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lunes, 27 de abril de 2009

Capricho de frutas

Ingredientes:
  • 6 Fresas grandes
  • 1 plátano grande
  • Nata montada
  • Leche condensada
  • 1 yogurt de chocolate
Procedimiento:
  1. Cogemos un bol, añadimos las fresas cortadas en láminas y los plátanos también cortados de la misma forma.
  2. Seguidamente añadimos la leche condensada según el gusto, y el yogurt de chocolate.
  3. Lo mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea entre el chocolate y la leche condensada.
  4. Servimos en plato de postre, y alrededor ponemos 4 bolas de natas.
  5. Listo para degustar.

Merluza con verduras

Ingredientes:
  • 1 kg de filetes de merluza
  • 300g de menestra de verduras
  • 1 brick pequeño de nata
  • 4 tiras de pimiento del piquillo asado
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva Sierra de Gata
  • Ajo granulado y sal
  • Perejil y nuez moscada

Procedimiento:
  1. En una cacerola ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y lo dejamos calentar, seguidamente añadimos los filetes de merluza previamente cortados en 2 trozos o 3 para que quepan en la cazuela. Lo dejamos que se doren un poco y le damos la vuelta.
  2. Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos la menestra de verduras para que se doren un poco.
  3. Después, cuando veamos que la pesca está dorada, la apartamos del fuego, y seguimos con la sartén de las verduras, le echamos dos huevos batidos, y damos unas vueltas, pero no dejamos que se haga mucho el huevo, quitamos del fuego y ponemos otra vez la cazuela con la pesca.
  4. Le añadimos la menestra con el huevo a la pesca, también añadimos la nata, la nuez moscada, el ajo picado y la sal.
  5. Dejamos que cueza un poco, no dar vueltas, ya que podemos desmigar la pesca.
  6. Para que no se nos peque cogemos la cazuela por las asas y la zarandeamos un poco, no dejar en el fuego mas de 3 minutos, ya que se pegará.
  7. Servimos en plato y añadimos por encima el pimiento de piquillo con el fin de adornar y dar algo más de sabor. También añadimos un poco de perejil seco para darle un poco de color.
  8. Listo para degustar.(Fdo:Fer)

sábado, 25 de abril de 2009

Ensalada de canónigos



Ingredientes:

  • 250g de canónigos
  • 3 lonchas de jamón serrano finas
  • 3 rodajas de piña
  • Aceite de oliva, sal y vinagre de módena.

Procedimiento:

  1. Echamos en el bol de ensalada los canónigos previamente lavados.
  2. Cortamos el jamón en tiras y lo ponemos por encima de la ensalada.
  3. Cortamos también la piña y la ponemos por toda la ensalada.
  4. Añadimos la sal, el vinagre de módena y el aceite de oliva y removemos.
  5. Listo para degustar. (Fdo: Emilio S.I).

Flan de huevo (baño maría)



Ingredientes:
  • 8 huevos (batir con tenedor)
  • 1 bote de leche condensada pequeño
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 botella de caramelo
Procedimiento:
  1. Batimos los huevos, seguidamente le añadimos la leche condensada, volvemos a batir hasta que quede bien mezclado.
  2. Después añadimos el vaso de leche y batimos.
  3. Cogemos la flanera y le echamos el caramelo líquido por los bordes y por el fondo para que después podamos despegar bien el flan.
  4. Echamos la mezcla en la flanera y la cerramos bien.
  5. Ponemos una cazuela con agua y metemos la flanera dentro, el agua tiene que cubrir hasta la tapa, dejamos hervir, cuando hierva lo dejamos durante 40 minutos a fuego lento.
  6. Cuando haya pasado ese tiempo sacamos la flanera del agua, y la abrimos para comprobar si ha cuajado o no, si aún no está cuajado ponemos unos 5 o 10 minutos más.
  7. Listo para degustar. (Fdo: Fer y Flori )

jueves, 23 de abril de 2009

Espirales marineras



Ingredientes:


  • 500g de pasta espirales de colores

  • 2 latas de sardinas en tomate

  • 200g de gambas peladas

  • 1 brick pequeño de nata para cocinar

  • Aceite de oliva, sal y orégano.

  • Queso rallado en polvo


Procedimiento:


  1. Cocemos la pasta.

  2. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y la dejamos calentar. Seguidamente echamos las gambas previamente descongeladas.

