Trucha asalmonada con espárragos trigueros

Trucha asalmonada con espárragos trigueros:
Para la receta de ésta semana he escogido un pescado, en concreto trucha asalmonada.
Un pescado que está compuesto por sólo un 5% de grasa. Rica en vitamina B, y se puede incluir perfectamente en dietas adelgazantes y para reducir el colesterol.
Con un valor calórico de 130 calorías por cada 100 gramos.

Acompañada de espárragos trigueros a la plancha.

Ingredientes:

•  2 filetes de trucha asalmonada, bien congelada o fresca
•  1 Cucharada sopera de harina de trigo
•  Sal
•  Vinagre de módena
•  Aceite de oliva virgen extra picual OleoExt
•  1 tarrina de crema de queso camembert
•  1 brick pequeño de nata para cocinar
•  Espárragos trigueros
•  1 rodaja de tomate
•  Nuez moscada

Procedimiento:

1. Pasamos los filetes de trucha asalmonada por la plancha o la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2. Hacemos lo mismo con los espárragos trigueros.
3. Para la salsa:
4. En un cazo echamos primero crema de queso camembert, después nata, sal y un poco de nuez moscada,
5. La ponemos a fuego medio, removemos un poco para que se mezcle, y añadimos un poco de harina de trigo.
6. Removemos para que no nos queden grumos.
7. Cogemos otro cazo o cacerola pequeña, que en él vamos a hacer la vinagreta que vamos a echarle a los espárragos trigueros.
8. Echamos en el cazo aceite de oliva, un poco de vinagre de módena y una pizca de sal, y removemos rápido para que se reduzca y listo.
9. Para emplatar:
10. Colocamos los filetes de trucha en el plato, vertemos por encima salsa de queso que hemos hecho anteriormente.
11. Ponemos al lado una rodaja de tomate y por encima colocamos cruzado o como os parezca los espárragos trigueros.
12. Vertemos encima de ellos la vinagreta reducida.
13. Listo para degustar. (Fdo:Fernando Luis Mateos)

Salmón con quinoa y mayonesa al ajo

Estamos ya en Abril, con la primavera ya haciendo de las suyas, con estos cambios bruscos de tiempo, y con las alergias acechando...
Hoy he preparado esta receta. Es una receta propia, y original de mi recetario.
En otras ocasiones publico adaptaciones de otras recetas, pero esta vez publico una mía. En principio iba a ser una ensalada, pero ha acabado siendo un plato principal.
Para prepararlo he utilizado la Quinoa, es una semilla que podemos consumirla como un cereal.Es rica en proteínas y grasas. Grasas insaturadas, como los ácidos omega 3 y omega 6.
Además de eso es rica en fibra. Esta indicada para personas que tienen que llevar una dieta sin gluten...Y nos puede servir para controlar nuestro nivel de colesterol.
La he utilizado como guarnición y base para el salmón.
Ahora vamos con la receta: 

Ingredientes:

100 gramos de quinoa
1 litro de agua (1/1 remojar quinoa, 1/2 cocción).
35 gramos brotes tiernos, o un puñado para el lecho de la quinoa y el salmón
Aceite de oliva virgen extra Picual OleoExt (salsa)
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt (cocinar salmón)
1/4 de diente de ajo(salsa)
Tomillo seco
Sal
Vinagre o zumo de limón
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)
1 trozo de lomo de salmón
1 huevo (salsa)

Elaboración:
En un bol echamos la quinoa, un poco de sal, y la cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 1 hora para que se reblandezca, y se hidrate.

Para elaborar la salsa, echamos en el vaso de la batidora, 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual OleoExt.
Batimos hasta que nos quede espesa.

Ahora vamos con el salmón.
Primero le quitamos la piel con ayuda del cuchico santoku o de cocina.
Cortamos en trozos cuadrados el salmón.

Precalentamos una sartén o la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra cornicabra, cuando esté caliente, ponemos los cuadrados de salmón, espolvoreamos sal y tomillo por encima,
Dejamos que se dore un poco, no demasiado tiempo, para que no quede seco y se nos pase.
Damos la vuelta y hacemos el mismo proceso anterior.
Cuando esté listo lo vamos poniendo en un plato.

Por último vamos con el montaje del plato.
En el centro del plago, a lo largo, colocamos los brotes tiernos, como lecho para la quinoa y el salmón.

Seguidamente echamos por encima del lecho de brotes, la quinoa extendida sin cubrir todo el lecho.

Encima de la quinoa colocamos los cuadrados de salmón.

Y para terminar, con ayuda de un biberón, echamos la salsa en zig-zag por encima del salmón, quinoa, y brotes.

Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por todo el plato.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 

Huevos al horno con jamón y cilantro

... Y después de un período sin publicaciones... Estamos de vuelta.
Hoy os traigo una receta improvisada, sencilla y económica...
Receta sin gluten y sin lactosa...

Huevos al horno con jamón serrano y cilantro

Ingredientes:

• Cebolla morada
• 2 pimientos piquillo asados
• 2 lonchas muy finas de jamón serrano
• 2 huevos
• 5 o 6 ramas de cebollino fresco
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (picual de OleoExt).
• Sal

Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º C.
Cogemos la fuente de barro, vertemos en el fondo aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente echamos los huevos, y cortamos las tiras de pimientos de piquillo.
Las colocamos por encima del huevo, de la forma que deseemos.

Cortamos cebolla morada en  aros de cebolla alrededor de las yemas, o como deseemos. Troceamos los cebollinos en trocitos pequeños, y los echamos por todo el plato.

Ya solo nos queda añadir cilantro picado por encima de todos los ingredientes, espolvoreamos sal fina y para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, variedad picual...

Dejamos la cazuela dentro del horno alrededor de unos 4 o 5 minutos, según la potencia del horno...
(Listo para degustar: Fdo: Fernando Luis Mateos

Y para acompañar a éste delicioso plato, que mejor que un vino tinto tempranillo. En mi caso he elegido Un "Tierra Leal" Valdepeñas D.O... Recomiendan servirlo entre una temperatura de 14 a 16ºc. (Un vino asequible para nuestros bolsillos). Su precio es de alrededor de 2 euros en tiendas.
Nota: Lo del vino es una recomendación, no es publicidad... ni me lo han cedido, lo he comprado yo...