Tosta extremeña con Torta del Casar y chorizo ibérico

De nuevo vuelta a la rutina. Y empezándome a poner al día con el blog. Hoy comparto esta receta, publicada en 2012. Una de las más visitadas en el blog, y con una muy buena aceptación en nuestro instagram (cocinaparasingles). 
Elaborada con productos de Extremadura, y uno de ellos elegida Denominación de Origen Protegida de mes, de Caceres Capital Gastronómica 2014. El pimentón de la Vera.
Casualidades de la vida, hoy colaboro con ellos en un acto. Como blogger gastronómico, en el Concurso de Gazpachos de Cáceres Gastronómica 2015 (Gazpachada capital). Estaremos en el Foro de los Balbos, a las 19:00 horas de la tarde.  Con degustación gratuita de gazpacho para los asistentes. Suerte a los concursantes.
Aquí os dejo la receta:
Esta semana preparamos una tosta. Un buen aperitivo para las reuniniones familiares, con amigos, etc.
Para hacerla he utilizado productos de nuestra tierra. Torta del Casar, es la primera vez que la utilizo en mis recetas, y chorizo rojo Ibérico.

Ingredientes:

• 1 barrita de pan ( 2 tostas)
• Torta del Casar
• 1 huevo
• 2 lonchas de chorizo rojo ibérico
• 100gramos de cebolla
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Aceite de oliva Oleoext
• Pimentón dulce
• Tomillo

 Elaboración:

1. Empezamos con la cebolla caramelizada. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, dejamos calentar. Cuando esté apunto añadimos cebolla cortada en juliana, y removemos, dejamos que se poche bien.
2. Cuando veamos que está casi pochada echamos 3 cucharadas soperas de azúcar y removemos.
3. Removemos con una cuchara de madera para que no se pegue a la sartén.
4. Dejamos unos minutos hasta que el azúcar se disuelva del todo, y retiramos del fuego cuando veamos que esté caramelizada.
5. Ponemos la plancha o una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
6. Echamos en un lado las lonchas de chorizo ibérico finas, y dejamos que se pase un poco, y damos la vuelta para que se haga por el otro lado, retiramos a un plato, para después colocarlo en la tosta.
7. Ponemos un molde para hacer huevos a la plancha, los hay de silicona y de acero inoxidable, si tenéis de silicona mejor.
8. Lo impregnáis un poco con una brocha con aceite de oliva para que no se nos peque el huevo al echarlo.
9. Echamos el huevo en el molde y lo dejamos que se haga.
10. Cuando veamos que el huevo está casi cuajado, quitamos el molde, y en breve lo retiramos de la plancha con una espátula fina.
11. Y por último vamos a montar la tosta.
12. En primer lugar, abrimos a la mitad la barrita de pan.
13. La untamos con Torta del Casar.
14. Colocamos encima las lonchas de chorizo a la plancha.
15. Esparcimos por encima del chorizo cebolla caramelizada hasta cubrirlo.
16. Ponemos el huevo encima de la cebolla caramelizada y para terminar, espolvoreamos un poco de tomillo y de pimentón dulce.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)

Bocadito extremeño

Ingredientes:

• 1 tostada de pan, o un trozo de la base de una baguette
• 2 anchoas
• 1 lonchas de jamón serrano o paleta extremeña
• Pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Aceite de oliva Sierra de Gata
• 1 huevo cocido
• 1/2 tomate mediano o 1 tarrina pequeña de tomate natural
• Orégano
• Vinagre balsámico

Elaboración:

1. Colocamos la rebanada de pan en el plato.
2. Pelamos el 1/2 tomate y lo rallamos, o si nos es más fácil cogemos una tarrina de las de tomate triturado natural que hay en los supermercados o tiendas de productos extremeños. Las hay de muchas marcas extremeñas.
3. Esparcimos el tomate triturado por todo el pan.
4. Le añadimos un poco de sal, y un poco de aceite de oliva.
5. Cortamos en lascas el jamón serrano o la paleta y la colocamos por encima del tomate.
6. Troceamos en rodaja el huevo cocido y lo colocamos encima, los trozos que queráis, yo le he puesto dos.
7. Cogemos 2 anchoas y las colocamos también por encima al gusto.
8. Espolvoreamos un poco de orégano y pimentón dulce por todo el bocadito.
9. Echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva por encima y unas gotitas de vinagre balsámico.

Listo para degustar. (Fdo: Fer)

Ensalada veraniega con queso fresco

Una receta fresca, de bajo coste, y muy sabrosa.
Una de las cosas buenas que tiene la cocina, es poder improvisar, y hacer las cosas sobre la marcha, con los ingredientes que tenemos a nuestro alcance. Y el resultado es una receta de elaboración muy sencilla y vistosa a la vez.

Ingredientes:
(para 2 personas)

• 2 tomates medianos
• 2 huevos cocidos
• 1/2 queso fresco (tarrina de 250 gramos) (sin gluten etiqueta)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra  variedad picual (OleoExt)
• Albahaca seca
• 2 boquerones en salmuera (sin gluten etiqueta)

Elaboración:

1. Cortamos el tomate con el pezón hacia arriba. A la mitad.
2. Seguidamente cortamos la parte de abajo, y la de arriba del pezón, unas rodajas finas.
3. Partimos el tomate desde arriba en 2, como medialunas. Loncheamos las 2 partes, en rodajas de 1 cm.
4. Repetimos el mismo proceso con el queso tierno, lo partimos en dos desde arriba, y después de las mitades hacemos lonchas semi-gruesas, para que no se nos rompa.
5. Cocemos los 2 huevos. Cuando estén listos los pelamos y los troceamos en rodajas, con cuidado no se nos desmoronen. Si los dejáis enfriar, será más fácil cortarlos.
6. Y finalmente vamos con el montaje de la ensalada.
7. Podéis ver en la foto como lo he colocado yo, si os gusta de otra forma, pues ánimo.
8. Colocamos una corona de tomate en el borde del plato.
9. Ponemos otra de lonchas de queso fresco, solapadas sobre el tomate, y cubriendo el plato hacia el centro.
10. Hacemos otra corona con las rodajas de huevo cocido, y en el centro otro tomatito pequeño, cortado en gajos, para decorar(opcional). 
11. Cortamos aceitunas negras o blancas sin hueso, las que tengáis en casa, y las colocamos en las esquinas de los tomates, o donde más os guste.
12. Y en el centro encima del tomate yo he colocado, 2 boquerones en salmuera, para dar el toque agrio a la ensalada.
13. Espolvoreamos un poco de sal, albahaca seca y aceite de oliva, por toda la ensalada.

Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos)