Torres de Patata saladas

Torres de patata saladas

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas.
2 tomates medianos.
1 lata pequeña de anchoas
100g de cebolla
100gramos de bacon en tacos
Sal al gusto
Pimentón de La Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra de olivos de Sierra de Gata
1 trozo de queso semi-curado, o chedar currado


Elaboración:
Lavamos bien la patata, procedemos a pelarla y la lavamos de nuevo.
Ponemos una cazula con agua al fuego, o vitro, añadimos sal.
Cuando el agua comience a hervir, echamos las patatas, y añadimos un y aceite de oliva virgen extra, para que estas se ablanden un poco.
Dejamos durante una media hora más o menos, y con la ayuda de un palilo grande, pinchamos la patata, si conseguimos que se traspase, estará lista, ya que no queremos que se pase mucho. Porque al partirla en rodajas se nos rompera si está muy cocida.
Cuando estén listas, las sacamos del fuego y las ponemos en un colador, para enfriarlas, ya que si las dejamos en el agua, se ablandarán y se romperán al cortarlas.

Apartamos a un lado las patatas y seguimos con el plato.
Empezamos cortando la cebolla en daditos pequeñitos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté salteada, con ayuda de una espumadera, sacamos de la sartén y la echamos en un bol pequeño, y reservamos.

Seguimos con el bacon crujiente, aprovechamos la misma sartén de la cebolla, así quedará su sabor y impregnará al bacon.
Añadimos un poco más de aceite de oliva y calentamos en el fuego, cuando esté caliente, echamos el bacon y vamos salteandolo, para que se haga por todas las partes y quede crujiente. (Importante, echar muy poco aceite, ya que el bacon al cocinarse echará más.
Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos con la espumadera, para escurrir bien la grasa, y lo echamos en un recipiente, en el cuál previamente ponemos papel de cocina absorbente y echamos el bacon encima, así el papel absorbera el exceso de grasa.

Vamos avanzando, seguimos con el tomate, lo cortamos en rodajas de mas o menos 1 centímetro.
Y para terminar el plato, empezamos ya a emplatar o montar las Torres de patata saladas.

Colocamos la patata echada sobre la tabla, y vamos cortanto las rodajas de 1 centímetro o más, para que no se nos rompan, aunque después a la hora de ponerla en el molde si la aplastaremos.
Cuando ya tengamos las rodajas, o cogemos un molde metálico redondo, ponemos dentro 2 rebanadas de patata, y las aplastamos con la ayuda de un tenedor o cuchara, para hacer la base de ésta.
Ponemos el tomate encima, seguidamente añadimos la cebolla salteada por encima, y el bacon crujiente.
En el centro colocamos una anchoa, juntamos sus puntas, rallamos un poco queso, rociamos con un poco de aceite de oliva y por últimos echamos un poco de pimentón dulce y si queremos, espolvoreamos un poco de orégano.

Listo para degustar: Fdo:(Fernando Luis Mateos)

Fingers de pollo caseros sin pan rallado (sin gluten, sin lactosa)

Buenas tardes a tod@s.
Como podéis observar, sigo existiento, y cocinando todos los días en la cocina en la que trabajo, pero no publicando recetas, ya que me falta tiempo para poder redactarlas.
Seguimos en la misma línea del blog, preparando recetas sencillas de elaborar, y de coste reducido.
Hoy me he atrevido con unos fingers de pollo. Después de freírlos cientos de veces en mi trabajo, hoy voy a prepararlos desde su inicio o base de éste plato o aperitivo.
La base del plato o ingrediente principal es el pollo. Se suelen preparar con tiras de pechuga de pollo o con solomillos de pollo.
Esta receta es sin gluten y sin lactosa. He utilizado harina de maíz, la cuál no lleva gluten, pero siempre fijaros bien en la etiqueta, ya que algunas pueden contener mezcla de otras harinas.
Todos los ingredientes son sin gluten, eso sí cuando la preparéis para celiacos, intentar no haya otros productos con gluten cerca, que nos puedan contaminar nuestro producto, y el aceite de oliva virgen que utilicemos no haya sido utilizada antes. Limpiar también las tablas de corte y superficies de cocina donde manipulemos el producto, ya que puede quedar trazas, y dar lugar a una contaminación cruzada.
Vamos a prepararlo, veréis que es muy sencillo.
Aquí debajo tenéis el resultado final, la presentación la dejo a vuestro cargo, en mi caso he utilizado éste carrito de supermercado en miniatura, y varias salsas, con las que he hecho un dibujo no muy logrado la verdad.

Os enumero los ingredientes:
Ingredientes:
(Para 2 personas)

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 3 huevos
• 100 gramos de harina de maiz (sin gluten en etiqueta)
• Cebolla granulada(opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Salsas: (opcional)
Mayonesa (sin gluten en etiqueta)
Salsa brava (sin gluten en etiqueta)
Mostaza y mayonesa( salsa que en zig-zag en el plato) (casera) (sin gluten en etiqueta)

Elaboración:
Lavamos con agua las pechugas de pollo, y las cortamos en tiras de alrededor de 1,5 cm.

En un bol echamos harina de maíz, y espolvoreamos por encima cebolla granulada. Mezclamos.

Cogemos otro recipiente y en el echamos 3 huevos y sal. Batimos bien.

Colocamos una sartén a fuego medio-alto, y echamos aceite de oliva virgen extra, suficiente para que los fingers floten en ella, y queden casi cubiertos. Dejamos calentar.
Cuando esté lista, empezamos a preparar los fingers.


Primero pasamos las tiras de pollo por el recipiente de harina de maíz, ponemos por los dos lados, para que se quede bien cubierto de harina de maíz.
Seguidamente pasamos por el bol del huevo, y directo a la sartén.

Cuando veamos que están doradas por la parte de abajo, damos la vuelta con una pinza, para que se cocine por el otro lado.
Finalmente cuando estén cocinados, los sacamos de la sartén, y colocamos en un plato o fuente, primero colocamos papel de cocina absorvente en la base, y echamos los fingers encima, para que se les vaya el exceso de aceite.

Por último nos queda la presentación del plato y las salsas con que acompañarlo.
En mi caso, he utilizado salsa brava, mayonesa, y mostaza. He hecho dos mezclas, una con mostaza y mayonesa, y otra de salsa brava y mayonesa. Tanto en una como otra he utilizado mitad y mitad de cada una.
Y para adornar un poco el plato he hecho una especie de garabato con las salsas, no muy logrado, seguro a vosotros os queda mejor.
Los fingers los he colocado en un carrito de supermercado en miniatura, especial para cocina, y he puesto papel de horno para que no toquen los fingers directamente el metal del carrito, hubiese quedado mejor con papel antigrasa, pero no tenía en casa.

Listo para degustar(Fernando Luis Mateos).

Nota:(Tanto los productos utilizados en la receta, como los materiales utilizado en la presentación de esta, han sido sufragados por mi).

Pañuelitos de mejillones aromatizados con poleo

Buenos días a tod@s. En primer lugar felicitaros la Navidad, espero paséis unas fiestas excelentes, en compañira de vuestros seres queridos. 

Aquí os dejo una sugerencia para preparar en estas fiestas tan señaladas. Es esta receta recuperada. 

Pañuelitos de mejillones aromatizados con poleo. 

Ingredientes:

• 1 lata grande de mejillones en escabeche
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla mediana
• Poleo seco
• Sal
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• 10 obleas frescas para hacer empañadillas

Elaboración:

1. Cortamos los pimientos y la cebolla en trocitos muy pequeños. Los vamos depositanto en un bol grande.
2. Añadimos encima los mejillones, después de haberles extraído el escabeche, si se lo echamos quedaría un sabor demasiado fuerte.
3. Espolvoreamos poleo seco por encima, sal, exprimimos un limón,  y vertemos el zumo por encima, y por último añadimos aceite de oliva al gusto.
4. Removemos bien con una cuchara grande, y intentamos romper los mejillones porque así a la hora de cerrar las obleas no se romperán, y estos cogerán mejor el sabor de los demás ingredientes.
5. Dejamos reposar durante un tipo para que coja sabor y se tome bien.
6. En una plancha o sartén la ponemos a calentar, y untamos con un poco de aceite o mantequilla las obleas por los dos lados, y las doramos un poco. No demasiado, ya que si se tuestan mucho después se romperán al cerrarlas.
7. Cuando estén todas listas, con una cucha echamos la mezcla del centro hacia arriba de la oblea, y doblamos primero el borde de abajo, seguidamente doblamos hacia dentro un lado y otro, y después le clavamos un palillo para que no se nos abra.
8. Así haríamos con todas, hasta que las tuviéramos y estarían listas.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Huevos al horno con jamón y cilantro

... Y después de un período sin publicaciones... Estamos de vuelta.
Hoy os traigo una receta improvisada, sencilla y económica...
Receta sin gluten y sin lactosa...

Huevos al horno con jamón serrano y cilantro

Ingredientes:

• Cebolla morada
• 2 pimientos piquillo asados
• 2 lonchas muy finas de jamón serrano
• 2 huevos
• 5 o 6 ramas de cebollino fresco
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (picual de OleoExt).
• Sal

Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º C.
Cogemos la fuente de barro, vertemos en el fondo aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente echamos los huevos, y cortamos las tiras de pimientos de piquillo.
Las colocamos por encima del huevo, de la forma que deseemos.

