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miércoles, 19 de enero de 2011

Croquetas vegetales

Ingredientes:


  •  300g de harina de maíz
  •  1 vaso de leche
  •  300g de mantequilla
  •  100g de canónigos
  •  100g de espinacas baby
  •  150g de maíz
  •  80g de brotes de soja
  •  2 latas pequeñas de atún
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •   200g de queso rulo de cabra
  •   200g de pan rallado
  •   3 huevos batidos
 Procedimiento:


 Para la bechamel:

  •  En un cazo derretimos la mantequilla, seguidamente añadimos harina y leche.
  • Removemos hasta que quedes espeso, con cuidado de que no se nos pegue.
 Para la mezcla:

 -Tipo 1:

  •  Echamos en un bol bechamel, quedo de cabra en daditos, maíz en grano y espinacas baby troceadas.
  • Mezclamos bien y trituramos para que se haga una pasta.

 -Tipo 2:
  • Bechamel, brotes de soja germinados, canónicos troceados y atún escurrido.
  • Seguimos el proceso anterior.
  • Ahora vamos a darle forma y a rebozarlas:
  • Cogemos un puñado de masa y la moldeamos según el tamaño que queramos.
  • En un plato ponemos pan rallado y en otro los huevos batidos.
  • Cuando hayamos dado forma a todas las croquetas, seguimos el siguiente proceso:
  • Pasamos por el pan rallado, por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  • Las vamos colocando en una bandeja, con film transparente en el fondo y las metemos en el congelador.
  • Cuando estén congeladas ya las podemos hacer, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva o la freidora.
  • Cuando esté bien caliente las fritamos.
  • También las podéis fritar nada más hacerlas, sin congelarlas, pero se pueden deshacer.
  • Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)
  • Publicada en: eldigitaldemadrid.es, diariodealcala.es y en Diario de Alcalá impreso...


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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.