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jueves, 28 de mayo de 2009

Ensalda de espirales vegetales

Ingredientes:
  • Pasta espirales
  • lechuga iceberg
  • 1 tomate
  • 1 lata de atún
  • 5 palitos de cangrejo
  • maíz en grano
  • aceite de oliva sierra de gata
  • perejil, sal, mayonesa y vinagre
Procedimiento:
  1. Cocemos la pasta con agua, sal y aceite de oliva.
  2. La escurrimos y la dejamos enfriar.
  3. Cuando esté fría le añadimos el atún, la lechuga en trozos, los palitos de cangrejo en trozos, el maíz en grano.
  4. Añadimos también un poco de sal, vinagre y el aceite de oliva.
  5. Finalmente añadimos mayonesa según el gusto y removemos.
  6. Listo para degustar.

huevos rellenos

Ingredientes:
  • 5 huevos cocidos
  • mayonesa
  • 2 latas de atún
  • tomate frito
  • Ajo en polvo, perejil y vinagre.
Procedimiento:
  1. Abrimos los huevos cocidos por la mitar, y le sacamos las yemas.
  2. Colocamos las claras o capuchas boca arriba en el plato.
  3. En un bol, colocamos el atún, las yemas machacadas, tomate frito, el ajo en polvo, el perjil y el vinagre, dejando una yema para después espolvorearla por encima.
  4. Lo mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.
  5. Con una cuchara vamos rellenando los capuchones de los huevos.
  6. Cuando estén rellenos, echamos mayonesa por encima cubriendolos superficialmente para que se vea la mezcla que está debajo.
  7. Rallamos la yema que guardamos y la rociamos por encima de la mayonesa adornando.
  8. Listo para degustar. (Fdo: Chus)

viernes, 8 de mayo de 2009

Ensalada deluxe con espinacas


Ingredientes:
  • Espinacas de hoja pequeña para ensalada
  • Tomate cortado en gajo
  • Aceitunas negras
  • Queso brie (camembert)
  • Atún
  • Pechuga de pavo
  • Lechuga romana
  • Zanahoria tiras
  • Aceite de oliva, vinagre y sal
Procedimiento:
  1. Colocamos alrededor del plato las hojas de espinacas, dejando el medio libre, en él colocaremos la lechuga romana, seguidamente las zanahorias tiras.
  2. Cortamos el queso brie en láminas y lo ponemos en el medio de la ensalada quedando un rombo en medio.
  3. Ponemos el atún en el hueco que hay entra el queso.
  4. Cortamos las tiras de pavo y las ponemos también alrededor del queso brie.
  5. Ponemos las cuatro aceitunas una en cada esquina y los gajos de tomate también alrededor.
  6. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva.
  7. Listo para degustar.

jueves, 7 de mayo de 2009

Empanadillas con espinacas y queso roquefourt

Ingredientes:
  • Queso roquefourt o queso azul
  • Pechuga de pavo (daditos)
  • Espinacas de hoja pequeña para ensalada
  • Obleas pequeñas para empanadillas
Procedimiento:
  1. Cortamos la pechuga de pavo en taquitos pequeños, también troceamos las espinacas y el queso roquefourt en trozos pequeños.
  2. Lo mezclamos bien.
  3. Cogemos una oblea y echamos en el medio la mezcla que hicimos anteriormente, no echamos mucha para poder cerrarla bien.
  4. La cerramos con cuidado de que no se nos rompa y por los bordes le damos con los dientes de un tenedor para que se peguen bien los bordes de la empanadilla.
  5. Calentamos aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente echamos las empanadillas y con cuidado que no se quemen, le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando estén doradas las sacamos.
  6. Seguimos el mismo procedimiento con las otras.
  7. Listo para degustar.

Empañadillas con espinacas y queso brie

Ingredientes:
  • Queso brie (camembert)
  • Pechuga de pavo (daditos)
  • Espinacas de hoja pequeña para ensalada
  • Obleas pequeñas para empanadillas
Procedimiento:
  1. Cortamos la pechuga de pavo en taquitos muy pequeños, también troceamos las espinacas y el queso brie en trozos pequeños.
  2. Lo mezclamos bien.
  3. Cogemos una oblea y echamos en el medio mezcla de la que previamente hemos hecho, no echamos mucha para poder cerrarla bien.
  4. La cerramos con cuidado para que no se rompa y por los bordes le damos con los dientes de un tenedor para que se peguen bien los bordes de la empanadilla.
  5. Calentamos aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente echamos las empanadillas y con cuidado que no se quemen, le damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Cuando esté dorado las sacamos.
  6. Seguimos el mismo procedimiento para las demás.
  7. Listo para degustar.

miércoles, 6 de mayo de 2009

Salchichas caseras al vino blanco

Ingredientes:
  • 8 salchichas caseras de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • 1/2 vaso de vino blanco sierra de gata
  • aceite de oliva sierra de gata
Procedimiento:
  1. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, las salchichas, el ajo previamente cortado en láminas, el perejil y el vino.
  2. Lo ponemos a fuego máximo y cuando empiece a dorarse lo ponemos en el mínimo durante 15 minutos, ya que no queremos que se frian las salchichas, sino que se hagan bien por dentro, mientras si las ponemos a fuego máximo se nos queman por fuera y quedan crudas por dentro.
  3. Listo para degustar.

sábado, 2 de mayo de 2009

Ensalada veraniega

Ingredientes:
  • 250 g Lechuga mix (lechuga romana, lombarda y zanahoria tiras)
  • 100 g de tomate
  • 4 Espárragos
  • 3 lonchas de jamón de york
  • Aceitunas negras
  • 70 g de brotes de soja
  • 70 g de maíz en grano
  • Aceite de oliva sierra de gata, sal y vinagre.
Procedimiento:
  1. Cogemos la fuente grande donde vayamos a hacer la ensalada, primero ponemos la lechuga mix, seguidamente echamos los tomates cortados en trozos grandes alrededor de la ensalada.
  2. Después en medio echamos los brotes de soja, el maíz y el jamón de york cortado en tiras.
  3. Cogemos los cuatro espárragos y los colocamos en forma de x encima de la ensalada, echamos la sal, el aceite de oliva y el vinagre.
  4. Listo para degustar.

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

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Las recetas de Fer

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45 recetas. Más de 175.000 visitas. elditigaldemadrid.es diariodealcala.es dguada.es

Archivo del blog

Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.