Torres de Patata saladas

Torres de patata saladas

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas.
2 tomates medianos.
1 lata pequeña de anchoas
100g de cebolla
100gramos de bacon en tacos
Sal al gusto
Pimentón de La Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra de olivos de Sierra de Gata
1 trozo de queso semi-curado, o chedar currado


Elaboración:
Lavamos bien la patata, procedemos a pelarla y la lavamos de nuevo.
Ponemos una cazula con agua al fuego, o vitro, añadimos sal.
Cuando el agua comience a hervir, echamos las patatas, y añadimos un y aceite de oliva virgen extra, para que estas se ablanden un poco.
Dejamos durante una media hora más o menos, y con la ayuda de un palilo grande, pinchamos la patata, si conseguimos que se traspase, estará lista, ya que no queremos que se pase mucho. Porque al partirla en rodajas se nos rompera si está muy cocida.
Cuando estén listas, las sacamos del fuego y las ponemos en un colador, para enfriarlas, ya que si las dejamos en el agua, se ablandarán y se romperán al cortarlas.

Apartamos a un lado las patatas y seguimos con el plato.
Empezamos cortando la cebolla en daditos pequeñitos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté salteada, con ayuda de una espumadera, sacamos de la sartén y la echamos en un bol pequeño, y reservamos.

Seguimos con el bacon crujiente, aprovechamos la misma sartén de la cebolla, así quedará su sabor y impregnará al bacon.
Añadimos un poco más de aceite de oliva y calentamos en el fuego, cuando esté caliente, echamos el bacon y vamos salteandolo, para que se haga por todas las partes y quede crujiente. (Importante, echar muy poco aceite, ya que el bacon al cocinarse echará más.
Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos con la espumadera, para escurrir bien la grasa, y lo echamos en un recipiente, en el cuál previamente ponemos papel de cocina absorbente y echamos el bacon encima, así el papel absorbera el exceso de grasa.

Vamos avanzando, seguimos con el tomate, lo cortamos en rodajas de mas o menos 1 centímetro.
Y para terminar el plato, empezamos ya a emplatar o montar las Torres de patata saladas.

Colocamos la patata echada sobre la tabla, y vamos cortanto las rodajas de 1 centímetro o más, para que no se nos rompan, aunque después a la hora de ponerla en el molde si la aplastaremos.
Cuando ya tengamos las rodajas, o cogemos un molde metálico redondo, ponemos dentro 2 rebanadas de patata, y las aplastamos con la ayuda de un tenedor o cuchara, para hacer la base de ésta.
Ponemos el tomate encima, seguidamente añadimos la cebolla salteada por encima, y el bacon crujiente.
En el centro colocamos una anchoa, juntamos sus puntas, rallamos un poco queso, rociamos con un poco de aceite de oliva y por últimos echamos un poco de pimentón dulce y si queremos, espolvoreamos un poco de orégano.

Listo para degustar: Fdo:(Fernando Luis Mateos)

Fingers de pollo caseros sin pan rallado (sin gluten, sin lactosa)

Buenas tardes a tod@s.
Como podéis observar, sigo existiento, y cocinando todos los días en la cocina en la que trabajo, pero no publicando recetas, ya que me falta tiempo para poder redactarlas.
Seguimos en la misma línea del blog, preparando recetas sencillas de elaborar, y de coste reducido.
Hoy me he atrevido con unos fingers de pollo. Después de freírlos cientos de veces en mi trabajo, hoy voy a prepararlos desde su inicio o base de éste plato o aperitivo.
La base del plato o ingrediente principal es el pollo. Se suelen preparar con tiras de pechuga de pollo o con solomillos de pollo.
Esta receta es sin gluten y sin lactosa. He utilizado harina de maíz, la cuál no lleva gluten, pero siempre fijaros bien en la etiqueta, ya que algunas pueden contener mezcla de otras harinas.
Todos los ingredientes son sin gluten, eso sí cuando la preparéis para celiacos, intentar no haya otros productos con gluten cerca, que nos puedan contaminar nuestro producto, y el aceite de oliva virgen que utilicemos no haya sido utilizada antes. Limpiar también las tablas de corte y superficies de cocina donde manipulemos el producto, ya que puede quedar trazas, y dar lugar a una contaminación cruzada.
Vamos a prepararlo, veréis que es muy sencillo.
Aquí debajo tenéis el resultado final, la presentación la dejo a vuestro cargo, en mi caso he utilizado éste carrito de supermercado en miniatura, y varias salsas, con las que he hecho un dibujo no muy logrado la verdad.

Os enumero los ingredientes:
Ingredientes:
(Para 2 personas)

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 3 huevos
• 100 gramos de harina de maiz (sin gluten en etiqueta)
• Cebolla granulada(opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Salsas: (opcional)
Mayonesa (sin gluten en etiqueta)
Salsa brava (sin gluten en etiqueta)
Mostaza y mayonesa( salsa que en zig-zag en el plato) (casera) (sin gluten en etiqueta)

Elaboración:
Lavamos con agua las pechugas de pollo, y las cortamos en tiras de alrededor de 1,5 cm.

En un bol echamos harina de maíz, y espolvoreamos por encima cebolla granulada. Mezclamos.

Cogemos otro recipiente y en el echamos 3 huevos y sal. Batimos bien.

Colocamos una sartén a fuego medio-alto, y echamos aceite de oliva virgen extra, suficiente para que los fingers floten en ella, y queden casi cubiertos. Dejamos calentar.
Cuando esté lista, empezamos a preparar los fingers.


Primero pasamos las tiras de pollo por el recipiente de harina de maíz, ponemos por los dos lados, para que se quede bien cubierto de harina de maíz.
Seguidamente pasamos por el bol del huevo, y directo a la sartén.

Cuando veamos que están doradas por la parte de abajo, damos la vuelta con una pinza, para que se cocine por el otro lado.
Finalmente cuando estén cocinados, los sacamos de la sartén, y colocamos en un plato o fuente, primero colocamos papel de cocina absorvente en la base, y echamos los fingers encima, para que se les vaya el exceso de aceite.

Por último nos queda la presentación del plato y las salsas con que acompañarlo.
En mi caso, he utilizado salsa brava, mayonesa, y mostaza. He hecho dos mezclas, una con mostaza y mayonesa, y otra de salsa brava y mayonesa. Tanto en una como otra he utilizado mitad y mitad de cada una.
Y para adornar un poco el plato he hecho una especie de garabato con las salsas, no muy logrado, seguro a vosotros os queda mejor.
Los fingers los he colocado en un carrito de supermercado en miniatura, especial para cocina, y he puesto papel de horno para que no toquen los fingers directamente el metal del carrito, hubiese quedado mejor con papel antigrasa, pero no tenía en casa.

Listo para degustar(Fernando Luis Mateos).

Nota:(Tanto los productos utilizados en la receta, como los materiales utilizado en la presentación de esta, han sido sufragados por mi).

Pechugas de pollo rellenas de jamón, queso y pimientos verdes

Ingredientes: 
(Para 2 personas)
2 pimientos verdes de freir
4 filetes de pechugas de pollo no muy gruesos
2 lonchas finas de jamón serrano
2 triángulos o rodajas de queso semicurado de 0,3 cm de grosor
Harina de maíz o maizena
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

(Para la ensalada)
6 tomates cherry
8 o 10 aceitunas negra
sal
Aceite de oliva virgen extra
Crema de aceto balsámico
Orégano
Queso semi-curado
Lechuga iceberg
(todos los productos sin gluten en etiqueta)

Elaboración:
Empezamos con los pimientos verdes, los higieneizamos bien, y le quitamos la parte de arriba y las pipas.

Los abrimos en dos, echamos sal al gusto por encima, y los fritamos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén listos, lo dejamos en un plato escurriendo el aceite.

Apartamos la sartén del fuego, mientras preparamos las pechugas rellenas.
Lavamos los filetes de pechuga de pollo. Colocamos uno en un plato extendido.
Encima colocamos las 2 tiras de pimiento verdes fritos.

Cogemos la loncha de jamón, la partimos en dos y la colocamos encima de los pimientos verdes, dejando un ligero borde con las pechugas.

Seguimos con el queso, colocamos los triángulos de queso encima del jamón, también dejando un margen.

Colocamos otro filete de pechuga encima,

Ponemos de nuevo la sartén al fuego, con el aceite de oliva, para que se caliente, cuando esté en su punto óptimo, echamos las pechugas completas, ahora las terminamos de montar.
Pasamos primero con mucho cuidado la pechuga rellena, sin que se nos desmonte, primero por harina de maíz, echamos bien por encima para que quede cubierta, y damos la vuelta a esta y seguimos el mismo proceso.

Ahora pasamos las pechugas ya con harina de maíz por el huevo (echamos sal al gusto al huevo batido), que llegue a todas las partes de la pechuga, y las fritamos en la sartén a fuego medio, Cuando veamos que está dorada, le damos la vuelta para que se cocine por la parte de arriba.

Y por último en mi caso lo he acompañado con una ensalada.
Colorar dos hojas de lechuga iceberg como base de la ensalada.
Encima ponemos lechuga troceada, tomates cherry partidos por la mitad, unas tiras de queso semi-curado, aceitunas negras, un ligero toque de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, crema de aceto balsámico en zig-zag, y por último espolvoreamos un poco de orégano seco.

Listos para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)

Nota: Todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la receta, han sigo pagamos por mi.

Salmón con quinoa y mayonesa al ajo

Estamos ya en Abril, con la primavera ya haciendo de las suyas, con estos cambios bruscos de tiempo, y con las alergias acechando...
Hoy he preparado esta receta. Es una receta propia, y original de mi recetario.
En otras ocasiones publico adaptaciones de otras recetas, pero esta vez publico una mía. En principio iba a ser una ensalada, pero ha acabado siendo un plato principal.
Para prepararlo he utilizado la Quinoa, es una semilla que podemos consumirla como un cereal.Es rica en proteínas y grasas. Grasas insaturadas, como los ácidos omega 3 y omega 6.
Además de eso es rica en fibra. Esta indicada para personas que tienen que llevar una dieta sin gluten...Y nos puede servir para controlar nuestro nivel de colesterol.
La he utilizado como guarnición y base para el salmón.
Ahora vamos con la receta: 

Ingredientes:

100 gramos de quinoa
1 litro de agua (1/1 remojar quinoa, 1/2 cocción).
35 gramos brotes tiernos, o un puñado para el lecho de la quinoa y el salmón
Aceite de oliva virgen extra Picual OleoExt (salsa)
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt (cocinar salmón)
1/4 de diente de ajo(salsa)
Tomillo seco
Sal
Vinagre o zumo de limón
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)
1 trozo de lomo de salmón
1 huevo (salsa)

Elaboración:
En un bol echamos la quinoa, un poco de sal, y la cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 1 hora para que se reblandezca, y se hidrate.

Para elaborar la salsa, echamos en el vaso de la batidora, 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual OleoExt.
Batimos hasta que nos quede espesa.

Ahora vamos con el salmón.
Primero le quitamos la piel con ayuda del cuchico santoku o de cocina.
Cortamos en trozos cuadrados el salmón.

Precalentamos una sartén o la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra cornicabra, cuando esté caliente, ponemos los cuadrados de salmón, espolvoreamos sal y tomillo por encima,
Dejamos que se dore un poco, no demasiado tiempo, para que no quede seco y se nos pase.
Damos la vuelta y hacemos el mismo proceso anterior.
Cuando esté listo lo vamos poniendo en un plato.

Por último vamos con el montaje del plato.
En el centro del plago, a lo largo, colocamos los brotes tiernos, como lecho para la quinoa y el salmón.

Seguidamente echamos por encima del lecho de brotes, la quinoa extendida sin cubrir todo el lecho.

Encima de la quinoa colocamos los cuadrados de salmón.

Y para terminar, con ayuda de un biberón, echamos la salsa en zig-zag por encima del salmón, quinoa, y brotes.

Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por todo el plato.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 

Huevos al horno con jamón y cilantro

... Y después de un período sin publicaciones... Estamos de vuelta.
Hoy os traigo una receta improvisada, sencilla y económica...
Receta sin gluten y sin lactosa...

Huevos al horno con jamón serrano y cilantro

Ingredientes:

• Cebolla morada
• 2 pimientos piquillo asados
• 2 lonchas muy finas de jamón serrano
• 2 huevos
• 5 o 6 ramas de cebollino fresco
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (picual de OleoExt).
• Sal

Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º C.
Cogemos la fuente de barro, vertemos en el fondo aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente echamos los huevos, y cortamos las tiras de pimientos de piquillo.
Las colocamos por encima del huevo, de la forma que deseemos.

Cortamos cebolla morada en  aros de cebolla alrededor de las yemas, o como deseemos. Troceamos los cebollinos en trocitos pequeños, y los echamos por todo el plato.

Ya solo nos queda añadir cilantro picado por encima de todos los ingredientes, espolvoreamos sal fina y para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, variedad picual...

Dejamos la cazuela dentro del horno alrededor de unos 4 o 5 minutos, según la potencia del horno...
(Listo para degustar: Fdo: Fernando Luis Mateos

Y para acompañar a éste delicioso plato, que mejor que un vino tinto tempranillo. En mi caso he elegido Un "Tierra Leal" Valdepeñas D.O... Recomiendan servirlo entre una temperatura de 14 a 16ºc. (Un vino asequible para nuestros bolsillos). Su precio es de alrededor de 2 euros en tiendas.
Nota: Lo del vino es una recomendación, no es publicidad... ni me lo han cedido, lo he comprado yo...

Ensalada veraniega con queso fresco

Una receta fresca, de bajo coste, y muy sabrosa.
Una de las cosas buenas que tiene la cocina, es poder improvisar, y hacer las cosas sobre la marcha, con los ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Y el resultado es una receta de elaboración muy sencilla y vistosa a la vez.

Ingredientes:
(para 2 personas)

• 2 tomates medianos
• 2 huevos cocidos
• 1/2 queso fresco (tarrina de 250 gramos) (sin gluten etiqueta)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra  variedad picual (OleoExt)
• Albahaca seca
• 2 boquerones en salmuera (sin gluten etiqueta)

Elaboración:

1. Cortamos el tomate con el pezón hacia arriba. A la mitad.
2. Seguidamente cortamos la parte de abajo, y la de arriba del pezón, unas rodajas finas.
3. Partimos el tomate desde arriba en 2, como medialunas. Loncheamos las 2 partes, en rodajas de 1 cm.
4. Repetimos el mismo proceso con el queso tierno, lo partimos en dos desde arriba, y después de las mitades hacemos lonchas semi-gruesas, para que no se nos rompa.
5. Cocemos los 2 huevos. Cuando estén listos los pelamos y los troceamos en rodajas, con cuidado no se nos desmoronen. Si los dejáis enfriar, será más fácil cortarlos.
6. Y finalmente vamos con el montaje de la ensalada.
7. Podéis ver en la foto como lo he colocado yo, si os gusta de otra forma, pues ánimo.
8. Colocamos una corona de tomate en el borde del plato.
9. Ponemos otra de lonchas de queso fresco, solapadas sobre el tomate, y cubriendo el plato hacia el centro.
10. Hacemos otra corona con las rodajas de huevo cocido, y en el centro otro tomatito pequeño, cortado en gajos, para decorar(opcional). 
11. Cortamos aceitunas negras o blancas sin hueso, las que tengáis en casa, y las colocamos en las esquinas de los tomates, o donde más os guste.
12. Y en el centro encima del tomate yo he colocado, 2 boquerones en salmuera, para dar el toque agrio a la ensalada.
13. Espolvoreamos un poco de sal, albahaca seca y aceite de oliva, por toda la ensalada.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)