Vasitos de bacalao al poleo

Ingredientes:

• 300g de bacalao desmigado y desalado.
• 1 pimiento verde de freir
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja mediana
• 1 tomate mediano
• 1 rama de poleo fresco
• Zumo de un limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo molido
• 100g de gambas peladas
• pimentón dulce de la Vera

Elaboración:

1. Lo primero que tenemos que hacer es coger el bacalao desmigado, sino está desalado, lo desalamos introduciendolo en agua y la vamos cambiando cada 2 horas.
2. Si lo hemos comprado ya desalado, lo pasamos por agua, ya que aunque viene desalado, lo lavamos antes de ponerlo en el bol donde lo vamos a dejar macerando.
3. Después de lavarlo lo escurrimos bien, y lo colocamos en el bol.
4. Cortamos las verduras en taquitos pequeños, y los echamos encima del bacalao.
5. Echamos sal al gusto, zumo de limón, la ramita de poleo en trocitos, para que se reparta bien el sabor, y por último aceite de oliva.
6. Removemos bien, lo tapamos y colocamos en el frigorífico durante unas 4 horas más o menos para el bacalao vaya cogiento los distintos sabores.
7. Unos minutos antes de servirlo, lo sacamos del frigorífico y lo vamos depositando en los vasitos.
8. Colocamos una sartén con poco aceite al fuego, o la plancha, y echamos las gambas peladas crudas, le echamos un poco de sal, ajo molido y pimentón dulce.
9. Removemos bien las gambas, para que coja todos los ingredientes y no se nos hagan solo por un lado, las salteamos bien, cuando estén listas, las vamos echando por encima del bacalao en los vasitos.

Listo para degustar: (Fdo: Fer)