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domingo, 30 de marzo de 2014

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Hoy domingo os vengo con una receta ya publicada en el blog. Pero que pasaba desapercibida ya que estaba englobada en un Menú.
Fue la última receta publicada en los diarios digitales en los que colaboraba, con la sección "Las Recetas de Fer".
Es un atún a la plancha, con una salsa de queso y soja, acompañado de un revuelto de trigueros.
Espero que os guste. Y esta semana publicaré un reportaje aquí en el blog, con las fotos y demás de la feria Alimentaria en Barcelona. Ya que asistiré a ella como blogger. Recordar que el día 3 es el sorteo del cuadernillo de recetas de postres y dulces caseros. Los interesados en participar, tenéis que entrar en la página de facebook Cocina para Singles-La Cocina de Fer, y ir al evento, y dar a participar.
Feliz semana.

Atún en salsa de soja con revuelto de trigueros

Ingredientes:

  • 2 lomos medianos de atún
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 tomate mediano
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • 100g de queso de untar
  • Mantequilla
  • ½ vaso de leche
Elaboración:

  1. -Lavamos los lomos de atún, y los ponemos en un plato, le añadimos un poco de perejil seco, sal y aceite de oliva, y lo dejamos macerando unos minutos para que coja sabor.
  2. -Por otro lado cogemos una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar a fuego medio.
  3. -Troceamos el tomate en daditos y los espárragos trigueros.
  4. -Cuando el aceite esté apunto, echamos el tomate y los espárragos.
  5. -Añadimos un poco de sal al gusto y un poquito de ajo molido.
  6. -Removemos de vez en cuando y dejamos que se poche bien. Cuando veamos que esté listo lo retiramos del fuego.
-Preparamos la salsa:

  1.  En un cazo pequeño, echamos un poco de mantequilla, la dejamos derretir un poco y echamos queso de untar, ½ vaso de leche o nata líquida y un chorrito de salsa de soja.
  2. Y un poco de pimienta negra, damos vueltas bien, para que el queso se vaya diluyendo.
  3. Cuando esté totalmente disuelto el queso lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora para que quede una mezcla homogénea.
  4. Encendemos la plancha o en su defecto ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  5. Cuando esté caliente echamos los lomos de atún, dejamos que se hagan bien, pero sin dejar pasarlos, cuando vayan dorados le damos la vuelta para que se haga por la otra cara.
Para emplatar:

  1. Colocamos en un lado del plato el lomo de atún, vertemos por encima la salsa hecha anteriormente.
  2. Y al lado yo he colocado como base brotes verdes y rojos, podéis poner lechuga o nada.
  3. Colocamos encima el revuelto de trigueros que hemos hecho anteriormente, espolvoreamos perejil seco por encima y listo.
  4. Listo para degustar (Fdo: Fernando Luis Mateos).

jueves, 27 de marzo de 2014

Calabacín relleno


Ingredientes: (4 personas)


  • 1 calabacín

  • 150g de queso parmesano

  • 200g de jamón serrano

  • 1 lata pequeña de atún

  • aceite de oliva 

  • 5 huevos

  • 100g de harina

  • 50g de maizena

  • 50g de pan rallado con trazas de ajo y perejil


Elaboración:


  1. Pelamos el calabacín y lo hacemos en lonchas, lo ponemos en un plato y le ponemos un poco de sal por encima.

  2. En un plato echamos los huevos y los batimos.

  3. En otro plato ponemos harina, maizena y el pan rallado, lo mezclamos bien.

  4. Trituramos el atún y lo echamos en un plato pequeño, le añadimos el queso rallado y removemos.

  5. Cogemos una loncha de calabacín, colocamos encima una cucharada de la masa que hemos hecho antes con el atún y el queso parmesano, ponemos otra loncha encima y lo cerramos como un sandwich.

  6. Lo pasamos primero por el plato del huevo y después por el plato donde tenemos la harina, y lo echamos a la sartén con el aceite bien caliente y lo dejamos que se frite, damos la vuelta para que no se nos queme.

  7. Con las demás hacemos lo mismo, pero en vez de rellenarlas con el atún las rellenamos con jamón serrano en lonchas finas y con queso parmesano.

  8. Seguimos el mismo proceso con todas las siguientes y servimos caliente con alguna salsa.

  9. Listo para degustar: (Fdo: Fer)

lunes, 3 de marzo de 2014

Empanada de carne a la barbacoa


Hoy he hecho una empanada, sencilla de elaborar y con un coste de alrededor de unos 6 euros. Como ya sabéis los visitantes del blog, las recetas publicadas son low cost(coste reducido).
Ingredientes:

  • 2 obleas grandes de masa de hojaldre
  • 200g de carne picada de cerdo o vacuno
  • 2 huevos cocidos
  • 1 huevo crudo (batido)
  • Sal
  • Ajo molido
  • Perejil seco
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • Salsa barbacoa americana 200 gramos (al gusto)
  • Lascas de queso semi-curado


Elaboración:

  1. Colocamos en la bandeja del horno, papel especial para hornear.
  2. Echamos por encima un pequeño chorro de aceite de oliva o harina para que no se pegue la masa.
  3. Colocamos una de las obleas.
  4. Esparcimos por encima de ella salsa barbacoa, dejando una corona, que es lo que doblaremos para cerrarla.
  5. Echamos carne picada por encima de la barbacoa, y espolvoreamos, sal, ajo molido, pimentón, y rociamos con un poco de aceite de oliva. Espolvoreamos un poco de perejil seco.
  6. Cortamos los huevos cocidos en trocitos, y lo repartimos por toda la empanada.
  7. Esparcimos unas cuantas lascas de queso semi-curado por encima.
  8. Colocamos la otra oblea por encima, si le cortamos una corona alrededor mejor, así podremos cerrarla mejor.
  9. Con el trozo que hemos cortado a la oblea, hacemos tiras y las colocamos por encima de la oblea, haciendo el dibujo que queramos.
  10. Doblamos la corona de abajo, hacia arriba pegándola a lo demás como si fuera una corona. 
  11. Y por último con una brocha untamos el huevo batido, para que la empanada coja color.
  12. Precalentamos el horno a 180º, y la horneamos durante unos 25 minutos, según la potencia del horno.


Listo para degustar. (Fdo: Fernando Luis Mateos).

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

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Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.