  3. Le damos vueltas hasta que vayan doradas, echamos las sardinas en tomate y le damos vueltas, hasta que tambien se doren un poco.

  4. Echamos la pasta previamente escurrida en la sartén y damos vueltas como si estuvieramos haciento un revuelto, y finalmente echamos un poco de sal y la nata líquida.

  5. Removemos bien sin dejar que se pegue.

  6. Espolvoreamos un poco de queso rallado en polvo y de orégano.

  7. Listo para degustar. (Fdo: Fer)

lunes, 20 de abril de 2009

Salsa bechamel

Ingredientes:
  • 50g de mantequilla
  • 50g de harina de trigo
  • 1/2 litro de leche

Procedimiento:
  1. Calentamos la leche en un cazo.
  2. En otro ponemos la mantequilla para que se derrita, cuando esté derretida añadimos la harina de trigo y removemos para que se mezcle y finalmente quede una masa.
  3. Seguidamente añadimos la leche caliente y damos vueltas para que no se formen grumos hasta que quede bien mezclada. Y listo para servir.

Revuelto de huerta a la marinera

Ingredientes:(4 personas)
  • 300g de gambas peladas
  • 200g de champiñones laminados
  • 500g espárragos trigueros limpios
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y aceite de oliva
  • 3 Huevos

Procedimiento:
  1. Cogemos una sartén grande, añadimos aceite de oliva para cubrir el fondo y dejamos calentar.
  2. Primero añadimos los espárragos trigueros previamente lavados y sin impurezas, los rehogamos.
  3. Seguidamente añadimos las gambas y los champiñones laminados y los dientes de ajo previamente pelados y cortados en trozos pequeños
  4. Los dejamos que se frían bien.
  5. Añadimos la sal y damos vueltas.
  6. Cuando veamos que ya están suficientemente fritos, añadimos los 3 huevos previamente batidos y removemos bien para que no se cuaje el huevo solo en un sitio.
  7. Listo para degustar. (Fdo: Fer y Emilio S.I)

Cordero con puerros

Ingredientes:
  • 1 kg de pata de cordero deshuesada
  • 4 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • Sal, aceite de oliva
  • Vino de sierra de gata
  • Pimienta negra

Procedimiento:
  1. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un plato.
  2. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y con el verde.
  3. Cortamos los puerros en rodajas redondas no muy gruesas.
  4. Cogemos una sartén grande y alta.
  5. Ponemos bien de aceite de oliva y la dejamos calentar.
  6. Añadimos la pata de cordero previamente deshuesada y cortada a trozos, y lo dejamos que se sofría un poco, damos vueltas, cuando veamos que se va dorando, añadimos la cebolla, los pimiento y los puerros. Lo dejamos hasta que quede bien frito según el gusto.
  7. Y seguidamente añadimos la pimienta negra y el vaso de vino blanco, lo removemos y lo dejamos cocer con el vino hasta que espese un poco.
  8. Listo para degustar.

Arroz frito con gambas

Ingredientes:

  • 500g de arroz largo
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 2 huevos
  • 200g de gambas peladas
  • Aceite de oliva y sal
  • Pimienta blanca
  • Salsa de soja
Procedimiento:

  1. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen extra, la dejamos calentar.
  2. Echamos las gambas peladas y las rehogamos un poco, seguidamente echamos los guisantes le damos unas vueltas y echamos el arroz.
  3. Damos vueltas al arroz para que no se nos peque.
  4. Echamos un vaso pequeño de agua para que el arroz se cueza un poco, echamos sal, y cuando veamos que el agua ha mermado le añadimos los dos huevos previamente batidos y damos vueltas para que no se quede cuajado solo en un sitio.
  5. Cuando veamos que ya está bien frito, le añadimos la salsa de soja según el gusto, y damos vueltas para que coja su sabor.
  6. Listo para degustar.

jueves, 16 de abril de 2009

Sopa de ajo

Ingredientes:
  • 1/2 barra de pan
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 litro de agua
  • 2 huevos
  • sal
  • aceite de oliva.

Procedimiento:
  1. Cortamos el pan en trozos no muy grandes.
  2. Pelamos los 3 dientes de ajo.
  3. Cogemos una sartén y le echamos un poco de aceite de oliva, y seguidamente le echamos el ajo para que se dore un poco.
  4. Añadimos el pan y removemos con el ajo para que este se dore también.
  5. Añadimos el agua y la leche y removemos.
  6. Añadimos la sal, removemos y dejamos hasta que se cueza bien, Antes de retirarla del fuego, echamos los 2 huevos previamente batidos y removemos hasta que cuaje, pero que no quede muy apelmazado y listo para degustar.

miércoles, 15 de abril de 2009

Salsa pimienta

Ingredientes:
  • 30g de pimienta en grano
  • 200ml de nata para cocinar (1 brick pequeño)
  • Sal
  • 1 cucharada sopera de ajo granulado.
  • Un chorrito vino blanco.