Cortamos cebolla morada en  aros de cebolla alrededor de las yemas, o como deseemos. Troceamos los cebollinos en trocitos pequeños, y los echamos por todo el plato.

Ya solo nos queda añadir cilantro picado por encima de todos los ingredientes, espolvoreamos sal fina y para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, variedad picual...

Dejamos la cazuela dentro del horno alrededor de unos 4 o 5 minutos, según la potencia del horno...
(Listo para degustar: Fdo: Fernando Luis Mateos

Y para acompañar a éste delicioso plato, que mejor que un vino tinto tempranillo. En mi caso he elegido Un "Tierra Leal" Valdepeñas D.O... Recomiendan servirlo entre una temperatura de 14 a 16ºc. (Un vino asequible para nuestros bolsillos). Su precio es de alrededor de 2 euros en tiendas.
Nota: Lo del vino es una recomendación, no es publicidad... ni me lo han cedido, lo he comprado yo...

Rollitos de lomo con salsa marrón, gambas al ajillo, surimi con mayonesa

Ingredientes:

• 250 gramos de gambas peladas crudas
• 1 brick de nata para cocinar
• Pimentón dulce
• Sal y Aceite de oliva
• 2 lonchas de lomo al horno (para pasar a la plancha)
• 4 barritas de surimi o palitos de cangrejo
• 1 huevo cocido
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• Nueces (opcional para adornar)
• 4 pimientos del piquillo asados en tiras
• 16 Rebanadas de pan de molde especial sandwich
• Queso grana padano en lascas o rallado
• Orégano

Elaboración:

Vamos por partes:

Rollitos de gambas al ajillo

1. Descongelamos previamente las gambas.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar.
3. Añadimos las gambas, y por encima echamos sal y pimentón.
4. Removemos y dejamos que se vayan cocinando.
5. Cuando estén listas, echamos 3 partes de un brick pequeño de nata por encima, removemos para que se mezcle y dejamos que se caliente un poco.
6. Y por último echamos un poco de queso grana padano rallado, para que la salsa espese.
7. Mientas está en el fuego las gambas terminandose de cocinar, cogemos las rebanadas de pan de molde, y le quitamos la corteza con un cuchillo. (Así será más facil de enrollar).
8. Retiramos las gambas del fuego, cuando la salsa esté espesa y el queso desecho...
9. Cogemos la rebanada de pan, y en uno de los lados, echamos con una cuchara las gambas con su salsa.
10. Echamos poca cantidad para poder enrrollarlos, y lo enrrollamos con cuidado y le ponemos dos palillos para que no se nos abran.
11. Seguiríamos el mismo proceso con los demás hasta que gastemos la mezcla.

Rollito de lomo al horno con salsa de soja y nata

1. Pasamos las 2 lonchas de lomo a la plancha o por una sartén con poco aceite, cuando estén listas las cortamos en trocitos muy pequeños.
2. En un biberón echamos la nata que nos sobró del brick, y un poco de salsa de soja.
3. Mezclamos bien, y la echamos al lomo en trocitos y lo removemos.
4. Cogemos una rebanada de pan, y en el extremo echamos una hilera de esta mezcla y enrrollamos como los anteriores.

Sandwich de surimi con mayonesa, y otros...

1. En un bol echamos surimi cortado en trocitos, un huevo cocido en trocitos, y pimientos del piquillo en trocitos.
2. Espolvoreamos por encima un poco de orégano y echamos mayonesa.
3. Mezclamos bien, y con una cuchara lo echamos sobre una rebanada de pan, cuando esté cubierta ponemos otra encima, y así hasta acabar la mezcla.

Y para finalizar, la presentación:
En mi caso he aprovechado la salsa que ha sobrado de soja y nata y les he echado por encima.
También he colocado unas nueces y tiras de piquillos que han sobrado.
En el plato como base he puesto lechuga romana, eso es opcional, podéis colocarlo como más os guste.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

huevos rellenos

Ingredientes:

• 5 huevos cocidos
• mayonesa
• 2 latas de atún
• tomate frito
• Ajo en polvo, perejil y vinagre.

Procedimiento:

1. Abrimos los huevos cocidos por la mitar, y le sacamos las yemas.
2. Colocamos las claras o capuchas boca arriba en el plato.
3. En un bol, colocamos el atún, las yemas machacadas, tomate frito, el ajo en polvo, el perjil y el vinagre, dejando una yema para después espolvorearla por encima.
4. Lo mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.
5. Con una cuchara vamos rellenando los capuchones de los huevos.
6. Cuando estén rellenos, echamos mayonesa por encima cubriendolos superficialmente para que se vea la mezcla que está debajo.
7. Rallamos la yema que guardamos y la rociamos por encima de la mayonesa adornando.
8. Listo para degustar. (Fdo: Chus)