Salmón con quinoa y mayonesa al ajo

Estamos ya en Abril, con la primavera ya haciendo de las suyas, con estos cambios bruscos de tiempo, y con las alergias acechando...
Hoy he preparado esta receta. Es una receta propia, y original de mi recetario.
En otras ocasiones publico adaptaciones de otras recetas, pero esta vez publico una mía. En principio iba a ser una ensalada, pero ha acabado siendo un plato principal.
Para prepararlo he utilizado la Quinoa, es una semilla que podemos consumirla como un cereal.Es rica en proteínas y grasas. Grasas insaturadas, como los ácidos omega 3 y omega 6.
Además de eso es rica en fibra. Esta indicada para personas que tienen que llevar una dieta sin gluten...Y nos puede servir para controlar nuestro nivel de colesterol.
La he utilizado como guarnición y base para el salmón.
Ahora vamos con la receta: 

Ingredientes:

100 gramos de quinoa
1 litro de agua (1/1 remojar quinoa, 1/2 cocción).
35 gramos brotes tiernos, o un puñado para el lecho de la quinoa y el salmón
Aceite de oliva virgen extra Picual OleoExt (salsa)
Aceite de oliva virgen extra Cornicabra OleoExt (cocinar salmón)
1/4 de diente de ajo(salsa)
Tomillo seco
Sal
Vinagre o zumo de limón
Pimentón dulce de la Vera(sin gluten etiqueta)
1 trozo de lomo de salmón
1 huevo (salsa)

Elaboración:
En un bol echamos la quinoa, un poco de sal, y la cubrimos con agua. Dejamos en remojo durante 1 hora para que se reblandezca, y se hidrate.

Para elaborar la salsa, echamos en el vaso de la batidora, 1 huevo, sal, unas gotas de vinagre o zumo de limón, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra picual OleoExt.
Batimos hasta que nos quede espesa.

Ahora vamos con el salmón.
Primero le quitamos la piel con ayuda del cuchico santoku o de cocina.
Cortamos en trozos cuadrados el salmón.

Precalentamos una sartén o la plancha, con un poco de aceite de oliva virgen extra cornicabra, cuando esté caliente, ponemos los cuadrados de salmón, espolvoreamos sal y tomillo por encima,
Dejamos que se dore un poco, no demasiado tiempo, para que no quede seco y se nos pase.
Damos la vuelta y hacemos el mismo proceso anterior.
Cuando esté listo lo vamos poniendo en un plato.

Por último vamos con el montaje del plato.
En el centro del plago, a lo largo, colocamos los brotes tiernos, como lecho para la quinoa y el salmón.

Seguidamente echamos por encima del lecho de brotes, la quinoa extendida sin cubrir todo el lecho.

Encima de la quinoa colocamos los cuadrados de salmón.

Y para terminar, con ayuda de un biberón, echamos la salsa en zig-zag por encima del salmón, quinoa, y brotes.

Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por todo el plato.

Listo para degustar: Fernando Luis Mateos

Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente. 

Huevos al horno con jamón y cilantro

... Y después de un período sin publicaciones... Estamos de vuelta.
Hoy os traigo una receta improvisada, sencilla y económica...
Receta sin gluten y sin lactosa...

Huevos al horno con jamón serrano y cilantro

Ingredientes:

• Cebolla morada
• 2 pimientos piquillo asados
• 2 lonchas muy finas de jamón serrano
• 2 huevos
• 5 o 6 ramas de cebollino fresco
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra (picual de OleoExt).
• Sal

Elaboración: 
Precalentamos el horno a 180º C.
Cogemos la fuente de barro, vertemos en el fondo aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente echamos los huevos, y cortamos las tiras de pimientos de piquillo.
Las colocamos por encima del huevo, de la forma que deseemos.

Cortamos cebolla morada en  aros de cebolla alrededor de las yemas, o como deseemos. Troceamos los cebollinos en trocitos pequeños, y los echamos por todo el plato.

Ya solo nos queda añadir cilantro picado por encima de todos los ingredientes, espolvoreamos sal fina y para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, variedad picual...

