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jueves, 10 de noviembre de 2011

Tomates rellenos con fletán

Tomates rellenos con fletán

Esta semana cocinamos un pescado, pero en una forma diferente.
En concreto he utilizado tomates frescos enteros como soporte para un pescado rico y muy económico, el fletán.
Uno de los ingredientes con los que he hecho esta receta es aceite de oliva.
He utilizado aceite de oliva virgen extra, de cultivo agroecológico de la Zona de Sierra de Gata, en el Norte de Extremadura.
Éste ingrediente como muchos le llaman, “el oro líquido” muy preciado, aunque en estos momentos se paga con un valor más bajo del que deberíamos pagar. En su cultivo no se han utilizado ningún tipo de fertilizantes ni abonos químicos.
Entre sus propiedades organolépticas podemos encontrar un alto contenido en vitamina E, y con un efecto antioxidante. Y además de un efecto tónico para el cuidado de la piel.
Además de ser uno de los ingredientes imprescindibles de dieta mediterránea.
Ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

2 filetes de fletán
2 tomates frescos
50 gramos de zanahoria en tiras
Aceite de oliva
Sal
Orégano
1 huevo
100g de cebolla
Espinacas baby(opcional para la presentación).
Perejil para adornar
Queso rallado (sin gluten etiqueta)

Elaboración:
-Vaciamos los tomates, hacemos un corte por donde tienen el pezón, y los vaciamos con un chuchillo o una cuchara.
-Cortamos en trozos los filetes de fletán.
-Ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, dejamos calentar, y echamos en ella los trocitos de fletán, los trozos de tomate que hemos sacado al vaciarlos, un poco de sal, y zanahoria en tiras.
-Dejamos que se vaya haciendo poco a poco, removemos de vez en cuando para que no se pegue.
-Ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
-Pasado éste intervalo de tiempo añadimos un poco de orégano y un huevo batido.
-Removemos bien para que no se cuaje el huevo en un solo sitio.
-Retiramos del fuego y con una cuchara rellenamos los tomates.
-Cuando estos estén llenos ponemos un poco de queso rallado por encima.
-Colocamos en la base del plato las espinacas en forma de lecho, y encima colocamos los tomates rellenos.
-Colocamos a modo de decoración una ramita de perejil fresco.

¡Buen provecho¡

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.