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martes, 31 de julio de 2012

Soplete de cocina Gourmet

Hoy os traigo un post sobre el soplete de uso en cocina.
Yo tenía uno pequeñito antes, pero se me quemó... El año pasado por mi cumple mis amigos me lo regalaron, ya que les dije que quería uno.
Cuando tenía el otro lo utilizaba para hacer las cremas catalanas, para caramelizar cebolla, etc.
Pero también lo podéis utilizar para gratinar queso rápidamente, para dorar carnes, etc.
Como véis en la foto el mio sigue precintado, la verdad, es que no lo he utilizado aun, aunque es posible que en las próximas recetas por fin le de uso.
¿Vosotros tenéis uno? Y si es así: ¿Para qué recetas lo utilizáis?...

miércoles, 18 de julio de 2012

Croquetas de calabacín y delicias de cangrejo

Esta semana he hecho unas croquetas caseras de calabacín. He utilizado un calabacín mediano, cultivado en Cilleros en la huerta de mis padres, mediante cultivo agroecológico.
Han quedado muy ricas, yo las he hecho en el momento, pero si queréis las podéis congelar y cocinarlas después cuando se os apetezcan.
Os dejo un truco para moldearlas que me enseñaron en un curso de Cocina Creativa.
Cuando tengáis la masa hecha, cogéis film transparentes, lo extendéis y echáis con una cuchara grande la masa, cuando tengamos la cantidad deseada, lo envolvemo bien con el film y las moldeamos, así no se nos romperán y cogerán forma. Las dejamos enfriar y después ya la rebozaríamos.
Los ingredientes que os he puesto son los que he utilizado para el calabacín que tenía yo en casa, que pesaba alrededor de 600g.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
  • 600 g de calabacín
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 140 g de harina de trigo
  • 1 vaso de bebida de soja natural o leche
  • 4 lonchas de delicia de cangrejo
  • Perejil seco
  • 50 g de cebolla
  • Pan rallado
  • 3 huevos

Elaboración:
  1. Troceamos el calabacín en trozos pequeñitos, también la cebolla.
  2. En una cacerola o sartén echamos 3 cucharadas de aceite de oliva, y la dejamos calentar.
  3. Cuando esté bien caliente añadimos el calabacín picado junto con la cebolla.
  4. Removemos de vez en cuando para que no se nos peque, y a la vez con una cuchara de madera lo vamos machacando para que después podamos moldear mejor la masa.
  5. Cuando éste esté dorado, lo retiramos del fuego y añadimos las lonchas de delicias de cangrejo en trocitos, mezclamos con una cuchara, espolvoreamos perejil seco para potenciar su sabor.
  6. Echamos las cucharadas de harina y lo mezclamos bien, lo ponemos al fuego y vertemos el vaso de bebida de soja natural o leche, y damos vueltas sin parar, para que no queden grupos.
  7. Poco a poco la masa irá voliéndose más espesa, cuando veamos que nos cuesta removerla, es porque la masa está lista.
  8. Retiramos del fuego, ponemos film transparente desplegado encima de la encimera y con una cuchara echamos la cantidad para una croqueta, según el tamaño que queramos hacerlas.
  9. La envolvemos bien con el film, y la moldeamos por encima, colocamos en un plato para dejarla enfriar.
  10. Así sucesivamente con las demás.
  11. Después echamos en un plato harina, en otro 3 huevos batidos y otro con pan rallado.
  12. Cogemos la croquetas y las moldeamos un poco más, ya que al estar fría no se nos desboronarán tanto.
  13. Retiramos el film y primero pasamos las croquetas por el plato de harina, después por huevo y finalmente por el pan rallado, las colocamos en un plato o bandeja, y si queremos las congelamos para hacerlas en otro momento, o las freímos.
  14. Encendemos la freidora, o cogemos una sartén con abundante aceite de oliva y la ponemos a calentar, cuando esta esté lista, vamos echando las croquetas en la sartén, y cuando vaya dorada les damos la vuelta.

Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Salsa verde con trigueros

Esta receta la es una nueva versión de la que hacían las abuelas, queda bien para acompañarla con algún pescado como la trucha, etc...

Ingredientes:
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cucharadas soperas de fécula de maíz
  • 50 g de cebolla
  • 3 espárragos trigueros
  • Perejil fresco (3 ramilletes)
  • 1 vaso de agua

Elaboración:
  1. Troceamos el ajo, los espárragos y la cebolla.
  2. Ponemos una sartén a fuego medio y le añadimos el aceite de oliva.
  3. Cuando esta esté en su punto, echamos todas las verduras junto con el perejil fresco previamente cortado en trocitos, y espolvoreamos un poco de sal al gusto por encima.
  4. Lo dejamos hacerse, y damos vueltas de vez en cuando para que se haga bien por todas las partes.
  5. Cuando esté bien dorado, vertemos el agua, removemos bien, y le añadimos las dos cucharadas de fécula de maíz, removiendo bien para que no queden grumos, y así la salsa irá haciiendose más espesa.

domingo, 15 de julio de 2012

Sorteo sazonadores knorr 1,2,3

La Ganadora es Dori Augusto





Esta es la lista del sorteo de knorr. Se supone que es para seguidores de España, por la difucultad al enviarlos, pero es un poco difícil saber quienes estáis en la península y cuales sois de fuera, ya que vuestro perfil no dice ubicación.. Así que haremos el sorteo mañana y si a quién le toque es difícil enviarselos por estar fuera de España, se enviará en su defecto una copia en pdf del cuadernillo de recetas... Y se volverían a sortear los sazonadores...
Suerte a todos. El sorteo lo haré a través de la web sortea2.

1 Suma Lucy  2 Rocio Carrizo     3 NatiPL

4 Pilar Vicente     5 España Import:       6 Angeles

7 Rivuslupe     8 Laruxi      9 Anuska

10 Mº Carmen Hurtado     11 Panfritoorebanas    12 Javier Escobales

13 Juan Carlos     14 Vluinun         15 Lali Hidal Vaz

16 Malandanza        17 Toñy              18 Digital extremadura

19 Faty      20 Koldo      21 Javier Delgado

22 La tienda de Félix     23 Francisco      24 Tgrp

25 tiMta      26 mar Alegre      27 Cerrajería ramajo

28 Martita Sovereign       29 Candela      30 Joan_marget

31 Plumaalviento     32 Adelaida Cuesta     33 Maite

34 Beabo      35 El Eco de Jumilla     36 Soniayjon

37 Pi        38 Anamoron_26    39 Nacho r.r

40 Txina70      41 Juli cantero      42 Empar Jurado

43 Languedoc     44 Eva Fdz Roncero      45 Al filo de la

46 Mirian Cordero     47 Fani Grimas     48 Drissing

49 Sara Dosantos      50 Isa Piñeira      51 Margarita Rivero

52 Cocinadepepe      53 Nugode       54 M.E Sanchez

55 Terly       56 Chilin         57 Olga

58 Kolpesh sorthiya     59 The Aspiring     60 Mº Carmen Piñeira

61 Lidia      62 http//gugi.frank       63 aPienyenBici

64 Javier        65 Julia        66 Juan José Romero

67 Javier Adán     68 Mary Inika       69 Navelonga

70 MJTH      71 Vicente Carrasco       72 Mracille

73 Stephen bird       74 Fernando Cordero     75 Paris (Natalia)

76 Maru       77 ESI83              78 Luntriga perez

79 Pedro Arroyo       80 Maribelns        81 Nines García

82 Marycruz      83 Carlos (Pescanoex)        84 Bermudezhoyos

85 AtheneaV        86 Pamela       87 Katalan:69

88 Anamariluis        89 Chusiluis       90 Pilar Alonso

91 Carlos Cantero       92 Elizabeth Vaz      93 Terelogo:56

94 Marroyo65     95 Herrera81     96 Paco Manjon

97 Gloria Alvarez      98 Laurix     99 Mariarubia_85

100 Mteresaantunez        101 Guti     102 Sll_Bru (Miri)

103 Nandy de los dolores      104 Chus Alonso     105 Argeme Casillas

106 Ivanroyocava     107 Florimc      108 Chispa_68

109 Sweet-euridice      110 Elizabeth       111 Carmen Martínez

112 Candela      113 Idaira     114 Vecapas

115 Vanesa villanueva      116 Carmen aparicio      117 Ramón ´Ferrera

118 Aurora     119 Patricia Arcos      120 Ana Maria Curto

121 Carmen Subirán     122 Irene Fito      123 Bar Mapache

124 Mar Calixto      125 Ana Gómez       126 Eurhin88 Jesús

127 Rafaela Ruíz       128 Dori Augusto      129 Angeles Roncero

130 Kiroga Gema      131 Leire Pérez        132 Urbano Redondo

133 Ricardo    134 Ismael SantaM         135 Isabel Dorn

136 Johana Obregón        137 Maribelns    138 laestremenna

139 Davinia Fdz        140 Lean         141 Dex tw

142 Carmen Martínez         

lunes, 2 de julio de 2012

Pudin de ciruelas verdes

Para esta semana un postre, rápido, sencillo y muy económico.
Uno de sus ingredientes principales son las ciruelas verdes agroecológicas. Una fruta muy buena, de temporada.
Las que yo he utilizado son de la huerta que tienen mis padres en Cilleros.
Los ingredientes son para 2 personas, si tuviérais que hacer más sería por cada persona más, sumar la mitad de ellos, etc.
Ahora vamos con la receta:
Ingredientes:

  • 6 ciruelas medianas verdes agroecológicas
  • 1 brick pequeño de nata para montar (sin gluten en etiqueta)
  • 100g de azúcar
  • 1 yogur natural azucarado
  • Almendras

Elaboración:

  1. Echamos en el vaso de la batidora el brick de nata para montar y los 100g de azúcar. Montamos con la varilla de la batidora la nata, si nuestra batidora no tiene varilla, lo tendremos que hacer con una varilla manual y con mucha paciencia.
  2. Cuando esté montada, la vertemos en un recipiente para poder después mezclarlo.
  3. Cogemos el vaso de la batidora ya limpio, y echamos las ciruelas peladas y en trocitos, y un yogur natural azucarado.
  4. Batimos con la batidora, y lo vertemos en el recipiente donde tenemos la nata montada.
  5. Lo mezclamos bien con la varilla o una cuchara y lo vertemos en el recipiente en el que lo vayamos a servir individualmente.
  6. Colocamos unas almendras por encima con el fin de adornar y dar más sabor al postre.
  7. Guardamos en la nevera durante más o menos 2 horas, para que se enfríe.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.