Dejamos la cazuela dentro del horno alrededor de unos 4 o 5 minutos, según la potencia del horno...
(Listo para degustar: Fdo: Fernando Luis Mateos

Y para acompañar a éste delicioso plato, que mejor que un vino tinto tempranillo. En mi caso he elegido Un "Tierra Leal" Valdepeñas D.O... Recomiendan servirlo entre una temperatura de 14 a 16ºc. (Un vino asequible para nuestros bolsillos). Su precio es de alrededor de 2 euros en tiendas.
Nota: Lo del vino es una recomendación, no es publicidad... ni me lo han cedido, lo he comprado yo...

Sopa de cebolla ecológica Amandín

Empezando semana nueva, ya entrando en el otoño por fin, ya con el frío que debe acompañar estas fechas.
Y lo que más se apetece para comer son sopas calientes, caldos, etc.
Mi propuesta es esta sopa de cebolla Amandín ecológica, he sigo elegido por TvBio y Amandín para su club de probadores. 
Y esta vez ha tocado probar esta sopa de cebolla ecológica, en mi caso la he acompañado con tiras de queso semi-curado, jamón serrano crujiente y picatostes (de ajo, pererejil y albahaca), elaborados al momento y muy sencillos de preparar.
Es una sopa ecológica. elaborada con: agua, cebolla, apio, pan rallado, almidón, aceite de girasol, puerro, zanahoria, fibra de acacia, sal, harina de arroz y especias.
A mi me ha gustado su sabor, el conjunto de ingredientes que la componen, hace que sea una sopa deliciosa, Quizá lo que menos me ha gustado es que, al estar acostumbrado a tomar la comida con poca sal, me ha resultado un poco sabrosa para mi gusto, pero le añadimos un poco de agua y solucionado. Podéis encontrar éste producto, y otros en su amplia gama de productos ecológios. Podéis verlos en su web: http://www.amandin.com/
En esta foto os pongo los ingredientes, como podéis ver la sopa de cebolla ya viene preparada, lista para calentar y tomar directamente.

Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde integral
Sopa de cebolla Amandín
3 lonchas muy finas de jamón serrano
2 lonchas de queso semi-curado
Ajo molido
Perejil seco
Albahaca seca
Aceite de oliva virgen extra (cornicabra) (OleoExt)

Aquí tenéis la foto de la sopa ya presentada en el plato. Seguidamente os veréis el proceso de elaboración de los picatostes y del jamón crujiente.

Elaboración:
Comenzaremos preparando los picatostes con ajo-hierbas.
Lo primero cortar las 2 rebanadas de pan de molde integral, en cuadraditos no muy grandes.

Echamos los picatostes en la sartén cuando esté lista el aceite de oliva, y por encima espolvoreamos ajo molido, perejil seco y albahaca seca.
Removemos, para que los picatostes se impregnen del aceite de oliva, del ajo y de las hierbas aromáticas.
Dejamos a fuego medido, salteando de vez en cuando, y los retiraremos cuando estén crujientes.

Seguimos con el jamón serrano crujiente:
Cortamos las lonchas de jamón fino, con la mano en trazos irregulares, en forma de lascas o pétalos.

Ponemos a calentar al fuego una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente, añadimos los pétalos de jamón serrano, vamos salteando de vez en cuando, éste empezará a cocinarse y el resultado final serán unos pétalos de jamón crujiente.

Cuando esté listo lo colocamos encima de papel absorbente, así le quitaremos el exceso de grasa.
En la siguiente foto podéis ver el resultado final, como veréis en la foto, en mi caso no lo he dejado tan crujiente, porque me gusta así, pero podéis dejarlo más tiempo cocinándose, y quedará más crujiente.

Como habréis podido observar, no es tan difícil degustar en casa una buena sopa caliente de cebolla ecológica, con un acompañamiento hecho por nosotros mismos, muy sencillo de elaborar. Especial para las personas que o tienen poco tiempo para cocinar, o literalmente no saben cocinar. Una receta especial para singles y principiantes en la cocina.
Listo para degustar:(Fdo: Fernando Luis Mateos)

Podéis ver más productos de Amandín en el siguiente enlace:
http://www.amandin.com/

Y si queréis más información sobre productos ecológicos y bio. Solo tenéis que pasaros por el perfil de Facebook de TvBio:
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