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miércoles, 17 de diciembre de 2014

Muslos de pollo con salsa de frutas

Se nos acaba el año 2014. Aprovechemos los últimos días que quedan. Hoy os he seleccionado esta receta.
Una receta especial para celiacos, muchos de ellos se acaban de incorporar al blog, a través de twitter, y facebook.
Sin saberlo he estado publicando durante todo éste tiempo, recetas aptas para celíacos, aunque hay que adaptarlas eso sí, y ellos deben revisar cuidadosamente los ingredientes.
Esta si no me equivoco es libre de gluten, ya que he sustituido la harina de trigo, por harina de maíz(maizena).
Es un tipo de harina diferente, aunque a diferencia de la otra, las recetas cocinadas con ella, tendrán un ligero sabor a maíz.
Y un pequeño consejo, a la hora de hacer rebozados con huevo, yo prefiero la harina de maíz, ya que el rebozado queda más crujiente y absorbe menos grasa.
Felices Fiestas y tengáis una buena entrada de año.

 Ingredientes:

 (2 personas)

  •  4 muslos de pollo medianos
  • 1 zanahoria
  • 1 patata mediana
  • 50g de maíz en grano
  • 50g de cebolla
  • 50g de pimiento rojo y de verde
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • 3 rodajas de piña en su jugo 
  • 1 naranja grande
  • 1 patata mediana
  • Sal
  • Agua
  • Harina de maíz

 Elaboración:

  1. En una cazuela echamos un chorrito de aceite de oliva, colocamos encima los muslos de pollo.
  2. Pelamos una zanahoria y una patata mediana, la cortamos en trozos y la echamos encima del pollo.
  3. Cortamos cebolla, pimiento rojo y verde en taquitos pequeños y lo añadimos a la cazuela.
  4. Troceamos 3 rodajas de piña en su jugo y la echamos por encima.
  5. Añadimos maíz en grano, sal y un poco de tomillo.
  6. Abrimos la naranja en dos mitades y con una cuchara la exprimimos y le quitamos toda la pulpa, y la añadimos a la cazuela.
  7. Echamos ½ litro de agua y ponemos la tapadera de la cazuela y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
  8. En ese momento bajamos a fuego medio y lo dejamos durante unos 50 minutos cociendo.
  9. Diez minutos antes de retirarlo del fuego añadimos una cucharada de harina de maíz y removemos bien, para que la salsa espese un poco.
  10. Comprobamos que esté el pollo bien hecho, y si es así retiramos y servimos caliente.

 ¡Buen provecho!


lunes, 17 de noviembre de 2014

Rollitos de pavo rellenos



Ingredientes:

  • 2 lonchas de pavo grandes y semi-gruesas (sin gluten etiqueta)
  • 50 gramos de maíz en grano
  • 1 tomate mediano
  • Brotes tiernos y tomates cherry (opcional)
  • 4 palitos de cangrejo
  • Aceite de oliva Molino de Don Félix
  • Mayonesa al gusto
  • Sal
  • Orégano
  • 1 lata pequeña de migas de atún
  • 2 lonchas de queso semi-curado


Elaboración:

  1. Cortamos tomate en dados pequeños, y los depositamos en un bol, donde haremos la mezcla.
  2. Añadimos maíz en grano fresco, atún en migas, y los palitos de cangrejo previamente cortados en trozos pequeños.
  3. Troceamos dos lonchas de queso semi-curado y las añadimos a la mezcla.
  4. Echamos por encima mayonesa al gusto, un poco de orégano y mezclamos bien con una cuchara.
  5. Extendemos las dos lonchas de pavo, y en el centro echamos la mezcla, lo enrrollamos de forma que no se nos abra y desborone. Hacemos el mismo proceso con el otro.
  6. Calentamos la plancha o una sartén y echamos un poco de aceite de oliva en la base, dejamos calentar.
  7. Colocamos encima el rollito con cuidado para que que cocine un poco pero no demasiado.
  8. Solo queremos brasearlo un poco para que quede cocinado y coja el sabor del aceite de oliva.
  9. Volteamos para que se cocine por el otro lado, y cuando esté listo lo colocamos en un plato. Hacemos con el otro rollito.
  10. Éste último proceso es opcional, yo le he colocado esto como guarnición.
  11. En  un lado del plato colocamos brotres tiernos, y 3 cherrys cortados por la mitad, espolvoreamos un poco de orégano por encima y rociamos con un poco de aceite de oliva y vinagre de Jerez.
  12. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).
Agradecimientos:
Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra FRA, de Molino de Don Félix. (Ronda) Málaga. 


martes, 28 de octubre de 2014

Tortilla de espárragos trigueros y patatas



Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • Sal 
  • Pimentón dulce
  • 2 patatas medianas
  • 5 huevos


