Una de los preparados estrella en la gastronomía extremeña, así como en la mayoría del resto del país, es el gazpacho. Y en Extremadura es muy típico el que llamamos vulgarmente gazpacho blanco, lo que otros llaman el ajoblanco.
Cuando degusto éste gazpacho, al sentir su sabor y frescura en el paladar, me vienen recuerdos de mi infacia en el campo. Cuando mi padre o mi madre lo preparaban para acompañar ese buen cocido extremeño. Después de estar toda la mañana al sol recolectando pepinos, guindas, etc. Todos estábamos deseando terminar para poder ir a comer y refrescarnos con el gazpacho, hasta el punto de que a veces terminábamos antes el gazpacho, que el plato del excelente cocido a fuego lento, que preparaba mi madre.
Hay recetas en las que me gusta innovar, he introducir más ingredientes, para dar un sabor diferente al plato. Pero en esta receta, la he preparado ciñéndome a como la preparaba mi padre o mi madre. Con los ingredientes machados con el mortero, sin necesidad de batidora, ya que en el campo no había luz, y estaba igual de rico. Mi madre nos colaba el gazpacho a veces, para que no me encontrase la cebolla. Qué haríamos sin nuestras madres tan atentas siempre, para que nos alimentásemos bien...
Vuelvo a publicar la receta, aunque fue de las primeras del blog, en éste momento creo que se merece volverla a publicar, y ya con una foto como no, que os la prondré mañana. Es la tercera receta más visitada del blog. (4.426 visitas).Y otro de los motivos de su publicación ahora, es volver a recordar todas las recetas de nuestra rica gastronomía Extremeña. La cocina de nuestras abuelas y madres que tanto nos ha gustado siempre. Ahora os dejo con la receta:
Espero que os salga delicioso y se uno de los platos de vuestra mesa éste verano.
Ingredientes:
- 4 cucharadas soperas aceite de oliva (Picual de OleoExt)
- 1 dientes de ajo grandes
- 100g de cebolla
- 100g de migajón de pan
- sal
- 1 cucharadas de vinagre de vino
- 1 litro de agua
- 1 rama de poleo fresco /seco
- 2 huevos cocidos
Elaboración:
- En el bol o larguero (fuente antigua metálica rectangular), en el que vayamos a hacer el gazpacho. Echamos ajo, sal y migajón de pan, y poleo en rama, un poco de aceite de oliva y yema del huevo cocido.
- Machacamos con el mortero y vamos añadiendo poco a poco agua, hasta que quede la cantidad deseada de gazpacho.
- Cortamos el otro huevo, y la clara del que hemos echado en el machijo. Añadimos 1 litro de agua, poco a poco. Removiendo con el mortero, para que se mezclen los ingredientes.
- Echamos cebolla cortada en juliana. (tiras)
- Añadimos el vinagre y mas aceite de oliva al gusto y lo ponemos en la nevera a enfria.
- Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).
Nota: Los productos utilizados para preparar la receta son costeados por mi cuenta. Excepto el aceite de oliva, que lo ha cedido la empresa OleoExt. Con la cuál colaboraba anteriormente.
Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra, varidad Picual de OleoExt.
Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra, varidad Picual de OleoExt.
Llevo un buen rato buscando la receta "de verdad" del gazpacho extremeño y a mi entender es la tuya, exactamente igual que el de mi abuela. Esos extremeños wenos !!! ;)
ResponderEliminarGracias, ese es el que ha hecho mi padre en casa desde que era pequeño. Es buenísimo...
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