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domingo, 9 de diciembre de 2012

Arroz picantón con Brillante Sabroz

Os presento una receta que he hecho algunas veces en mi casa, pero aun no la había compartido en el blog. Es muy sencilla, y en ella he contado con la colaboración de la empresa Herba Ricemills, que me ha cedido un lote de algunos de sus arroces para que los pruebe y cocine con ellos.
En concreto he utilizado Billante Sabroz, un arroz redondo como el de toda la vida, pero por sus características, lo podemos dejar más tiempo de cocción o utilizarlo en el horno. Ya que a pesar de ser arroz redondo, no se nos va a pasar ni a deshacer.

Ingredientes:
(Para 2 comensales)
  • 400 gramos arroz Brillante Sabroz
  • 2 muslos de pollo
  • 100 gramos de cebolla en juliana
  • Pimentón dulce
  • 1 tomate mediano
  • Sal
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 guindilla roja picante
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 litro de agua


Elaboración:
  1. En una cacerola echamos un chorro abundante de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
  2. Cuando esté caliente echamos los dos muslos de pollo para marcarlos.
  3. Damos la vuelta a los muslos para que se doren por el otro lado y añadimos la cebolla en  juliana para que se vaya cocinado.
  4. Espolvoreamos un poco de sal al gusto.
  5. Removemos, añadimos el arroz cuando la cebolla y el pollo estén bien marcados.
  6. Con una cuchara de madera damos vueltas al arroz para que nos se nos pegue, y añadimos el agua por encima.
  7. Cortamos el tomate en trozos, lo echamos a la cazuela, seguidamente le hacemos un corte a la guindilla roja picante, para que las pipas se esparzan por todo el arroz, y la añadimos al arroz.
  8. Seguidamente echamos la hoja de laurel, y un poco de pimentón dulce.
  9. Deshacemos la 1/2 pastilla de caldo de pollo y añadimos al arroz.
  10. Removemos y ejamos cocer durante más o menos unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz consume todo el agua.
Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.