Procedimiento:
  1. Echamos en una cazuela la nata, la calentamos, cuando esta esté caliente añadimos los granos de pimienta, la sal, el ajo granulado y el chorrito de vino blanco, removemos.
  2. Retiramos del fuego y lo echamos en el vaso de la batidora.
  3. Batimos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Se sirve caliente acompañando a carnes.

domingo, 12 de abril de 2009

Pastel de espárragos



Ingredientes:

  • 200g de espárragos blancos
  • 2 huevos cocidos
  • mayonesa
  • 5 palitos de mar o de cangrejo (krisia).
  • 4 anchoas
  • 2 latas pequeñas de atún
  • 8 rebanada de pan de molde sin conteza.

Procedimiento:

  1. Cogemos un bol, en el echamos los espárragos cortados en trozos, los palitos de mar, el atún y los huevos previamente cocidos.
  2. Añadimos mayonesa según el gusto. Lo mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Cogemos las rebanadas de pan de molde y las mojamos en leche y colocamos 4 en plato que lo vayamos a presentar en forma de cuadrado.
  4. Esparcimos la masa que hemos hecho anteriormente, y ponemos las otras cuatro rebanadas de pan de molde encima previamente mojadas en leche.
  5. Espolvoreamos con queso parmesano por encima, y ponemos las cuatro anchoas para adornar por encima y echamos un poco de perejil.
  6. Listo para degustar.

sábado, 11 de abril de 2009

Gazpacho rojo



Ingredientes:
  • 250 gramos de tomate triturado
  • 80g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pepino (opcional)
  • 1 huevo cocido
  • 80g pimiento verde
  • sal, aceite de oliva y vinagre de vino.
  • 100 g de migajón de pan
  • 1 litro de agua
  • 1 ramita de poleo
Procedimiento:
  1. Echamos en el vaso de la batidora el pimiento previamente cortado, el ajo, la cebolla, el huevo cocido, migajón de pan, poleo, sal y aceite de oliva. (pepino opcional).
  2. Lo batimos bien con la batidora, cuando quede bien batido lo echamos en un bol grande o jarra y le añadimos el agua y el vinagre.
  3. Removemos y probamos habersi está bien de sal y Listo para degustar.

viernes, 10 de abril de 2009

Arroz salvaje canadiense



Ingredientes (4personas):

  • 500gr de arroz salvaje
  • 3 latas de calamares en salsa americana
  • 1chorizo casero
  • 2 pimiento verdes de freir
  • 4 salchichas francfurt
  • 3 huevos cocidos
  • aceite de oliva
  • sal y orégano. 1/2 litro de agua.

Procedimiento:

  1. Cortamos el chorizo, los pimientos y las salchicas en trozos.
  2. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva.
  3. Echamos el chorizo, los pimientos y las salchicas.
  4. Cuando vayan dorados, añadimos los calamares en salsa american.
  5. Lo removemos, seguidamente echamos el arroz salvaje, removemos y añadimos 1/2 litro de agua.
  6. Añadimos sal y orégano y lo dejamos que se haga hasta que se quede sin agua.
  7. Servimos en plato llano, y cortamos el huevo previamente cocido en 3 y lo colocamos en hélice.
  8. Listo para degustar.

lunes, 6 de abril de 2009

Lomo al roquefourt

Ingredientes:
  • 1 kg de filetes de lomo adobado.
  • 300 g de nata para cocinar
  • sal
  • 250g de queso roquefourt o queso azul
  • 1 vaso de leche
  • 150g champiñones laminados
  • Aceite de oliva sierra de gata

