Risoto con pollo a la mostaza

Después de un tiempo sin publicar nuevas recetas, volvemos con esta de 2012. Es una receta original de La Cocina de Fer-Cocina para Singles.
Y en su momento gustó, y sigue siendo una de las más visitadas.
Es un risoto con pollo a la mostaza. Es el primero que preparaba, con total improvisacióm, ya que ni nunca había preparado ninguno, ni nadie me había enseñado a prepararlo.
Esta, al igual que otras recetas del blog, son fruto de la improvisación, aunque a veces lleve tiempo  pensado como hacerlas, pero el resultado final no tiene nada que ver con lo pensado. 
Con esto os  quiero decir que es una receta sencilla de elaborar, y que el resultado es bueno, y no tiene una difícil presentación, que es lo que más nos preocupa al final de preparar un plato cuando tenemos invitad@s.
Pido disculpas por no publicar tan asiduamente, pero no dispongo de mucho tiempo libre. Y también quizás a una desmotivación, porque a veces los resultados tardan, pero cuando ves las visitas, te dan una alegría. Como podréis observar, para mi el blog, es algo que hago en mi tiempo libre, y que durante estos 7 años que lleva en funcionamiento, han sido muchas alegrias, y algún que otro disgusto, pero ahí seguimos, si a unos no les gusta nuestro trabajo, a otros sí, no todo el campo es orégano, y no siempre vamos a gustar por igual. Lo importante para mí es seguir la misma línea del blog, y no perder la esencia de los inicios. Mostrando recetas fáciles, y de precio no muy alto, y no realizando platos de alta cocina, para los que no estoy preparado... Siempre hay que colocarlo en una balanza, y lo bueno siempre ayuda, lo malo también, ya que con ello corregiremos futuros errores...  
Este blog es para mi, como una ventana al exterior para mostrar mi trabajo, el que hago fuera del restaurante, preparando platos nuevos  inventados por mi, o recuperando recetas de nuestra gastronomía extremeña,  sin nociones previas para ello. 
Como me dijo alguien en una ocasión."En la cocina lo más importante es la improvisación, con una buena organización..." 

 En breve veréis más recetas publicadas, y gracias por seguir el blog y mantenerlo vivo.
Gracias a l@s que aun lo seguís apoyando, y a las nuev@s que nos siguen. 
Espero que os salga bien la receta cuando la preparéis, y me lo contéis, así aprender de los errores, si algo sale mal.
No os aburro más.
Feliz semana a tod@s.

Ingredientes:

• (2 personas)
• 1 taza mediana de arroz 
• Salsa de mostaza
• 2 muslos de de pollo
• 40 gramos de zanahoria en tiras
• 50 gramos de cebolla picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto 
• 1 tomate mediano
• 1 ramita de perejil rizado 
• ½ litro de agua

Elaboración:

1. En una cacerola echamos aceite de oliva, no en exceso.
2. Dejamos calentar a fuego medio, cuando esté caliente echamos los muslos de pollo o alitas.
3. Los sofreímos bien, cuando vayan un poco dorados, añadimos tomate cortado en daditos, cebolla en juliana y un poco de sal al gusto.
4. Dejamos que se poche bien con el pollo.
5. Cuando veamos que el pollo está hecho, y las verduras están bien pochadas, añadimos arroz y removemos bien para que no se pegue.
   
6. Echamos zanahoria en tiras y un poco de perejil rizado en trocitos, removemos de nuevo para que no se nos pegue, y añadimos mostaza, como media taza, no echéis mucha ya que le va a aportar un sabor fuerte.
7. Finalmente añadimos agua y un poco de sal al gusto.
8. Dejamos cocer durantes más o menos unos 15 minutos más o menos, a fuego medio, hasta que merme el agua completamente.

Listo para degustar

Fdo: Fernando Luis Mateos

Brochetas de langostinos con arroz y salsa de mostaza

Ingredientes:

• 1 taza de arroz por persona
• 8 langostinos para cada brocheta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Pavo loncheado ahumado
• 3 cucharadas soperas de salsa de mostaza
• Albahaca
• Ajo molido

Elaboración:
Empezamos con el arroz:

1. En una cacerola o cazo ponemos agua a hervir.
2. Cuando esté lista echamos el arroz y un poco de sal, aceite de oliva y unas hojitas de albahaca fresca.
3. Dejamos cocer el arroz.
4. Removemos de vez en cuando para que no se pegue, y cuando esté en su punto lo retiramos del fuego.
5. Pasamos el arroz por un escurridor, y lo echamos de nuevo en la cacerola, añadimos pavo braseado cortado en tiras, y salsa de mostaza.
6. Mezclamos bien y listo.

