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sábado, 6 de agosto de 2011

¿Qué vino acompañarías a cada comida o receta?

En función del plato:
  • Con sopas y consomés: Los consomés los podemos acompañar con un tinto ligero y fresco, y con la sopa podemos poner un tinto con más cuerpo y a una temperatura de unos 16º, no muy frío, lo que sería a temperatura ambiente, siempre que no haga mucho calor o frío...
  • Con verduras: ponemos un tinto ligero entre 7 y 10º.... 
  • Con Marisco y pescados: un blanco, seco y ligero, dejamos enfriar un poco en la nevera. 
  • Aves: Cuando las servimos asadas,  podemos acompañarlo con un rosado fresco, pero si las hacemos en salsa irán mejor acompañadas con un blanco.
  • Carnes: Las acompañaremos con un rosado, clarete o  un tinto. Cuando la carne es de caza vendría muy bien un vino con mucho cuerpo y servirlo a unos 18º.
  • Postres: Un vino dulce y con mucho aroma, y si los servimos fríos mejor.
Nota: Esto lo he aprendido en el curso de Maitre que acabo de realizar. Ahora me gustaría que vosotros me sugiriérais para cada una de las recetas del blog , qué vino de los que conocéis o tomáis habitualmente acompañaríais a cada plato.
Espero vuestros emails: escarpin25@hotmail.com

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.
Desde la revista nº 1 hasta la 25.