Procedimiento:
  1. Cogemos una cazuela, le echamos aceite de oliva, y sofreimos el lomo con un poquito de sal al gusto, cuando vaya dorado le añadimos los champiñones laminados.
  2. Lo apartamos del fuego, y ponemos un cazo, en el ponemos el queso azul en trozos, la nata y el vaso de leche lo dejamos que se caliente un poco, y lo removemos bien hasta que el queso azul se derrita y se una con la leche y la nata, seguimos removiendo para que no se nos pegue, hasta que veamos que ha quedado una mezcla homogenea.
  3. Lo añadimos a la cazuela donde esta el lomo con los champiñones y lo ponemos a cocer un poco durante 5 minutos.
  4. Listo para degustar. (Receta para Maru)

callos extremeños

Ingredientes:
  • 1 kg de callos limpios y hervidos.
  • 4 dientes de ajo
  • 75g de cebolla
  • 1 guindilla picante
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • 1 brik de tomate frito
  • sal

Procedimento:
  1. Cogemos una cazuela y le echamos un poco de aceite de oliva, freimos la cebolla y ajo previamente troceados la cebolla en juliana y el ajo en trozos pequeños,hasta que se dore un poco.
  2. Añadimos el tomate frito, y los callos.
  3. Le damos vueltas, seguidamente le añadimos un poco de agua, y el pimentón, la guindilla troceada y la sal.
  4. Lo dejamos a fuego lento cocer durante 45 minutos, removemos de vez en cuando, y probamos para saber el punto de sal, y esperar hasta que estén bien cocidos, y listo para degustar.

Ensalada griega con burguitos

Ingredientes:
  • 100 g de lechuga gourmet
  • 8 tomates cherry
  • 8 aceitunas negras
  • 2 quesitos de tiernos de burgo de arias
  • oregano
  • sal
  • aceite de oliva sierra de gata

Procedimiento:
  1. Cogemos la lechuga gormet, la lavamos y la ponemos en el bol que vamos a hacer la ensalada.
  2. Lavamos los cherrys y los partimos en dos y los añadimos a la ensalada.
  3. Echamos las aceitunas negras, y los quesitos tiernos burgo de arias previamente cortados en trozos.
  4. Añadimos la sal, el orégano y el aceite de oliva sierra de gata.
  5. La removemos y lista para degustar.

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Glosario:

-Flambear: dar fuego a un licor que se añade a un alimento para conseguir que reciba el sabor.
-Glasear: rociar las carnes o otros alimentos con su propio jugo.
-Macerar: Marinar: dejar el alimento remojando en liquido para aumentar su sabor y suavidad.
-Rehogar: Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa con la que se condimente.
-Escaldar: Calentar la leche hasta que salgan burbujas sin llegar al punto de ebullición.

Sugerencia sobre vinos

-Para el pollo, un chardonnay joven está bién.
-El pescado depende de como lo preparemos...para un salmón con champiñones marida un tinto; merluza: un blanco sauvignon o chardonnay (depende)
-Para la pasta, un tinto joven
En Extremadura tenemos unos vinos excelentes...

Fdo: Goyi Hurtado



Hierbas aromáticas y especias:

-Orégano: se utiliza para carnes, pizzas, pastas, etc.
-Eneldo: Adobos y pescados.
-Laurel: Conservas, adobos, cocidos, etc.
-Romero: Se utiliza para marinar y para condimentar aceitunas.
-Menta: Se utiliza para carnes.
-Perejil:todo tipo de platos.
-Tomillo: Se utiliza para carnes.
-Albahaca: Se utiliza en sopas de tomate y para aromatizar aceites.
-Cilantro: Se utilizan para marinar pollos.
-Estragón: Vinagretas y verduras
.


Diarios en los que he colaborado publicando mis recetas

Mis recetas han sido publicadas con blogs propios en los diarios:
-Eldigitaldemadrid.es, diariodealcalá.es, dguada.es. (45 recetas, más de 170.000 visitas).

-Digital Extremadura Dex.

Premios al blog y a las Recetas


Abril de 2013
-Premio a uno de los 5 mejores trucos de cocina de la semana de Orlando España... (Como conservar tomates secos en aceite).
Septiembre de 2012
-Premio a la mejor receta de la semana de Agerul ( empresa de productos de limpieza del hogar). Y la receta premiada: (Tomates rellenos con fletán).
Mayo de 2012:
-Premio al mejor blog del mes de Mayo, en el concurso de blogs de Salsas JR....

Webs y blogs donde mencionan el blog La Cocina de Fer

Empresas que han colaborado conmigo cediendo sus productos.

Recetas con estos productos:

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Cáceres Capital de la Gastronomía 2015

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Asesor en Saber Cocinar TVE, en el Club de lectores. Dando opinión sobre contenidos y recetas.

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Desde la revista nº 1 hasta la 25.