Por otro lado preparamos las brochetas de langostinos.

1. Encendemos la plancha o colocamos una sartén con un poco de aceite al fuego, y dejamos calentar.
2. Cogemos el palillo largo, y vamos pinchando por el centro los langostinos sin pelar.
3. Solo les quitamos la cabeza. 
4. Espolvoreamos por encima de ellos sal, ajo molido y un poco de pimentón dulce.
5. Y lo colocamos en la plancha o sartén para que se cocine.
6. Cuando esté listo por ese lado le damos la vuelta.
7. Y después lo vamos colocando en los platos, y al lado echamos el arroz, bien con un molde para que nos quede más presentable, o bien si no los tenemos, echamos el arroz en una taza, y lo apretamos bien con una cuchara, después la volteamos y nos quedará la forma de esta.
8. Así tendremos un plato vistoso y sencillo para nuestros invitad@s.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Arroz frito con langostinos y jamón al curry

Ingredientes:

(Para 2 personas)

• 150 gamos de taquitos de jamón serrano
• 300 gramos de arroz
• 2 huevos
• Curry
• Sal y Aceite de oliva
• Pimentón dulce ( sin gluten)
• 8 o 10 langostinos
• 1 lata pequeña de guisantes al natural
• 1 vaso mediano de agua

Elaboración:

1. Vertemos aceite de oliva virgen extra Sierra de Gata, en una sartén.
2. Dejamos calentar. Cuando esté caliente echamos un poco de cebolla picada, langostinos crudos sin cabeza, ( en mi caso he utilizado unos que compré que venían en una brocheta), y jamón serrano,. Añadimos también los guisantes para que se cocinen.
3. Salteamos  bien, con una cuchara de palo, hasta que los langostinos vayan cogiendo su color, y añadimos arroz La Cigala.
4. Removemos de nuevo, para que el arroz se impregne bien del aceite de oliva y vaya cogiendo los sabores de los demás ingredientes.
5. Echamos por encima un poquito de sal, un ligero toque de curry y por último si queréis darle algo de color, un poco de pimentón de La Vera.
6. Dejamos que se frite bien, durante unos 3 minutos y añadimos agua, y dejamos que se consuma el agua a fuego medio...
7. Por último batimos dos huevos y los echamos por encima.
8. Removemos deprisa, para que el huevo no se cuaje en solo una parte de la sartén.
9. Y Listo para degustar:

Fdo: Fernando Luis Mateos

Nota: En el caso de receta para singles, de Cocina para Singles, serían la mitad de los ingredientes…

Esta receta ha sido realizada con la colaboración de la empresa Herba Ricemills, cediendo el arroz La Cigala...

Arros SOS Basmati con calamares en salsa americana

Ingredientes:
(Para 1 persona)

• 1 huevo cocido
• 100g gramos de Arroz SOS Basmati
• 1 huevo cocido
• 1 lata de calamares en salsa americana
• Sal
• Aceite de oliva
• !/2 litro de agua
• Aceitunas
• 10 fideos de soja (opcional).

Elaboración:

1. Echamos agua en una cacerola, echamos sal y el arroz con el agua fría. y la dejamos calentar a fuego medio durante unos 15 minutos.
2. Nos daremos cuenta que está cocido, cuando el agua haya mermado totalmente.
3. Dejamos enfriar, y escurrimos el poco agua que le quede. 
4. Echamos el arroz en el plato y por encima le echamos 1 lata de calamares en salsa americana, sal al gusto, y aceite de oliva.
5. Cortamos un huevo cocido y lo echamos en el arroz.
6. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar y echamos los fideos de soja para que se doren, cuando estén hechos, los sacamos, escurrimos y los ponemos por encima del arroz. (opcional son para adornar el plato).
7. Añadimos unas aceitunas verdes o negras.

