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miércoles, 26 de febrero de 2014

La Patatera extremeña y sus formas de degustarla

Hoy vengo con un post diferente.
Vamos a hablar sobre uno de los productos típicos de la Gastronomía extremeña, y las diferentes formas en las que podemos degustarlo...
Es un producto proveniente del cerdo. Y típico de realizar en las matanzas artesanales.
Está compuesta de carne de cerdo, patata cocida, ajo, guindillas rojas picantes y pimentón dulce y picante.
Se presentan en tripas embuchadas, y su tiempo de curación es mucho más rápido que el de cualquier otro producto elaborado del cerdo. Alrededor de una semana, ya la podríamos utilizar para cocinar.
En cuanto a las formas de presentación a la hora de degustarla, lo típico es comerla con un buen trozo de pan. Pero también se puede utilizar salteada, desmenuzada en el pan y después gratinada con un ligero toque de Torta del Casar (queso de pasta blanda)por encima. Y esta de una receta que elaboré y confeccioné personalmente el año pasado y que quedó exquisita.

Es un paté de patatera extremeña, espero que os guste, y acompañado de un buen vino de Pitarra de Cilleros, es una combinación excelente para tapear.
Feliz día.

Ingredientes:

 300 gramos de patatera
 40 gramos de jamón en lascas pequeñas
 1 brick pequeño de nata para cocinar 200 ml
 200 ml de bebida de soja o leche
 Pimienta negra
 1 chorrito de vino tinto
 3 huevos

Elaboración:

1. Desmenuzamos bien la patatera y la echamos en el vaso de la batidora.
2. Echamos jamón en lascas muy pequeñas.
3. Añadimos un poco pimienta negra, y el brick de nata.
4. Le damos un pase con la batidora, y añadimos la bebida de soja y seguidamente los huevos batidos.
5. Y por último echamos el chorrito de vino tinto extremeño.
6. Batimos bien con la batidora para que quede bien mezclado.
7. Vertemos la mezcla en un molde, o en mi caso lo he hecho en una flanera.
8. Ponemos a fuego medio una cazuela con agua a calentar.
9. Cuando esté caliente metemos el molde o flanera bien cerrado, para que no le entre el agua.
10. Dejamos cociendo durante unos 35 minutos.
11. Pasado éste tiempo lo sacamos de la cazuela y le quitamos la tapa para que se enfríe.
12. Pasadas 2 horas ya estará frío, lo introducimos en la nevera para que se mantenga en buen estado, y se termine de cuajar con el frío.

Listo para degustar:

(Fdo: Fernando Luis Mateos)

domingo, 9 de febrero de 2014

Recomendación prueba de cerdo

Hoy vengo con un post diferente, después de tanto tiempo sin publicar. Por falta de tiempo. Y me gustaría compartir mi opinión con vosotros, y reivindicar y potenciar un pueblo de nuestra gastronomía típica extremña.


El otro día estuve en una Tapería en Cáceres, pero no en las nuevas que hacen cocina creativa. Sino en una de las de toda la vida. Siempre nos ha encantado ir a ella. Pero el otro día dejó mucho que desear. Pedimos una tapa de prueba de cerdo. Y cuando llegó a la mesa, nos dimos cuenta de que lo que nos habían puesto, era carne de cerdo frita y acompañada de patatas fritas... De toda la vida la prueba de cerdo lleva pimentón, ajo, y otra serie de ingredientes. ¿Qué nos están vendiendo? Pues eso carne frita. La prueba de cerdo es un plato exquisito de nuestra gastronomía extremeña y no necesita de guarniciones como las patatas fritas, ya que de por sí éste plato, ya tiene un gran contenido graso. Y por lo que se caracteriza , es porque la carne está durante varias horas macerando con los diferentes ingredientes en crudo. Esto hace que tenga ese sabor característico... Con lo único que podríamos acompañarla es con una buena copita de vino de Pitarra de Cilleros... Aquí os pongo la receta que yo hice sobre la prueba de cerdo. Publicada en eldigitaldemadrid.es, Diario de Alcalá y en Dguada.es. La receta podéis verla en éste enlace:

Guiso extremeño de cerdo. Mi recomendación.

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

Recetas con estos productos:

Las recetas de Fer

Las recetas de Fer
45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.