Torres de Patata saladas

Torres de patata saladas

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas.
2 tomates medianos.
1 lata pequeña de anchoas
100g de cebolla
100gramos de bacon en tacos
Sal al gusto
Pimentón de La Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra de olivos de Sierra de Gata
1 trozo de queso semi-curado, o chedar currado


Elaboración:
Lavamos bien la patata, procedemos a pelarla y la lavamos de nuevo.
Ponemos una cazula con agua al fuego, o vitro, añadimos sal.
Cuando el agua comience a hervir, echamos las patatas, y añadimos un y aceite de oliva virgen extra, para que estas se ablanden un poco.
Dejamos durante una media hora más o menos, y con la ayuda de un palilo grande, pinchamos la patata, si conseguimos que se traspase, estará lista, ya que no queremos que se pase mucho. Porque al partirla en rodajas se nos rompera si está muy cocida.
Cuando estén listas, las sacamos del fuego y las ponemos en un colador, para enfriarlas, ya que si las dejamos en el agua, se ablandarán y se romperán al cortarlas.

Apartamos a un lado las patatas y seguimos con el plato.
Empezamos cortando la cebolla en daditos pequeñitos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté salteada, con ayuda de una espumadera, sacamos de la sartén y la echamos en un bol pequeño, y reservamos.

Seguimos con el bacon crujiente, aprovechamos la misma sartén de la cebolla, así quedará su sabor y impregnará al bacon.
Añadimos un poco más de aceite de oliva y calentamos en el fuego, cuando esté caliente, echamos el bacon y vamos salteandolo, para que se haga por todas las partes y quede crujiente. (Importante, echar muy poco aceite, ya que el bacon al cocinarse echará más.
Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos con la espumadera, para escurrir bien la grasa, y lo echamos en un recipiente, en el cuál previamente ponemos papel de cocina absorbente y echamos el bacon encima, así el papel absorbera el exceso de grasa.

Vamos avanzando, seguimos con el tomate, lo cortamos en rodajas de mas o menos 1 centímetro.
Y para terminar el plato, empezamos ya a emplatar o montar las Torres de patata saladas.

Colocamos la patata echada sobre la tabla, y vamos cortanto las rodajas de 1 centímetro o más, para que no se nos rompan, aunque después a la hora de ponerla en el molde si la aplastaremos.
Cuando ya tengamos las rodajas, o cogemos un molde metálico redondo, ponemos dentro 2 rebanadas de patata, y las aplastamos con la ayuda de un tenedor o cuchara, para hacer la base de ésta.
Ponemos el tomate encima, seguidamente añadimos la cebolla salteada por encima, y el bacon crujiente.
En el centro colocamos una anchoa, juntamos sus puntas, rallamos un poco queso, rociamos con un poco de aceite de oliva y por últimos echamos un poco de pimentón dulce y si queremos, espolvoreamos un poco de orégano.

Listo para degustar: Fdo:(Fernando Luis Mateos)

Patatas rajadas con queso y jamón

Ingredientes:
(para 2 personas)
5 patatas medianas
100 g de queso mezcla rallado (gouda, enmental, chedar)
Perejil rama
1 diente de ajo
Cebollino fresco
Sal
Aceite de oliva virgen
80 g de jamón serrano taquitos
60g mayonesa
30 g salsa de mostaza
Pimentón dulce



Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC
Lavamos las patatas, y las fileteamos, sin llegar a terminar la rodaja, para que queden unidas por abajo, y no se nos rompa la patata.
Colocamos las patatas en la bandeja del horno, con la parte rajada en láminas hacia arriba.

Echamos por encima ajo picadito con perejil picado también.
Sazonamos al gusto por encima, y seguidamente echamos aceite de oliva en zig-zag por encima de las patatas.
Las dejamos en el horno durante unos 30 minutos.

Pasado éste tiempo, si vemos que no están aún cocinadas, las ponemos unos minutos más.
Sacamos las patatas del horno, y en los huecos echamos mezcla de quesos y por encima los taquitos de jamón serrano.

Encendemos el grill del horno, cuando esté listo, metemos de nuevo las patatas para que se gratinen.
Dejamos gratinar, con cuidado no se nos quemen los taquitos de jamón.
Cuando estén a nuestro gusto, las sacamos del horno, y emplatamos.