Estaría lista para degustar: Fdo: (Fernando Luis Mateos)

Nota: Para hacer esta receta he utilizado arroz SOS Basmati, cedido por la empresa Herba Ricemills.

Arroz picantón con Brillante Sabroz

Os presento una receta que he hecho algunas veces en mi casa, pero aun no la había compartido en el blog. Es muy sencilla, y en ella he contado con la colaboración de la empresa Herba Ricemills, que me ha cedido un lote de algunos de sus arroces para que los pruebe y cocine con ellos.
En concreto he utilizado Billante Sabroz, un arroz redondo como el de toda la vida, pero por sus características, lo podemos dejar más tiempo de cocción o utilizarlo en el horno. Ya que a pesar de ser arroz redondo, no se nos va a pasar ni a deshacer.

Ingredientes:
(Para 2 comensales)

• 400 gramos arroz Brillante Sabroz
• 2 muslos de pollo
• 100 gramos de cebolla en juliana
• Pimentón dulce
• 1 tomate mediano
• Sal
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 1 guindilla roja picante
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• 1 hoja de laurel
• 1/2 litro de agua

Elaboración:

1. En una cacerola echamos un chorro abundante de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
2. Cuando esté caliente echamos los dos muslos de pollo para marcarlos.
3. Damos la vuelta a los muslos para que se doren por el otro lado y añadimos la cebolla en  juliana para que se vaya cocinado.
4. Espolvoreamos un poco de sal al gusto.
5. Removemos, añadimos el arroz cuando la cebolla y el pollo estén bien marcados.
6. Con una cuchara de madera damos vueltas al arroz para que nos se nos pegue, y añadimos el agua por encima.
7. Cortamos el tomate en trozos, lo echamos a la cazuela, seguidamente le hacemos un corte a la guindilla roja picante, para que las pipas se esparzan por todo el arroz, y la añadimos al arroz.
8. Seguidamente echamos la hoja de laurel, y un poco de pimentón dulce.
9. Deshacemos la 1/2 pastilla de caldo de pollo y añadimos al arroz.
10. Removemos y ejamos cocer durante más o menos unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz consume todo el agua.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Arroz SOS Integral al horno con trucha asalmonada al coco

Esta semana cocinamos éste arroz al horno. Con la colaboración de Herba Ricemills, y su arroz SOS Integral.

Un arroz exquisito, y con el peculiaridad, de que podemos hacerlo al horno, ya que al ser un grano redondo y más grueso, no se pasa.

Uno de los otros ingredientes que he utilizado es la leche de coco. Hay países de Latinoamérica, donde la usan mucho para cocina.

En mi caso es la primera vez que la utilizo, y el resultado ha sido bueno.

Da un sabor diferente, ya que hemos sustituído la mitad del agua que lleva la receta por esta.

Y a los que no les guste el coco, cuando éste se ha cocinado, queda un sabor peculiar, pero no a coco y hace que el arroz no se apelmace.

Esta es la recomendación que hace Herba Ricemills, sobre éste tipo de arroz y sus aplicaciones en diferentes recetas:

Sos integral : Puede sustituir al arroz redondo en cualquier tipo de receta, simplemente adaptando el tiempo de cocción. También es perfecto para preparar los platos más sanos y sabrosos de la cocina natural – Tiempo de cocción recomendado 20 minutos

Este es el resultado final de la receta:

Y estos son dos de los ingredientes que he utilizado:

Y ahora vamos finalmente con la receta y su elaboración: Ingredientes:

(Para 4 personas).

•  1 bote de leche de coco (400 ml) 
• 2 filetes de trucha asalmonada 
• ½ kg de arroz integral SOS
• Sal, aceite de oliva
• Tomillo
• Ajo en polvo
• 1 pimiento verde o rojo
• ½ litro de agua

Elaboración:

1. Ponemos el horno a calentar a 200º C.
2. Empezamos rehogando el pimiento en trocitos con un poco de aceite de oliva, y después en ese mismo aceite marcamos los trozos de trucha asalmonada.
3. Después, en la bandeja del horno, echamos un poco de aceite de oliva, encima ponemos los trozos de pimiento rehogados, y colocamos por toda la bandeja los trocitos de trucha asalmonada previamente marcada.
4. Esparcimos por toda la bandeja del horno el arroz, cubriendo los huecos que ha quedado los trozos de trucha asalmonada.
5. Espolvoreamos por encima un poco de sal, tomillo y ajo molido.
6. Echamos la leche de coco por encima del arroz, que quede bien repartido, y llenamos el bote vacío de esta, y removemos para que no queden restos en él, y lo echamos por encima del arroz.
7. Removemos con una cuchara de palo, para que los ingredientes queden bien repartidos.
8. Introducimos en el horno la bandeja, previamente calentado a 200º C.
9. El tiempor de cocción recomendado por Herba Ricemills, es de 20 minutos. Pero al ser en el horno tardaría un poco más, alrededor de unos 5 o 7 minutos más. Si hacemos una cocción normal, si sería 20 minutos.

Listos para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Agradecimientos: Herba Ricemills http://www.herba.es/productos/marcas.html

Tapa de arroz bomba con mejillones y pisto

Tapa de arroz bomba con pisto y mejillones

 Ingredientes:

• (Estos ingredientes son para una tapa, para 2 personas).
• 1 lata mediana de mejillones en escabeche
• 200g de arroz bomba
• 2 hojas de cogollo
• 100g de pimiento verde
• 50g de pimiento rojo
• 50g de cebolla
• Zumo de limón
• Paté de hígado de cerdo
• 2 lonchas de jamón cocido
• Perejil seco
• Aceite de oliva y sal
• ½ litro de agua

 Elaboración:

1. -Cortamos 50g de pimiento rojo, 50g de pimiento verde y 50g de cebolla en daditos pequeños, los echamos en un bol medianos, le añadimos un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva.
2.  -En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, echamos los 50g de pimiento verde que nos quedan, cortados en tiras, dejamos pochar y echamos jamón cocido en tiras, damos vueltas para que no se queme.
3. -Echamos por encima arroz bomba, damos unas vueltas con una cuchara de palo, y añadimos agua. 
4. -Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento, probamos de sal y si acaso le echamos un poco, aunque al echar el jamón cocido, éste ya aporta un ligero sabor salado.
5. -Para la preparación, cogemos los dos cogollos, echamos en su interior con una cucharilla o un untador, paté de hígado de cerdo. Colocamos encima los mejillones y añadimos el pisto que hicimos anteriormente con las verduritas.
6. -Lo colocamos en el centro del plato y alrededor colocamos el arroz que hicimos anteriormente, en forma de lecho o base.
7. -Espolvoreamos perejil por encima.

 ¡Buen provecho!

Arroz con castañas pilongas y miel

Ingredientes:

• 500g de arroz
• 1 litro de leche
• Miel
• 150g de azúcar
• 200g de castañas pilongas (peladas)
• 1 ramita de canela

Elaboración:

1. Ponemos arroz  con agua en un bol, y lo dejamos unas horas en remojo.
2. Cuando pase éste tiempo, la echamos en una cazuela, le añadimos leche, azúcar, miel al gusto, las castañas y la ramita de canela.
3. Ponemos a cocer a fuego medio, hasta que rompa a hervir, removemos un poco, y lo dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos, añadimos un poco más de leche removemos y si queréis le podéis añadir un poco de mantequilla derretida.
4. Retiramos del fuego y colocamos en tazones individuales, dejamos enfriar.
5. Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Arroz con leche a la mandarina

Ingredientes:
5 mandarinas medianas
½ litro de leche
½ kg de arroz
8 láminas de gelatina neutra
50g de azúcar avainillado
Azúcar al gusto
Cáscara de limón
1 litro de agua

Procedimiento:

 En una cacerola ponemos agua y arroz, y ponemos a fuego medio durante 10 minutos.

 En otra ponemos la leche a calentar.

 Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos y se lo añadimos a la leche caliente.

 Echamos también azúcar avainillado, azúcar al gusto, y las cáscaras de limón.

 Dejamos cocer a fuego lento alrededor de 10 minutos.

 Mientras se cuece la mezcla, ponemos en un plato un poco de agua, sumergimos en ella láminas de gelatina y las dejamos durante 5 minutos.