Elaboración:

  1. Cortamos los espárragos trigueros en trozos pequeños.
  2. Hacemos lo mismo con las patatas previamente peladas, cortamos cebolla en juliana, y el diente de ajo en trozos pequeños.
  3. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Don Félix.
  4. Dejamos calentar, cuanto esté apunto echamos las patatas, espárragos, cebolla y el ajo, que hemos cortado anteriormente.
  5. Echamos por encima sal al gusto y un poco de pimentón.
  6. Removemos con una cuchara o espumadera, para que se mezclen los ingredientes.
  7. Dejamos que se vayan cocinando poco a poco.
  8. Cuando estén cocinados, los sacamos a un bol, escurriendoles bien el aceite.
  9. Y rompemos 5 huevos, y los batimos.
  10. Los echamos encima de lo cocinado anteriormente, y lo removemos para que se mezcle bien, y el huevo impregne los demás ingredientes.
  11. Dejamos reposar unos minutos.
  12. Colocamos una sartén en el fuego, y le echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva.
  13. Dejamos calentar y vertemos la mezcla de la tortilla.
  14. Esparcimos por toda la sartén para que quede la tortilla uniforme.
  15. Dejamos unos minutos para que se cocine con ese lado, y con la ayuda de un plato o tapadera especial para tortillas, tapamos la sartén y le damos la vuelta.
  16. Así quedará hacia arriba la parte cocinada y la cruda encima del plato, ponemos la sartén al fuego, y el plato encima de un un lado y vamos deslizando la tortilla, para que caiga en la sartén.
  17. Cuando esté en la sartén, con una cuchara le vamos apretando los bordes, con cuidado, así va cogiendo forma redondeada.
  18. Unos minutos cortos después, la sacamos de la sartén en un plato y estaría lista.
  19. Servirla mejor caliente, se aprecia más el sabor de los espárragos.
  20. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).
Agradecimientos:
Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra FRA, de Molino de Don Félix. (Ronda) Málaga. 

jueves, 23 de octubre de 2014

Huevos Rellenos Surimi

Llegamos al jueves, ya casi terminando octubre. Con nuevas recetas preparadas para publicar, pero hoy recuperamos otra receta espacial para Singles. Muy práctica y sencilla de elaborar. Especial para la página de éste blog en Facebook y su temática. Cocina para Singles-La Cocina de Fer
Huevos rellenos con surimi.
Como cada semana, intento hacer recetas sencillas, ricas y económicas que es lo más importante.
Esta semana he hecho unos huevos rellenos con surimi y queso mix Gouda. Son muy ricos y vienen muy bien como aperitivo.
Si queréis podéis gratinarlos un poco con la mezcla de quesos, pero habría que comerlos en el momento para que la mayonesa no se ponga mala.
Yo los he hecho con huevos caseros, y ecológicos como no, me los ha regalado mi tía Prudencia de las gallinas que tiene en su huerto, y tengo que decir que son excelentes.
Como observaréis en mis últimas recetas utilizo algunos productos agroecológicos, que mejor cosa que lo que producimos nosotros mismos en nuestros huertos, o en su defecto por personas que se dedican a producirlos, sin fertilizantes ni nada y criados con mucho mimo.
Ahora vamos con la receta:
Huevos rellenos con surimi

Ingredientes:
6 huevos
2 latas pequeñas de atún
7 palitos de cangrejo o surimi
100g de queso mix Gouda rallado
200g de mayonesa (sin gluten en etiqueta)
1 brick pequeño de tomate frito (sin gluten en etiqueta)
Perejil seco

Elaboración:
-En una cazuela con agua, echamos los huevos y los cubrimos con agua.
-Ponemos a fuego medio hasta que llegue a ebullición, y ponemos al mínimos durante unos 10 o 15 minutos.
-Cuando estos estén cocidos, le retiramos la cáscara, y los abrimos a la mitad.
-Separamos la yema y la ponemos en un plato.
-En otro plato ponemos las mitades de los huevos con el hueco hacia arriba.
-En un bol echamos atún, surimi en trocitos, las yemas del huevo, y tomate frito.
-Deshacemos las yemas con un tenedor y mezclamos bien.
-Rellenamos con esta mezcla, las mitades de los huevos.
-Lo colocamos juntos, ya que vamos a echarle mayonesa por encima, la extendemos bien.
-Cuando hayamos cubierto los huevos con mayonesa, espolvoreamos por encima el queso Gouda y un poco de perejil rizado.
Nota: Estos ingredientes los he calculado en función de los 6 huevos, si hacéis más o menos podéis variar la cantidad, ya que son orientativas.