Para la salsa:
En una tarrina o bol pequeño, echamos 60 gramos de mayonesa, y 30 de salsa mostaza, mezclamos con una cuchara, hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocamos la tarrina en el plato con la salsa, y por encima de las patatas expolvoreamos un poco de pimentón dulce, y cebolino picado.
Si queréis podéis echar en zig-zag la salsa por encima de las patatas.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)

Patatas extremeñas con salsa de pimientos y jamón crujiente

La receta de esta semana, es una receta de las de toda la vida.
Una manera de recuperar la cocina tradicional extremeña, es compartiendo con tod@s las recetas de estas, y dándolas a probar a l@s demás.
Hoy he seleccionado una receta que preparaba mi madre, cuando eramos pequeños... Ella las llama patatas rebozadas en salsa, aunque en la gastronomía popular extremeña, se les llama "Patatas a la importancia".
Lo bueno de la cocina es que puedes hacer la misma receta, pero introduciendo cambios y llevándolo a tu terreno.
Normalmente se hacen rebozadas, y después se cuecen en salsa con un sofrito y un poco de vinagre de vino blanco.
En mi caso solo las he rebozado, y la salsa la he hecho aparte, para verterla por encima de estás en el momento de servirlas.
Y le he añadido jamón serrano crujiente, así el plato es más completo.
Ha sido elaborada con aceite de oliva virgen extra,  de la variedad Picual. Cedida por la marca extremeña OleoExt de Carrascalejo y Antonio Villegas. (http://oleoext.es/)
Vamos ahora con la receta, la foto de debajo es la de la receta ya terminada y servida. 

 

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas
2 huevos
150 gramos de harina de maíz (sin gluten)
4 lonchas muy finas de jamón serrano (sin gluten)
5 pimientos del piquillo asados
40 gramos de cebolla
1 diente de ajo
Perejil fresco
Albahaca seca
1 brick de nata para cocinar
6 dadidos de queso semi-curado

Patatas ali-oli serranas y las de siempre

En primer lugar, pedir disculpas por todo éste tiempo sin publicar.
No dispongo de mucho tiempo libre. Pero el blog no lo abandono, aunque tarde en publicar.
Hoy os traigo una comparativa de las Patatas ali-oli de toda la vida, unas hechas con aceite de oliva y las otras con aceite de girasol, y con algún que otro ingrediente añadido, que no son habituales en la receta original.
Las tipo 1 son con aceite de girasol, y las tipo 2 con aceite de oliva.
En mi opinión, las de aceite de oliva quedan mucho mejor de sabor, aunque la salsa queda demasiado líquida..
Las de aceite de girasol, la salsa queda más espesa y vistosa, pero no tiene tanto sabor.

Esta es la foto de los dos tipos ya terminadas.

 Patatas Ali-oli de siempre
Tipo 1:
Ingredientes:
1 huevo
1 patata mediana
Aceite de girasol para freírlas
1/3  de acite de girasol del vasito de cristal que véis en la foto
Sal al gusto
Perejil fresco
1 chorrito de vinagre aromático
1/2 diente de ajo
1 oblea para empanadillas (acompañamiento opcional)

Elaboración:
Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén o freidora.
Cortamos las patatas en taquitos, y las freímos.
Cuando estén listas, las escurrimos y las colocamos en el vasito o plato.
Espolvoreamos sal al gusto.
Para la salsa: En el vaso de la batidora echamos el ajo en trocitos, 1 huevo, aceite de girasol, una pizca de sal, perejil fresco, 1 chorrito de vinagre balsámico.
Batimos con la batidora, y esparcimos la salsa por encima de las patatas.
Cortamos la oblea haciendo los cuadrados con la punta de un cuchillo, en la forma deseada y la echamos en  el aceite caliente hasta que se dore.
Listo para degustar.

Patatas ali-oli serranas
Tipo 2:
Ingredientes:
1 huevo
1 patata mediana
Aceite de girasol para freír las patatas
1/3 de aceite de oliva del vasito de yogur
Sal al gusto
Perejil seco
30 gramos de taquitos de jamón serrano
Tomillo seco
1/2 diente de ajo
1 chorrito de vinagre aromático
1 oblea para empanadillas (acompañamiento opcional)

Elaboración:

Seguiríamos el mismo proceso que con las primeras, pero la salsa es diferente.
Echamos todos los ingrediente en el vaso de la batidora, pero sustituímos el aceite de girasol, por el aceite de oliva.
Batimos bien, echamos las patatas en el vasito o plato, y echamos por encima la salsa, unos taquitos de jamón serrano, y espolvoreamos un poco de tomillo seco.
Cortamos la oblea haciendo los cuadrados con la punta de un cuchillo, en la forma deseada y la echamos en  el aceite caliente hasta que se dore.
Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos).

Patatas a la Riojana con el toque extremeño

Ingredientes:

(Para 2 personas):

• 4 patatas medianas
• 1 chorizo casero rojo
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce de La Vera
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• 1 trocito de patatera
• 3 rabanaditas de pan
• 40 gramos de cebolla
• 1 guindilla larga o redonda seca
• ½ litro de agua
• Sal

Elaboración:

1. Troceamos el chorizo y la patatera en trocitos.
2. Cortamos cebolla en juliana.
3. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
4. En una cacerola ponemos aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente echamos la cebolla, las patatas, el chorizo y la patatera, y los rehogamos.
5. Seguidamente añadimos las rebanadas de pan, removemos bien para que se impregne del aceite de oliva, y de los jugos del chorizo y la patatera.
6. Y espolvoreamos un poco de sal al gusto y pimentón dulce.
7. Echamos agua hasta que queden cubiertas, y añadimos una hoja de laurel y una guindilla seca.
8. Dejamos cocer durante unos 30 minutos a medio fuego.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Nota: He utilizado patatera porque aun quedaba un trozo, de cuando hice el paté de patatera. Podéis echarle bacon, o lo que más os guste.

