Tortilla de espárragos trigueros y patatas

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1/2 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• Sal 
• Pimentón dulce
• 2 patatas medianas
• 5 huevos

Elaboración:

1. Cortamos los espárragos trigueros en trozos pequeños.
2. Hacemos lo mismo con las patatas previamente peladas, cortamos cebolla en juliana, y el diente de ajo en trozos pequeños.
3. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra Molino de Don Félix.
4. Dejamos calentar, cuanto esté apunto echamos las patatas, espárragos, cebolla y el ajo, que hemos cortado anteriormente.
5. Echamos por encima sal al gusto y un poco de pimentón.
6. Removemos con una cuchara o espumadera, para que se mezclen los ingredientes.
7. Dejamos que se vayan cocinando poco a poco.
8. Cuando estén cocinados, los sacamos a un bol, escurriendoles bien el aceite.
9. Y rompemos 5 huevos, y los batimos.
10. Los echamos encima de lo cocinado anteriormente, y lo removemos para que se mezcle bien, y el huevo impregne los demás ingredientes.
11. Dejamos reposar unos minutos.
12. Colocamos una sartén en el fuego, y le echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva.
13. Dejamos calentar y vertemos la mezcla de la tortilla.
14. Esparcimos por toda la sartén para que quede la tortilla uniforme.
15. Dejamos unos minutos para que se cocine con ese lado, y con la ayuda de un plato o tapadera especial para tortillas, tapamos la sartén y le damos la vuelta.
16. Así quedará hacia arriba la parte cocinada y la cruda encima del plato, ponemos la sartén al fuego, y el plato encima de un un lado y vamos deslizando la tortilla, para que caiga en la sartén.
17. Cuando esté en la sartén, con una cuchara le vamos apretando los bordes, con cuidado, así va cogiendo forma redondeada.
18. Unos minutos cortos después, la sacamos de la sartén en un plato y estaría lista.
19. Servirla mejor caliente, se aprecia más el sabor de los espárragos.
20. Listo para degustar: (Fdo: Fernando Luis Mateos).

Agradecimientos:

Receta elaborada con aceite de oliva virgen extra FRA, de Molino de Don Félix. (Ronda) Málaga. 

http://www.molinodonfelix.com/