¡Buen provecho!

martes, 7 de octubre de 2014

Pudin de miga de pan (Postre típico Portugués)

Esta semana os traigo un postre típico portugués. Un Pudin de miga de pan, sencillo de elaborar y muy delicioso.




Ingredientes:

  • 1/2 vaso de leche
  • 5 huevos
  • 1/2 bote caramelo líquido
  • 250 gramos leche condensada
  • 100 gramos de miga de pan
  • Fideos de colores( para adornar, si tenéis nata mejor para decorar).


Elaboración:

  1. En un recipiente ponemos los huevos, los batimos.
  2. Añadimos leche condensada  y el 1/2 vaso de leche o bebida de soja, que es lo que en mi caso he hecho.
  3. Mezclamos bien con una varilla manual, y por último añadimos miga de pan desmenuzada en trozos pequeños.
  4. Removemos bien, para que la miga de pan quede dentro de la mezcla.
  5. Cogemos el molde donde vayamos a hacerlo, yo lo he hecho al baño maría en una flanera de aluminio.
  6. Podéis hacerlo al horno también en un molde metálico o de silicona.
  7. Impregnamos el fondo y las paredes de la flanera o recipiente, con caramelo líquido.
  8. Calentamos el agua en una cacerola grande, con la flanera dentro. La suficiente para que cuando llegue a ebullición, no suba por encima de la flanera, aunque estará tapada, pero por si acaso, para que no entre agua.
  9. Cuando el agua rompa a hervir, contamos alrededor unos 25 o 30 minutos.
  10. Si lo hacemos en el horno, habría que calentar a 200º y el tiempo supongo que sería bastante más, ya que el estar al baño maría, hace que se cueza más rápido.
  11. Dejamos enfriar, y lo volcamos y quitamos del molde.
  12. Podéis dejarlo tal y como está o ponerle fideos de colores para adornar, nata, lo que se os ocurra.
  13. Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos).




miércoles, 1 de octubre de 2014

Tostas de gambas al ajillo aromatizadas con poleo



Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan
  • 150 gramos de gambas peladas crudas
  • Ajo granulado
  • Pimentón dulce 
  • Aceite de oliva 
  • Mayonesa (para la base).
  • Crema de queso semi-curado (para la base)
  • Sal al gusto
  • Poleo seco molido
  • Tiras de queso 

Elaboración:

  1. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, dejamos calentar.
  2. Echamos las gambas, y espolvoreamos por encima, sal al gusto, pimentón dulce y ajo molido.
  3. Las salteamos, cuando estén en su punto, las retiramos del fuego.
  4. Untamos las tostas de pan, una con base de mayonesa y la otra con base de crema de queso semicurado, y repartimos por encima las gambas, cubriendo toda la tosta.
  5. Cortamos unas tiras de queso y las colocamos por encima, o echamos queso rallado. (Opcional).
  6. En mi caso lo he acompañado para adornar un poco el plato, unas rodajas de tomate, aliñadas con sal, aceite de oliva y aromatizado con un poco de orégano seco.
  7. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

martes, 16 de septiembre de 2014

Mini-pizzas de manzana (postre italiano).

Después de un tiempo sin publicar recetas nuevas. Por falta de tiempo y motivación.
Estamos de vuelta con las pilas cargadas, y con nuevas recetas que compartir con vosotros.
Hoy os traigo un postre típico italiano. Lo degusté en un restaurante italiano en mis vacaciones en Lisboa. 
Y el cocinero me indicó cuales eran los ingredientes, y su preparación.
Así, que manos a la obra, a ver que nos sale.
Es una pizza dulce con manzanas. Acompañada de azúcar y canela molida.
Muy sencilla de elaborar, y con pocos ingredientes, aunque si queremos, podemos añadirles más.
Ellos les añadieron helado de vainilla. Aunque creo que con los ingredientes que lleva, ya va bien completa.

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 300 gramos de harina
  • 1/2 sobre de levadura
  • 100 gramos de azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Canela molida
  • 1/2 vaso de agua


Elaboración:

  1. En un recipiente ovalado echamos harina, una pizca de sal, 1/2 sobre de levadura, y un chorro de agua.
  2. Mezclamos con una lengüeta de cocina. Cuando esté mezclada, colocamos papel para horno en la mesa, y encima espolvoreamos un poco de harina.
  3. Echamos la masa encima de éste, y lo moldeamos haciendo una bola.
  4. Después lo colocamos en un plato y lo tapamos con un paño, para que repose y se solidifique un poco, durante unas 2 o 3 horas. Cuanto más tiempo mejor.
  5. Pelamos las manzanas, le quitamos los restos del centro, pezón, etc. Y las partimos a la mitad.
  6. Troceamos las mitades de manzana en láminas y las ponemos en un plato, para utilizarlas después.
  7. Colocamos en la bandeja del horno, papel para hornear, y espolvoreamos un poco de harina, para que las pizzas no se peguen.
  8. Partimos la masa en 3 trozos, o los que salgan, a mi con estos ingredientes, han salido 3. 
  9. Moldeamos bien la masa y la aplastamos encima de la bandeja, que queden de una forma más o menos redonda.
  10. Echamos azúcar por toda la base de ésta y colocamos las láminas de manzana.
  11. Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima de la manzana y horneamos durante unos 30 minutos a 180º. 
  12. Cuando las saquemos del horno, espolvoreamos por encima un poco de canela al gusto.
  13. Revisándolo de vez en cuando, según la potencia del horno. 
  14. P.D: No pongáis el grill, yo lo he puesto para que cogiese un poco de color la manzana, y se me ha quemado un poco.Pero de sabor está muy bueno.
  15. (Fdo: Fernando Luis Mateos):

lunes, 15 de septiembre de 2014

Fideua de Marisco con chorizo casero

Hoy recuperamos una de las primeras recetas del blog. Una Fideuá de marisco con chorizo casero. Como siempre una receta muy sencilla de elaborar, y de un coste bajo.




Ingredientes: (4 personas)


  • 400g de fideua

  • 200g de chorizo casero en rodajitas

  • Aceite de oliva 

  • 1/2 pastilla de caldo de pescado

  • Curry

  • 40g de berberecho

  • 50g de mejillón

  • 50g de camarón

  • 35g de pimiento rojo en tiras

  • 35g de pimiento verde en tiras

  • 40g de cebolla en juliana

  • 75g de guisantes

  • 1 litro de agua

  • Colorante alimienticio

Elaboración:


  1. En una cazuela ponemos aceite de oliva, y añadimos los berberechos, los camarones, los mejillones, las verduras y el chorizo, lo rehogamos bien.

  2. Añadimos el fideua, y lo rehogamos bien, removemos para que no se nos queme demasiado.

  3. Echamos agua hasta que quede cubierto, removemos y echamos una pizca de curry, la 1/2 pastilla desecha de caldo de pescado y un poco de colorante alimenticio, removemos de nuevo.

  4. 15 minutos de cocción a fuego lento.

  5. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

martes, 26 de agosto de 2014

Tosta de de camembert con sardinillas y aceite de albahaca




Ingredientes:
1 tosta de pan crujiente
Crema de queso camembert
1 o 2 sardinillas, segun el tamaño de la tosta
1 o 2 tomates cherry
Aceitunas negras sin hueso laminadas
Aceite de oliva
Sal
Albahaca fresca o seca

Elaboración:
En un biberón echamos aceite de oliva y albahaca, removemos para que no que quede abajo. Dejamos durante unas 2 horas  reposando, para que el aceite coja el sabor y aroma de la albahaca.
Untamos la tosta con abundante crema de queso camembert.
Colocamos la sardinilla en el centro o como más os guste.
Laminamos las aceitunas sin hueso y las colocamos alrededor de la sardinilla, dejando las esquinas para las mitades de tomates cherry.
Cortamos los cherry a la mitad, y los colocamos en las esquinas boca arriba.
Echamos un poco de sal por encima de los cherry.
Rociamos con un biberón, el aceite aromatizado con albahaca que hemos hecho anteriormente.
Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).



martes, 13 de mayo de 2014

Maza de cordero al horno con tomillo y patata panadera

Comparto esta receta con vosotros. Es improvisada, como la mayoría de las que hay en el blog.
Yo nunca he cocinado cordero. Y acudí a visitar a alguien, me pidió que le ayudara a cocinarlo, que le diera alguna idea, ya que siempre lo había preparado en caldereta y quería cambiar.
Me puse manos a la obra, y en la cocina lo que más funciona es la improvisación, ya que si intentas hacer algo tal cual como te lo dicen, nunca sale bien...
Ella lo quería hacer horneado, pero solo  la maza de cordero sin guisarla, solo con cebolla.
Y se me ocurrió hacerla como hago yo el pollo al horno.
A las 4 personas que lo degustaron les encantó, yo no lo probé, ya que no cené alli y el cordero no es de mi agrado.
Ahora sí vamos con la receta tal cuál la preparé yo:

Ingredientes:
1 maza de cordero
1 cebolla mediana cortada en juliana
Sal
Tomillo
Aceite de oliva
3 patatas medianas
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cubrimos la bandeja del horno con aceite de oliva.
Cogemos la maza de cordero, por el lado exterior(donde no está el hueso, solo carne) le damos unos cortes para que se cocine antes y le echamos sal por encima, y un poco de tomillo, seguidamente, con una brocha la pintamos con aceite de oliva.
Damos la vuleta a la maza y seguimos el mismo proceso con sal, tomillo y aceite.
Colocamos la maza en la bandeja, y alrededor vamos colocando las patatas cortadas en panadera y cebolla cortada en juliana.
Echamos sal por encima de las patatas, un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce. 
Repartimos un poco de cebolla por encima de la maza, para que esta coja su sabor.
Introducimos la bandeja en el horno.
Y lo dejamos unos 20 o 25 minutos, según el tamaño de la maza y la potencia del horno.
Pasado éste tiempo, damos la vuelta a la maza, con ayuda de unas tenazas grandes, para que ésta coja el sabor de la salsa, que se ha ido creando en la bandeja, con la mezcla de los jugos de la carne, aceite de oliva, cebolla y las patatas y la dejamos durante el mismo tiempo.
Si os gusta la carne muy hecha, deberíais retirar las patatas y dejar la carne sola un poco más tiempo, ya que sino estas se nos quemarían.
Listo para degustar(Fdo: Fernando Luis Mateos).

martes, 6 de mayo de 2014

Brochetas de langostinos con arroz y salsa de mostaza





Ingredientes:

  • 1 taza de arroz por persona
  • 8 langostinos para cada brocheta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Pavo loncheado ahumado
  • 3 cucharadas soperas de salsa de mostaza
  • Albahaca
  • Ajo molido


Elaboración:
Empezamos con el arroz:

  1. En una cacerola o cazo ponemos agua a hervir.
  2. Cuando esté lista echamos el arroz y un poco de sal, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca fresca.
  3. Dejamos cocer el arroz.
  4. Removemos de vez en cuando para que no se pegue, y cuando esté en su punto lo retiramos del fuego.
  5. Pasamos el arroz por un escurridor, y lo echamos de nuevo en la cacerola, añadimos pavo braseado cortado en tiras, y salsa de mostaza.
  6. Mezclamos bien y listo.

Por otro lado preparamos las brochetas de langostinos.

  1. Encendemos la plancha o colocamos una sartén con un poco de aceite al fuego, y dejamos calentar.
  2. Cogemos el palillo largo, y vamos pinchando por el centro los langostinos sin pelar.
  3. Solo les quitamos la cabeza. 
  4. Espolvoreamos por encima de ellos sal, ajo molido y un poco de pimentón dulce.
  5. Y lo colocamos en la plancha o sartén para que se cocine.
  6. Cuando esté listo por ese lado le damos la vuelta.
  7. Y después lo vamos colocando en los platos, y al lado echamos el arroz, bien con un molde para que nos quede más presentable, o bien si no los tenemos, echamos el arroz en una taza, y lo apretamos bien con una cuchara, después la volteamos y nos quedará la forma de esta.
  8. Así tendremos un plato vistoso y sencillo para nuestros invitad@s.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

lunes, 7 de abril de 2014

Feria Alimentaria 2014 (Barcelona 31 Marzo 2014):

Aquí os dejo el post, de mi paso por la Feria Internacional Alimentaria 2014 en Barcelona. Celebrada desde el día 31 de Marzo hasta el día 3 de Abril.

Una feria con diferentes salones.
Intervin (Salón de los Vinos y Espirituosos.
Olivaria (Una cita con los mejores aceites españoles) Entre ellos algunos extremeños. Cabe destacar el de la Chinata. Estuvimos en su stand. Y nos atendieron muy bien. Vimos toda su amplia gama de productos, de los cuáles muchos de ellos los utilizo en mi vida diaria. Como los de cosmética, (champús, cremas, geles, after shave, jabones, todos ellos elaborados a base de aceite de oliva extremeño).
Intercarn: (El salón de las industrias carnicas) Impresionante, en mi vida había visto tantas carnes diferentes, y tan sabrosas y de calidad. En algunos stand, tenían  una vaca a tamaño real, en la que mediante pulsadores, al pulsar en ellos, nos explicaba cuáles eran las diferentes partes de la vaca y su nombre.
Y los demás, Interpesca, Expoconser, que era el especializado en conservas, donde pudimos ver la multitud de conservas de pescados. Entre ellos cabe destacar el de Serrats, de Bermeo. Con productos excelentes.

El de las Autonomías, pasé por casi todas, pero en el que mejor me trataron es en el de Galicia. Allí en uno de los stands se encontraba la empresa cárnica y de embutidos Montiño(Ramiro Martínez S.L). Quién me atendió con cordialidad, y me explico rápidamente cual su línea de productos, y una de las pocas personas que conocía mi blog. Ya que aunque había varios stand, con los que tengo contacto por el blog, con esas empresas, a través de facebook. Ninguno de ellos me reconoció, quizás porque tampoco me presenté como si fuese como blogger, ya que en realidad fuí como profesional, ya que no cumplía uno de los requisitos par acreditarme como blogger. Uno de los stand, de los que no me quería perder, era de alguien a quién sigo a través de esta red social, y hemos hablado en alguna ocasión. Y me decepcionó, ya que aunque no creo que fuese intencionadamente, no nos hizo mucho caso, y se dirigió a otras personas que estaban allí, con las que supongo querría hacer negocios, que es para lo que estaban allí.
Y el salón Internacional, en él probamos todo tipo de productos, desde embutidos, patatas fritas con diferentes sabores.

Eso fue en el de Gran Bretraña, que probamos unas patatas con sabor a pollo, y otras con sabor a caldo de pollo. Básicamente su sabor era como si estuviesemos comiendo una sopa de sobre, de ave con fideos...
También tuvimos el privilegio de probar bebidas de aloe-vera. Estaban deliciosas y muy sanas, provenía de la India, pero no pudimos adquirirlas, ya que allí no se podía comercializar, solo hacer negocios, y dicha empresa solo estaba presente para dar a conocer su producto y encontrar alguien que distribuya su producto en España.
Y los demás salones, el de Interlat,  el salón de los lácteos, Mundidulce, donde pudimos ver mufins gigantes, y probar infinidad de panes, hechos con masa madre, excelentes.
Y por último los salones Multiproducto y de Alimentación ecológica.
Durante los días en los que dura la feria, se desarrollaron varias actividades, como el Congreso sobre Dieta Mediterránea, al que no pude acudir, ya que duraba 2 días, y solo acudía uno.


También se desarrollaron, varios Showcooking, tuve el placer de ver en directo el de Mari Carmen Vélez y María José San Román, sobre los Arroces de levante, abajo podréis ver la foto. Y el de Paco Roncero, llamado Modernidad Deluxe.  Y los de Carme Ruscalleda de Verduras con Poesía, que tuve que conformarme con verlo a través de cristales y el de Quique Dacosta, de Técnicas de "trompe l´oeil". En las fotos podéis ver fotos de otros cocineros en Showcooking, a los que vi de paso, pero que desconozco su nombre, así que si alguien los reconocer en las fotos, que ponga un comentario señalándome quién son.
Además había un espacio especial, llamado Alimentaria Hub, dedicado a la innovación, congresos, seminarios, y tendencias para la industria alimentaria, por el que pasamos rápidamente, por falta de tiempo.

La feria era muy grande, y tenía poco tiempo.
Como véis una feria internacional, con multitud de eventos y salones a los que acudir. Y para la cuál creo que para haberla visto bien, hubiese necesitado 2 días por lo menos.
En cuanto a la experiencia, la calificaría como interesante, y dónde he conocido productos de todo el mundo que no conocía, he asistido a clases magistrales de chefs a los que admiro. Y quizás lo único que se me queda que me vine con mal sabor de boca, es en él Salón Intervin, pasamos por él de paso, yo esperaba allí probar algún vino, y que alguna de las bodegas, me enseñara a catar de verdad un buen vino, quizás porque es mi asignatura pendiente, la de saber catar un vino de verdad y saber maridarlo con comida. Pero no fue así, y pasamos de largo por ese salón.
Como véis tuve un día completito, conociendo nuevas marcas, nuevos productos, nuevos sabores del mundo, etc.
En el siguiente enlace podéis ver un album con más fotos sobre la feria. Alimentaria 2014 FOTOS.
Espero que os guste el post, y el resumen que os he hecho.
Feliz semana.
(Fdo: Fernando Luis Mateos)




domingo, 30 de marzo de 2014

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Hoy domingo os vengo con una receta ya publicada en el blog. Pero que pasaba desapercibida ya que estaba englobada en un Menú.
Fue la última receta publicada en los diarios digitales en los que colaboraba, con la sección "Las Recetas de Fer".
Es un atún a la plancha, con una salsa de queso y soja, acompañado de un revuelto de trigueros.
Espero que os guste. Y esta semana publicaré un reportaje aquí en el blog, con las fotos y demás de la feria Alimentaria en Barcelona. Ya que asistiré a ella como blogger. Recordar que el día 3 es el sorteo del cuadernillo de recetas de postres y dulces caseros. Los interesados en participar, tenéis que entrar en la página de facebook Cocina para Singles-La Cocina de Fer, y ir al evento, y dar a participar.
Feliz semana.