Patatas rellenas con carne

Patatas rellenas con carne

Ingredientes:

(Para 2 personas)

3 patatas grandes

400g de tomate entero o triturado

6 lonchas de queso

300 g de carne picada de cerdo o vacuno

1 pimiento verde

1trozo de cebolla según el gusto

Sal, Aceite de oliva

Azúcar (para quitar acidez al tomate)

Tomillo

½ vaso pequeño de vino tinto joven

Elaboración:

-Preparación de la carne:

-Colocamos la carne en un bol, echamos una pizca de sal, un poco de tomillo, aceite de oliva, un chorrito de vino tinto joven y un poco de pimentón dulce.

-Mezclamos bien para que coja los sabores de los ingredientes que hemos añadido.

-Colocamos film por encima y dejamos macerar la carne en la nevera durante unas 2 horas.

-Para la salsa:

-Cortamos cebolla, pimiento verde, y tomate en trozos.

-En una sartén echamos un poco de aceite de oliva en una sartén, y dejamos calentar.

-Cuando esté apunto echamos las verduras cortadas.

-Removemos bien y vamos machacando con una cuchara de madera.

-Cuando vaya deshaciéndose el tomate añadimos sal al gusto, una cucharada pequeña de azúcar para restar acidez al tomate y un poco de tomillo que le dará mucho sabor a la salsa.

-Removemos y dejamos hacer a fuego lento durante unos 20 minutos más o menos hasta que veamos que la salsa está hecha, probamos de sabor por si le falta sal.

-Para las patatas:

-Cogemos las patatas y las abrimos a la mitad de forma horizontal.

-Las vaciamos por dentro con un cuchillo pequeño, con cuidado de no romperlas por -abajo sino se les saldrá el relleno.

-Colocamos las mitades en la bandeja del horno, con el hueco hacia arriba.

-Añadimos la carne ya macerada con una cuchara en el hueco de las patatas.

-Precalentamos el horno a 200º C.

-Introducimos la bandeja con las patatas en el horno, y las dejamos durante unos 30 minutos.

-Cuanto veamos que la carne y las patatas están hechas, sacamos la bandeja del horno y añadimos la salsa que hicimos anteriormente por encima de la carne, cubriéndola bien.

-Colocamos una loncha de queso encima de cada patata, si las vamos a comer en el momento no hace falta gratinarlas, ya que con el calor de la patata y la carne el queso se empezará a gratinar.

-Si las comemos más tarde pues ya sí, las metemos en el horno en modo grill, para que se calienten y así se gratinen un poco.

-Colocamos en un plato y espolvoreamos un poco de perejil para darle color.

¡Buen provecho!

Patatas bravas caseras

Ingredientes:

• 3 patatas gordas
• Aceite para freir
• 3 tomates maduros o tomate triturado
• Pimentón picante de la Vera
• Vinagre
• 1 cucharada de harina de maíz
• sal

Procedimento:

1. Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos grandes.
2. Las freímos en una sartén con abundante aceite.
3. En otra sartén hacemos la salsa de tomate, lo freímos pelado y en trocitos, y le añadimos sal y un poco de azúcar.
4. Cuando esté hecho le añadimos unas gotas de vinagre de vino de Cilleros, el harina de maíz y el pimentón picante.
5. Removemos para que se mezcle, probamos de sal y lo dejamos reposar con el fuego apagado.
6. En una fuente ponemos las patatas fritas escurridas y le echamos por encima la salsa brava que hemos hecho anteriormente.
7. Listo para degustar: (fdo: Fer).

Patatas ali-oli con Bacalao

Ingredientes:

• 500g de patatas
• 600g de bacalao
• Agua
• Aceite de Oliva Sierra de Gata
• Albahaca
• Salsa ali-oli
• Sal

Procedimiento:

1. Desaguamos el bacalao, para que se le vaya la sal.
2. Cortamos las patatas en cuadraditos no muy pequeños.
3. En una cazuela ponemos en el fondo las patatas, encima colocamos el bacalao, añadimos aceite de oliva y albahaca.
4. Cubrimos con agua y añadimos una pizca de sal y ponemos a cocer durante 30 minutos.
5. Removemos de vez en cuando, cuando veamos que está cocido, apagamos el fuego y escurrimos.
6. En la misma cazuela dejamos el contenido escurrido y le añadimos la salsa ali-oli (ver salsas) previamente hecho.
7. Listo para degustar. (Fdo: Fer)