Torres de Patata saladas

Torres de patata saladas

Ingredientes:
(Para 2 personas)
2 patatas medianas.
2 tomates medianos.
1 lata pequeña de anchoas
100g de cebolla
100gramos de bacon en tacos
Sal al gusto
Pimentón de La Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra de olivos de Sierra de Gata
1 trozo de queso semi-curado, o chedar currado


Elaboración:
Lavamos bien la patata, procedemos a pelarla y la lavamos de nuevo.
Ponemos una cazula con agua al fuego, o vitro, añadimos sal.
Cuando el agua comience a hervir, echamos las patatas, y añadimos un y aceite de oliva virgen extra, para que estas se ablanden un poco.
Dejamos durante una media hora más o menos, y con la ayuda de un palilo grande, pinchamos la patata, si conseguimos que se traspase, estará lista, ya que no queremos que se pase mucho. Porque al partirla en rodajas se nos rompera si está muy cocida.
Cuando estén listas, las sacamos del fuego y las ponemos en un colador, para enfriarlas, ya que si las dejamos en el agua, se ablandarán y se romperán al cortarlas.

Apartamos a un lado las patatas y seguimos con el plato.
Empezamos cortando la cebolla en daditos pequeñitos, la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté salteada, con ayuda de una espumadera, sacamos de la sartén y la echamos en un bol pequeño, y reservamos.

Seguimos con el bacon crujiente, aprovechamos la misma sartén de la cebolla, así quedará su sabor y impregnará al bacon.
Añadimos un poco más de aceite de oliva y calentamos en el fuego, cuando esté caliente, echamos el bacon y vamos salteandolo, para que se haga por todas las partes y quede crujiente. (Importante, echar muy poco aceite, ya que el bacon al cocinarse echará más.
Cuando esté a nuestro gusto lo sacamos con la espumadera, para escurrir bien la grasa, y lo echamos en un recipiente, en el cuál previamente ponemos papel de cocina absorbente y echamos el bacon encima, así el papel absorbera el exceso de grasa.

Vamos avanzando, seguimos con el tomate, lo cortamos en rodajas de mas o menos 1 centímetro.
Y para terminar el plato, empezamos ya a emplatar o montar las Torres de patata saladas.

Colocamos la patata echada sobre la tabla, y vamos cortanto las rodajas de 1 centímetro o más, para que no se nos rompan, aunque después a la hora de ponerla en el molde si la aplastaremos.
Cuando ya tengamos las rodajas, o cogemos un molde metálico redondo, ponemos dentro 2 rebanadas de patata, y las aplastamos con la ayuda de un tenedor o cuchara, para hacer la base de ésta.
Ponemos el tomate encima, seguidamente añadimos la cebolla salteada por encima, y el bacon crujiente.
En el centro colocamos una anchoa, juntamos sus puntas, rallamos un poco queso, rociamos con un poco de aceite de oliva y por últimos echamos un poco de pimentón dulce y si queremos, espolvoreamos un poco de orégano.

Listo para degustar: Fdo:(Fernando Luis Mateos)

Rollitos de lomo con salsa marrón, gambas al ajillo, surimi con mayonesa

Ingredientes:

• 250 gramos de gambas peladas crudas
• 1 brick de nata para cocinar
• Pimentón dulce
• Sal y Aceite de oliva
• 2 lonchas de lomo al horno (para pasar a la plancha)
• 4 barritas de surimi o palitos de cangrejo
• 1 huevo cocido
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• Nueces (opcional para adornar)
• 4 pimientos del piquillo asados en tiras
• 16 Rebanadas de pan de molde especial sandwich
• Queso grana padano en lascas o rallado
• Orégano

Elaboración:

Vamos por partes:

Rollitos de gambas al ajillo

1. Descongelamos previamente las gambas.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar.
3. Añadimos las gambas, y por encima echamos sal y pimentón.
4. Removemos y dejamos que se vayan cocinando.
5. Cuando estén listas, echamos 3 partes de un brick pequeño de nata por encima, removemos para que se mezcle y dejamos que se caliente un poco.
6. Y por último echamos un poco de queso grana padano rallado, para que la salsa espese.
7. Mientas está en el fuego las gambas terminandose de cocinar, cogemos las rebanadas de pan de molde, y le quitamos la corteza con un cuchillo. (Así será más facil de enrollar).
8. Retiramos las gambas del fuego, cuando la salsa esté espesa y el queso desecho...
9. Cogemos la rebanada de pan, y en uno de los lados, echamos con una cuchara las gambas con su salsa.
10. Echamos poca cantidad para poder enrrollarlos, y lo enrrollamos con cuidado y le ponemos dos palillos para que no se nos abran.
11. Seguiríamos el mismo proceso con los demás hasta que gastemos la mezcla.

Rollito de lomo al horno con salsa de soja y nata

1. Pasamos las 2 lonchas de lomo a la plancha o por una sartén con poco aceite, cuando estén listas las cortamos en trocitos muy pequeños.
2. En un biberón echamos la nata que nos sobró del brick, y un poco de salsa de soja.
3. Mezclamos bien, y la echamos al lomo en trocitos y lo removemos.
4. Cogemos una rebanada de pan, y en el extremo echamos una hilera de esta mezcla y enrrollamos como los anteriores.

Sandwich de surimi con mayonesa, y otros...

1. En un bol echamos surimi cortado en trocitos, un huevo cocido en trocitos, y pimientos del piquillo en trocitos.
2. Espolvoreamos por encima un poco de orégano y echamos mayonesa.
3. Mezclamos bien, y con una cuchara lo echamos sobre una rebanada de pan, cuando esté cubierta ponemos otra encima, y así hasta acabar la mezcla.

Y para finalizar, la presentación:
En mi caso he aprovechado la salsa que ha sobrado de soja y nata y les he echado por encima.
También he colocado unas nueces y tiras de piquillos que han sobrado.
En el plato como base he puesto lechuga romana, eso es opcional, podéis colocarlo como más os guste.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Canapé hawaino

Ingredientes:

• Mayonesa
• Salsa Mostaza
• Atún
• Manzana
• Piña en su jugo
• Perejil para adornar
• Pan integral en rebanadas blando

Procedimiento:

1. Cortamos media manzana y 2 rodajas de piña en su jugo y la batimos con la batidora.
2. En un bol pequeño ponemos salsa mostaza y mayonesa a partes iguales y las removemos bien para que quede una mezcla homogénea.
3. Añadimos el atún y la frutra molida, removemos.
4. Cogemos una rebanada de pan de canapés integral o multicereales y con una cuchara lo extendemos por el pan.
5. Le echamos un poco de perejil por encima con el fin de adornar.
6. Listo para degustar (Fdo: Fer)