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Ingredientes:

  • 2 lomos medianos de atún
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 tomate mediano
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • 100g de queso de untar
  • Mantequilla
  • ½ vaso de leche
Elaboración:

  1. -Lavamos los lomos de atún, y los ponemos en un plato, le añadimos un poco de perejil seco, sal y aceite de oliva, y lo dejamos macerando unos minutos para que coja sabor.
  2. -Por otro lado cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio.
  3. -Troceamos el tomate en daditos y los espárragos trigueros.
  4. -Cuando el aceite esté apunto, echamos el tomate y los espárragos.
  5. -Añadimos un poco de sal al gusto y un poquito de ajo molido.
  6. -Removemos de vez en cuando y dejamos que se poche bien. Cuando veamos que esté listo lo retiramos del fuego.
-Preparamos la salsa:

  1.  En un cazo pequeño, echamos un poco de mantequilla, la dejamos derretir un poco y echamos queso de untar, ½ vaso de leche o nata líquida y un chorrito de salsa de soja.
  2. Y un poco de pimienta negra, damos vueltas bien, para que el queso se vaya diluyendo.
  3. Cuando esté totalmente disuelto el queso lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora para que quede una mezcla homogénea.
  4. Encendemos la plancha o en su defecto ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  5. Cuando esté caliente echamos los lomos de atún, dejamos que se hagan bien, pero sin dejar pasarlos, cuando vayan dorados le damos la vuelta para que se haga por la otra cara.
Para emplatar:

  1. Colocamos en un lado del plato el lomo de atún, vertemos por encima la salsa hecha anteriormente.
  2. Y al lado yo he colocado como base brotes verdes y rojos, podéis poner lechuga o nada.
  3. Colocamos encima el revuelto de trigueros que hemos hecho anteriormente, espolvoreamos perejil seco por encima y listo.
  4. Listo para degustar (Fdo: Fernando Luis Mateos).

jueves, 27 de marzo de 2014

Calabacín relleno


Ingredientes: (4 personas)


  • 1 calabacín

  • 150g de queso parmesano

  • 200g de jamón serrano

  • 1 lata pequeña de atún

  • aceite de oliva 

  • 5 huevos

  • 100g de harina

  • 50g de maizena

  • 50g de pan rallado con trazas de ajo y perejil


Elaboración:


  1. Pelamos el calabacín y lo hacemos en lonchas, lo ponemos en un plato y le ponemos un poco de sal por encima.

  2. En un plato echamos los huevos y los batimos.

  3. En otro plato ponemos harina, maizena y el pan rallado, lo mezclamos bien.

  4. Trituramos el atún y lo echamos en un plato pequeño, le añadimos el queso rallado y removemos.

  5. Cogemos una loncha de calabacín, colocamos encima una cucharada de la masa que hemos hecho antes con el atún y el queso parmesano, ponemos otra loncha encima y lo cerramos como un sandwich.

  6. Lo pasamos primero por el plato del huevo y después por el plato donde tenemos la harina, y lo echamos a la sartén con el aceite bien caliente y lo dejamos que se frite, damos la vuelta para que no se nos queme.

  7. Con las demás hacemos lo mismo, pero en vez de rellenarlas con el atún las rellenamos con jamón serrano en lonchas finas y con queso parmesano.

  8. Seguimos el mismo proceso con todas las siguientes y servimos caliente con alguna salsa.

  9. Listo para degustar: (Fdo: Fer)

lunes, 3 de marzo de 2014

Empanada de carne a la barbacoa


Hoy he hecho una empanada, sencilla de elaborar y con un coste de alrededor de unos 6 euros. Como ya sabéis los visitantes del blog, las recetas publicadas son low cost(coste reducido).
Ingredientes:

  • 2 obleas grandes de masa de hojaldre
  • 200g de carne picada de cerdo o vacuno
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo (batido)
  • Sal
  • Ajo molido
  • Perejil seco
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • Salsa barbacoa americana 200 gramos (al gusto)
  • Lascas de queso semi-curado


Elaboración:

  1. Colocamos en la bandeja del horno, papel especial para hornear.
  2. Echamos por encima un pequeño chorro de aceite de oliva o harina para que no se pegue la masa.
  3. Colocamos una de las obleas.
  4. Esparcimos por encima de ella salsa barbacoa, dejando una corona, que es lo que doblaremos para cerrarla.
  5. Echamos carne picada por encima de la barbacoa, y espolvoreamos, sal, ajo molido, pimentón, y rociamos con un poco de aceite de oliva. Espolvoreamos un poco de perejil seco.
  6. Cortamos los huevos cocidos en trocitos, y lo repartimos por toda la empanada.
  7. Esparcimos unas cuantas lascas de queso semi-curado por encima.
  8. Colocamos la otra oblea por encima, si le cortamos una corona alrededor mejor, así podremos cerrarla mejor.
  9. Con el trozo que hemos cortado a la oblea, hacemos tiras y las colocamos por encima de la oblea, haciendo el dibujo que queramos.
  10. Doblamos la corona de abajo, hacia arriba pegándola a lo demás como si fuera una corona. 
  11. Y por último con una brocha untamos el huevo batido, para que la empanada coja color.
  12. Precalentamos el horno a 180º, y la horneamos durante unos 25 minutos, según la potencia del horno.


