las patatas y la cebolla.
  3. En un bol grande echamos los garbanzos cocidos que nos han sobrado, añadimos el atún, un poco de sal y los huevos batidos. Removemos bien para que vaya mezclándose.
  4. Cuando estén las patatas listas las echamos encima de la mezcla que hicimos anteriormente.
  5. Mezclamos bien y  hasta que quede bien compactada.
  6. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y vertemos la mezcla, dejamos que se haga por abajo, y le damos la vuelta con un plato.
  7. Cuando ya esté dorada la sacamos de la sartén y lista para degustar. (Fdo: Fer)

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.