 Exprimimos las mandarinas, le añadimos agua al zumo y un poco de azúcar. Lo ponemos en un cazo a fuego medio hasta que hierva, y vamos añadiendo las láminas humedecidas de gelatina y removemos.

 Cuando veamos que el arroz ya está preparado, sacamos las cáscaras de limón y vertemos el arroz en tazones.

 Le añadimos por encima el zumo de mandarina con gelatina y metemos en el frigorífico durante 3 horas.

Listo para degustar.(Fdo: Fer)

Arroz caldoso con merluza y salmón ahumado

Ingredientes:

• 4 medallones de merluza
• 1 paquete de salmón ahumado en lonchas
• 500g de arroz largo
• 1 pimiento italiano de freir
• 75g de cebolla
• 1 cucharada de caldo de pollo (avecrem)
• Orégano  y sal
• Aceite de oliva
• Guisantes
• Agua

Procedimiento:

1. En una cazuela grande echamos aceite de oliva Sierra de Gata.
2. Lo dejamos calentar. Seguidamente ponemos los medallones de merluza de Pescanoex, para que se doren.
3. Cuando vayan dorados añadimos pimiento en tiras, cebolla en juliana, guisantes, sal y orégano.
4. Añadimos el salmón ahumado de Pescanoex y dejamos que se poche bien la verdura, removemos de vez en cuando.
5. Cuando este ya todo pochado bien, añadimos el arroz, y damos vueltas como si fritaramos el arroz.
6. Y por último añadimos el agua y la cucharada de caldo de carne.
7. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, con cuidado de que el arroz no se quede sin caldo.
8. Listo para degustar (Fdo: Fer).

Arroz con pollo al curry

Ingredientes:

• 500g de arroz
• 3 filetes de pechuga de pollo
• 100g de guisantes
• 100g de maíz
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• Sal
• Mayonesa según el gusto
• Curry

Procedimiento:

1. En una cazuela ponemos el arroz, le añadimos sal, aceite de oliva y agua.
2. Ponemos a cocer durante 10 minutos.
3. Cogemos las pechugas de pollo, las pasamos a la plancha o en la sartén con un chorrito de aceite de oliva, antes de que estén hechas le añadimos una pizca de curry.
4. Las cortamos en tiras y las reservamos en un plato.
5. Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos y lo enfriamos debajo del grifo para que nos se nos forme una pelota.
6. Añadimos el maíz, los guisantes, y las tiras de pechuga que habíamos cortado anteriormente.
7. Y finalmente añadimos mayonesa al gusto y removemos.
8. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Arroz frito con gambas

Ingredientes:

• 500g de arroz largo
• 1 bote pequeño de guisantes
• 2 huevos
• 200g de gambas peladas
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta blanca
• Salsa de soja

Procedimiento:

1. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, la dejamos calentar.
2. Echamos las gambas peladas y las rehogamos un poco, seguidamente echamos los guisantes le damos unas vueltas y echamos el arroz.
3. Damos vueltas al arroz para que no se nos peque.
4. Echamos un vaso pequeño de agua para que el arroz se cueza un poco, echamos sal, y cuando veamos que el agua ha mermado le añadimos los dos huevos previamente batidos y damos vueltas para que no se quede cuajado solo en un sitio.
5. Cuando veamos que ya está bien frito, le añadimos la salsa de soja según el gusto, y damos vueltas para que coja su sabor.
6. Listo para degustar.

Arroz salvaje canadiense

Ingredientes (4personas):

• 500gr de arroz salvaje
• 3 latas de calamares en salsa americana
• 1chorizo casero
• 2 pimiento verdes de freir
• 4 salchichas francfurt
• 3 huevos cocidos
• aceite de oliva
• sal y orégano. 1/2 litro de agua.

Procedimiento:

1. Cortamos el chorizo, los pimientos y las salchicas en trozos.
2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva.
3. Echamos el chorizo, los pimientos y las salchicas.
4. Cuando vayan dorados, añadimos los calamares en salsa american.
5. Lo removemos, seguidamente echamos el arroz salvaje, removemos y añadimos 1/2 litro de agua.
6. Añadimos sal y orégano y lo dejamos que se haga hasta que se quede sin agua.
7. Servimos en plato llano, y cortamos el huevo previamente cocido en 3 y lo colocamos en hélice.
8. Listo para degustar.