Listo para degustar. (Fdo: Fernando Luis Mateos).

miércoles, 26 de febrero de 2014

La Patatera extremeña y sus formas de degustarla

Hoy vengo con un post diferente.
Vamos a hablar sobre uno de los productos típicos de la Gastronomía extremeña, y las diferentes formas en las que podemos degustarlo...
Es un producto proveniente del cerdo. Y típico de realizar en las matanzas artesanales.
Está compuesta de carne de cerdo, patata cocida, ajo, guindillas rojas picantes y pimentón dulce y picante.
Se presentan en tripas embuchadas, y su tiempo de curación es mucho más rápido que el de cualquier otro producto elaborado del cerdo. Alrededor de una semana, ya la podríamos utilizar para cocinar.
En cuanto a las formas de presentación a la hora de degustarla, lo típico es comerla con un buen trozo de pan. Pero también se puede utilizar salteada, desmenuzada en el pan y después gratinada con un ligero toque de Torta del Casar (queso de pasta blanda)por encima. Y esta de una receta que elaboré y confeccioné personalmente el año pasado y que quedó exquisita.

Es un paté de patatera extremeña, espero que os guste, y acompañado de un buen vino de Pitarra de Cilleros, es una combinación excelente para tapear.
Feliz día.

Ingredientes:

 300 gramos de patatera
 40 gramos de jamón en lascas pequeñas
 1 brick pequeño de nata para cocinar 200 ml
 200 ml de bebida de soja o leche
 Pimienta negra
 1 chorrito de vino tinto
 3 huevos

Elaboración:

1. Desmenuzamos bien la patatera y la echamos en el vaso de la batidora.
2. Echamos jamón en lascas muy pequeñas.
3. Añadimos un poco pimienta negra, y el brick de nata.
4. Le damos un pase con la batidora, y añadimos la bebida de soja y seguidamente los huevos batidos.
5. Y por último echamos el chorrito de vino tinto extremeño.
6. Batimos bien con la batidora para que quede bien mezclado.
7. Vertemos la mezcla en un molde, o en mi caso lo he hecho en una flanera.
8. Ponemos a fuego medio una cazuela con agua a calentar.
9. Cuando esté caliente metemos el molde o flanera bien cerrado, para que no le entre el agua.
10. Dejamos cociendo durante unos 35 minutos.
11. Pasado éste tiempo lo sacamos de la cazuela y le quitamos la tapa para que se enfríe.
12. Pasadas 2 horas ya estará frío, lo introducimos en la nevera para que se mantenga en buen estado, y se termine de cuajar con el frío.

Listo para degustar:

(Fdo: Fernando Luis Mateos)

domingo, 9 de febrero de 2014

Recomendación prueba de cerdo

Hoy vengo con un post diferente, después de tanto tiempo sin publicar. Por falta de tiempo. Y me gustaría compartir mi opinión con vosotros, y reivindicar y potenciar un pueblo de nuestra gastronomía típica extremña.


El otro día estuve en una Tapería en Cáceres, pero no en las nuevas que hacen cocina creativa. Sino en una de las de toda la vida. Siempre nos ha encantado ir a ella. Pero el otro día dejó mucho que desear. Pedimos una tapa de prueba de cerdo. Y cuando llegó a la mesa, nos dimos cuenta de que lo que nos habían puesto, era carne de cerdo frita y acompañada de patatas fritas... De toda la vida la prueba de cerdo lleva pimentón, ajo, y otra serie de ingredientes. ¿Qué nos están vendiendo? Pues eso carne frita. La prueba de cerdo es un plato exquisito de nuestra gastronomía extremeña y no necesita de guarniciones como las patatas fritas, ya que de por sí éste plato, ya tiene un gran contenido graso. Y por lo que se caracteriza , es porque la carne está durante varias horas macerando con los diferentes ingredientes en crudo. Esto hace que tenga ese sabor característico... Con lo único que podríamos acompañarla es con una buena copita de vino de Pitarra de Cilleros... Aquí os pongo la receta que yo hice sobre la prueba de cerdo. Publicada en eldigitaldemadrid.es, Diario de Alcalá y en Dguada.es. La receta podéis verla en éste enlace:

Guiso extremeño de cerdo. Mi recomendación.

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.